Phở khô Gia Lai — Pleikus Phở in zwei Schalen

Die 3 l Blanchierwasser aufkochen. Rinderknochen 5 Min. blanchieren, abgießen, Knochen und Topf abspülen und das Wasser wegschütten.

Knochen mit 2,5 l frischem Wasser in den sauberen Topf geben. Sanft zum Köcheln bringen und Schaum abschöpfen. Rinderbrust, Zwiebel und Ingwer zufügen; 90 Min. sanft garen, bis das Fleisch weich ist.

Rinderbrust herausnehmen, kurz abkühlen lassen und quer zur Faser dünn schneiden. Knochen weitere 45 Min. köcheln lassen. Brühe abseihen, mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen und sanft heiß halten.

Nudeln nach Packungsangabe gerade eben weich kochen. Abgießen, kurz mit warmem Wasser abspülen und auf vier Schalen verteilen.

Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch duftend und blassgolden braten, nicht dunkel werden lassen. Die Hälfte des Knoblauchöls beiseitestellen.

Schweinehack, Pfeffer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Unter Zerteilen garen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Mitte 71 °C erreicht. tương đen und 30 ml heiße Brühe einrühren; 2 Min. garen.

Nudeln mit dem beiseitegestellten Öl und der Schweinemischung vermengen. Rinderbrust und restliche Frühlingszwiebeln daraufgeben. Brühe in vier separate Schalen schöpfen. Mit Sprossen, Kräutern und Limette servieren.

Übrige Brühe rasch in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Std. kühlen. Nudeln und Fleisch getrennt lagern; innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Brühe beim Aufwärmen sprudelnd aufkochen, Fleisch dampfend heiß erhitzen.