Este postre asociado a Nueva Escocia combina arándanos guisados con dumplings blandos de masa de galleta. La fruta hierve suavemente en una olla y los dumplings se hacen al vapor bajo una tapa; no se doran en el horno. Hay versiones distintas por todo el Canadá atlántico.
El grunt de arándanos se asocia especialmente con Nueva Escocia, aunque el plato y su nombre también se usan en otras zonas del Canadá atlántico y de Nueva Inglaterra. El origen del nombre no está claro. La versión de cocina se caracteriza por fruta guisada y dumplings blandos cocidos al vapor con la olla tapada. Los arándanos silvestres pequeños son ideales, pero también sirven los cultivados.
Empieza con la frutaPon los arándanos, 150 g de azúcar, el zumo de limón y el agua en una cazuela ancha y pesada. Incorpora los congelados directamente. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo con cuidado hasta que se disuelva el azúcar y la fruta suelte jugo.
Guisar la salsaBaja el fuego y cuece a fuego lento durante 5–8 minutos, hasta que la fruta esté jugosa y la salsa ligeramente almibarada, pero no espesa como una mermelada. Mantén un hervor suave.
Mezcla los dumplingsEn un bol, combina la harina, los 12 g de azúcar, la levadura química y la sal. Integra la mantequilla fría hasta que queden trocitos del tamaño de un guisante. Añade la leche poco a poco y mezcla lo justo para obtener una masa blanda y algo irregular. No amases ni pruebes la masa cruda.
Cocer al vaporDeja caer 6–8 cucharadas de masa sobre la fruta, separadas entre sí. Tapa bien y mantén un hervor bajo y constante. No destapes durante los primeros 15 minutos.
Comprueba que estén hechosTras 15 minutos, revisa un dumpling del centro. Debe estar hinchado y sin masa húmeda en el interior. Si hace falta, tapa y cuece otros 3–5 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
Servir y guardar las sobras de forma seguraSirve caliente, repartiendo la fruta y su salsa sobre los dumplings. Ofrece el helado o la nata aparte. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, a 4 °C o menos; consúmelas en 2–3 días y recalienta a 74 °C.
Preparación anticipada: Puedes pesar los ingredientes secos con antelación. Para una textura óptima, mezcla la masa y cuece los dumplings justo antes de servir.
Conservación: Guarda pronto las sobras en un recipiente bajo y tapado, a 4 °C o menos. Consúmelas en 2–3 días y recalienta a 74 °C. Los dumplings se ablandan al reposar.
Servicio: Reparte los arándanos y el almíbar sobre cada dumpling. El helado de vainilla o la nata montada son opcionales y no se incluyen en el cálculo nutricional.
Estimación redondeada por ración calculada con arándanos, azúcar, harina, levadura química, mantequilla y leche entera. Las variedades y marcas modifican los valores. El helado y la nata están excluidos; no es un análisis de laboratorio ni una declaración de etiqueta.
Los dumplings contienen trigo y leche. La harina está cruda: no pruebes la masa y cocina bien los dumplings. Lávate las manos y limpia el bol y la encimera después de manipular harina. Refrigera las sobras antes de 2 horas y recaliéntalas a 74 °C.
Sí. Añádelos sin descongelar. Quizá necesiten algo más de tiempo para soltar el jugo y volver a hervir suavemente.
Sí. Otras frutas blandas también se pueden guisar bajo los dumplings, aunque cambiarán el dulzor y el tiempo. Mantén la salsa jugosa, no espesa como mermelada.
La tapa retiene el vapor para que los dumplings se cuezan por arriba mientras la fruta hierve suavemente debajo.
