Este plato principal sencillo combina fletán fresco con beicon dorado y una pequeña cantidad de su grasa fundida. El pescado se cuece primero suavemente en agua salada y después vuelve a la sartén con el beicon hasta que los trozos quedan ligeramente dorados. Corte el fletán de forma uniforme y mantenga el fuego moderado para conservar su textura firme.
Este plato principal sencillo combina fletán fresco con beicon dorado y una pequeña cantidad de su grasa fundida. El pescado se cuece primero suavemente en agua salada y después vuelve a la sartén con el beicon hasta que los trozos quedan ligeramente dorados. Corte el fletán de forma uniforme y mantenga el fuego moderado para conservar su textura firme.
Paso 1Mantén el fletán refrigerado a 4°C o menos hasta cocinarlo. Lávate las manos, prepara una tabla limpia para el pescado crudo y mantenla separada de los alimentos listos para comer.
Paso 2Corta cada loncha de beicon en cuatro trozos. Fríelos en una sartén grande a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retíralos y escurre la mayor parte de la grasa, dejando una película fina en la sartén.
Paso 3Retira la piel y las espinas del fletán. Con un cuchillo y una tabla limpios, corta el pescado en trozos uniformes de unos 5 cm.
Paso 4Lleva a hervor suave 200 ml de agua con 10 g de sal. Añade el fletán y cuécelo suavemente durante cinco minutos; evita un hervor fuerte que pueda romper los trozos.
Paso 5Saca el pescado con una espumadera y déjalo escurrir un momento. Desecha el agua salada; no la viertas en la sartén.
Paso 6Vuelve a poner el beicon y el fletán en la sartén con la grasa reservada. Fríelos a fuego suave, volteando el pescado con cuidado, hasta que el beicon esté hecho y el pescado ligeramente dorado.
Paso 7Mide la parte más gruesa de un trozo de fletán con un termómetro limpio. Debe alcanzar al menos 70°C; si no, continúa la cocción brevemente y vuelve a medir.
Paso 8Sirve caliente con utensilios limpios. Refrigera pronto las sobras en un recipiente poco profundo tapado, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C. Desecha los alimentos perecederos que hayan estado más de 2 horas a temperatura ambiente o más de 1 hora al aire libre con calor intenso.
Pide al pescadero filetes frescos y retira la piel y las espinas antes de cortarlos. Haz trozos de tamaño parecido y mantén un hervor suave para que la carne firme conserve su forma. Escurre bien el pescado antes de devolverlo a la grasa; el exceso de agua puede salpicar. Tras escurrir el beicon, deja solo grasa suficiente para cubrir la sartén. Lava y desinfecta la tabla, el cuchillo, la sartén, la espumadera y la encimera después de tocar pescado crudo, y utiliza una fuente limpia para servir.
Estimación aproximada por ración: 150 g de fletán crudo y 75 g de beicon crudo. El cálculo supone que se escurren unos 50 g de grasa fundida de toda la receta y que el pescado retiene aproximadamente el 15 % de la sal añadida al agua, que se desecha. Los valores dependen de la marca del beicon, la grasa escurrida y la sal absorbida. Es una estimación de ingredientes, no un análisis de laboratorio.
Contiene pescado (fletán). El beicon es de cerdo; comprueba la lista de ingredientes y las advertencias de alérgenos o contacto cruzado del producto elegido. Mantén el pescado crudo a 4°C o menos, en un recipiente cerrado en el estante inferior del frigorífico y separado de los alimentos listos para comer. Lávate las manos y limpia y desinfecta el cuchillo, la tabla, la sartén y las superficies tras manipular pescado crudo; no reutilices su plato para el guiso cocinado. Cocina la parte más gruesa a 70°C como mínimo y comprueba la temperatura con un termómetro limpio. Refrigera pronto las sobras en un recipiente poco profundo tapado, consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C. Desecha los alimentos perecederos que hayan estado más de 2 horas a temperatura ambiente o más de 1 hora al aire libre con calor intenso.
No. El tamaño de los trozos y su temperatura inicial varían. Mide la parte más gruesa con un termómetro limpio y continúa cocinando hasta que alcance al menos 70°C.
