À Terre-Neuve-et-Labrador, « lassy » est une forme locale de molasses, la mélasse; le lassy bun est un petit pain de thé épicé, et non un pain levé. Cette version reprend le style tendre découpé à l’emporte-pièce, avec raisins, cannelle, gingembre et piment de la Jamaïque. Les familles les préparent nature, aux raisins ou au gras de porc; voici une variante maison, pas une formule unique.
À Terre-Neuve-et-Labrador, « lassy » est une forme locale de molasses, la mélasse; le lassy bun est un petit pain de thé épicé, et non un pain levé. Cette version reprend le style tendre découpé à l’emporte-pièce, avec raisins, cannelle, gingembre et piment de la Jamaïque. Les familles les préparent nature, aux raisins ou au gras de porc; voici une variante maison, pas une formule unique.
Étape 1Chauffez le four à 175°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez la mélasse et l’eau bouillante, puis ajoutez le bicarbonate; le mélange mousse. Laissez tiédir environ 10 minutes.
Étape 2Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli avec la cassonade, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Incorporez l’œuf et le lait.
Étape 3Versez lentement le mélange tiède de mélasse dans le beurre. S’il est encore chaud, attendez quelques minutes.
Étape 4Mélangez la farine et le sel. Ajoutez-les et remuez juste jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporez les raisins. Laissez reposer 10 minutes; si la pâte colle trop, saupoudrez un peu de farine plutôt que de la pétrir longuement.
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, aplatissez la pâte à environ 2 cm. Découpez 12 ronds avec un emporte-pièce de 6 à 7 cm, en rassemblant les chutes une seule fois. Espacez-les d’environ 3 cm sur la plaque.
Étape 6Faites cuire 16 à 19 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient gonflés et pris au centre; un cure-dent ne doit pas ressortir couvert de pâte crue. La mélasse colore la surface, ne vous fiez donc pas seulement à sa teinte.
Étape 7Laissez refroidir sur une grille au moins 10 minutes. Servez tiède ou refroidi. Une fois complètement froids, gardez-les hermétiquement fermés au sec jusqu’à 2 jours, ou congelez-les jusqu’à 1 mois.
Ces petits pains moelleux se dégustent nature, avec du beurre ou avec du thé. La pâte est tendre, différente d’une pâte à pain, et ne doit pas être pétrie jusqu’à devenir lisse. Pour une fournée sans raisins, omettez-les sans changer les autres quantités. Congelez les pains refroidis dans un contenant fermé et décongelez-les à température ambiante. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient de la farine et un œuf non cuits.
Estimation arrondie par petit pain, pour 12 pièces, calculée avec des valeurs usuelles de la farine, de la cassonade, de la mélasse, du beurre, de l’œuf, du lait et des raisins. Fournée entière : environ 3 380 kcal, 576 g de glucides, 57 g de protéines, 102 g de lipides, 16 g de fibres et 3 230 mg de sodium. Les marques et la taille des pièces font varier le résultat; ce n’est pas une analyse de laboratoire.
Contient du blé (gluten), du lait et des œufs. Vérifiez les étiquettes et les risques de contact croisé, surtout pour la farine, la mélasse et les raisins. Lavez mains et ustensiles après avoir manipulé la pâte crue; ne la goûtez pas. Faites cuire jusqu’à ce que le centre soit pris. Laissez refroidir complètement avant de fermer le contenant; gardez au sec à température ambiante jusqu’à 2 jours ou congelez. Jetez les petits pains présentant de la moisissure; l’odeur et le goût ne suffisent pas à juger leur innocuité.
Oui. Ils sont une variante courante, mais ne sont pas indispensables. Omettez-les sans modifier les autres quantités.
