في نيوفاوندلاند ولابرادور، تُستخدم كلمة «lassy» محلياً للدبس، وكعكة lassy هي كعكة شاي متبلة وليست خبزاً مخمّراً. تتبع هذه النسخة أسلوباً طرياً موثقاً يُقطّع بالقالب، مع الزبيب والقرفة والزنجبيل والبهار الحلو. تصنعها العائلات سادة أو بالزبيب أو بدهن الخنزير، لذا فهي صيغة منزلية واحدة وليست وصفة وحيدة ثابتة.
في نيوفاوندلاند ولابرادور، تُستخدم كلمة «lassy» محلياً للدبس، وكعكة lassy هي كعكة شاي متبلة وليست خبزاً مخمّراً. تتبع هذه النسخة أسلوباً طرياً موثقاً يُقطّع بالقالب، مع الزبيب والقرفة والزنجبيل والبهار الحلو. تصنعها العائلات سادة أو بالزبيب أو بدهن الخنزير، لذا فهي صيغة منزلية واحدة وليست وصفة وحيدة ثابتة.
الخطوة 1سخّنوا الفرن إلى 175°C وبطّنوا صينية بورق الخبز. في وعاء مقاوم للحرارة اخلطوا الدبس والماء المغلي ثم أضيفوا بيكربونات الصوديوم؛ سيفور الخليط. اتركوه نحو 10 دقائق حتى يصبح دافئاً.
الخطوة 2في وعاء كبير اخلطوا الزبدة الطرية مع السكر البني والقرفة والبهار الحلو والزنجبيل. أضيفوا البيض والحليب واخلطوا.
الخطوة 3أضيفوا خليط الدبس الدافئ تدريجياً. إذا كان لا يزال ساخناً، انتظروا بضع دقائق أخرى.
الخطوة 4اخلطوا الدقيق والملح. أضيفوهما إلى الخليط وحرّكوا حتى يتكوّن عجين طري فقط. أضيفوا الزبيب. اتركوا العجين 10 دقائق؛ إن كان لزجاً جداً، رشوا قليلاً من الدقيق بدلاً من عجنه طويلاً.
الخطوة 5على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردوا العجين إلى سماكة نحو 2 سم. قطّعوا 12 دائرة بقالب 6–7 سم، واجمعوا القصاصات وافردوها مرة واحدة فقط. رتّبوها متباعدة نحو 3 سم على الصينية.
الخطوة 6اخبزوها 16–19 دقيقة حتى تنتفخ ويتماسك الوسط؛ يجب ألا يخرج عود خشبي وعليه عجين رطب. يغمّق الدبس السطح طبيعياً، لذا افحصوا تماسك الوسط ولا تعتمدوا على اللون وحده.
الخطوة 7بردوها على شبك 10 دقائق على الأقل. قدّموها دافئة أو باردة. بعد أن تبرد تماماً، احفظوها محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف حتى يومين، أو جمّدوها حتى شهر.
تُؤكل كعكات الشاي الطرية سادة أو مع الزبدة أو الشاي. العجين طري وليس كعجين الخبز، ولا يحتاج إلى عجن حتى يصبح ناعماً. لإعدادها من دون زبيب، احذفوه مع إبقاء المقادير الأخرى كما هي. جمّدوا الكعكات بعد أن تبرد في وعاء مغلق وأذيبوها في درجة حرارة الغرفة. لا تذوقوا العجين النيئ لأنه يحتوي على دقيق وبيض غير مطهوين.
تقدير مقرب لكل كعكة من أصل 12، باستخدام قيم تركيب غذائي معتادة للدقيق والسكر البني والدبس والزبدة والبيض والحليب والزبيب. إجمالي الدفعة نحو 3,380 سعرة حرارية و576 غ كربوهيدرات و57 غ بروتين و102 غ دهون و16 غ ألياف و3,230 ملغ صوديوم. تختلف القيم بحسب العلامة والحجم؛ وليس هذا تحليلاً مخبرياً.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب والبيض. افحصوا الملصقات واحتمال التلامس المتبادل، خصوصاً للدقيق والدبس والزبيب. اغسلوا الأيدي والأدوات بعد لمس العجين النيئ ولا تتذوقوه. اخبزوا حتى يتماسك الوسط. اتركوا الكعكات لتبرد تماماً قبل إغلاقها؛ تحفظ في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة حتى يومين أو تجمّد. تخلصوا من أي كعكة يظهر عليها العفن؛ لا تحكموا على السلامة بالرائحة أو الطعم وحدهما.
نعم. الزبيب إضافة شائعة لكنه ليس ضرورياً. احذفوه من دون تغيير المقادير الأخرى.
