Preparate naționale vietnameze

Phở khô Gia Lai — phở din Pleiku servit în două boluri

Phở khô Gia Lai combină tăiței de orez elastici, amestecați cu porc condimentat și sos fermentat închis la culoare, cu un bol separat de supă limpede de vită. Se servesc separat: mănâncă tăițeii și sorbește supa alături, fără să o torni peste ei.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Două boluri separate de phở Gia Lai, cu tăiței și porc, respectiv supă limpede, pe o masă cu munți verzi în fundal
Două boluri separate de phở Gia Lai, cu tăiței și porc, respectiv supă limpede, pe o masă cu munți verzi în fundal
Porții 4 porții; pentru fiecare, un bol de tăiței și unul de supă
Gătire 150 minute
Timp pasiv 0 minute
Timp total 180 minute
Energie per porție 690 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Phở khô Gia Lai — phở din Pleiku servit în două boluri

Phở khô Gia Lai este numit și phở hai tô, adică „phở în două boluri”. Tăițeii de orez condimentați se servesc separat de supa limpede. O versiune obișnuită din Gia Lai pune porc tocat peste tăiței și servește vita în supă. Rețetele diferă de la un local la altul; această variantă de casă păstrează o combinație unitară. Tăițeii se amestecă cu ulei de usturoi și tương đen, un sos vietnamez închis la culoare din fasole fermentată.

Ingrediente

Ingrediente

Pentru opărirea oaselor

  • 3 l de apă suplimentară pentru opărirea oaselor

Supă limpede de vită

  • 1,2 kg oase de vită
  • 350 g piept de vită
  • 2,5 l apă
  • 200 g ceapă galbenă, tăiată în jumătate
  • 40 g ghimbir proaspăt, feliat
  • 30 ml sos de pește
  • 12 g zahăr candel
  • 8 g sare fină

Bolurile cu tăiței

  • 320 g tăiței plați uscați de orez pentru phở
  • 25 ml ulei neutru
  • 15 g usturoi tocat
  • 300 g carne de porc tocată
  • 60 g sos vietnamez închis la culoare din fasole fermentată (tương đen)
  • 30 g ceapă verde tăiată fin
  • 1 g piper negru măcinat

Pentru servire

  • 120 g muguri de fasole mung
  • 30 g verdețuri proaspete
  • 1 lime tăiat felii
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pune la fiert cei 3 l de apă pentru opărire. Opărește oasele de vită 5 min, scurge-le, clătește oasele și oala, apoi aruncă apa.

  2. Pune oasele înapoi în oala curată cu 2,5 l de apă proaspătă. Adu la fierbere domoală și îndepărtează spuma. Adaugă pieptul, ceapa și ghimbirul; fierbe încet 90 min, până când carnea devine fragedă.

  3. Scoate pieptul, lasă-l să se răcească puțin și taie-l subțire perpendicular pe fibre. Fierbe oasele încă 45 min. Strecoară supa, asezoneaz-o cu sos de pește, zahăr și sare și păstreaz-o caldă la foc mic.

  4. Fierbe tăițeii conform ambalajului, doar până se înmoaie. Scurge-i, clătește-i scurt cu apă caldă și împarte-i în patru boluri.

  5. Încinge uleiul la foc mediu-mic. Gătește usturoiul până devine aromat și ușor auriu, fără să se rumenească mult. Pune deoparte jumătate din uleiul cu usturoi.

  6. Adaugă în tigaie porcul tocat, piperul și jumătate din ceapa verde. Gătește, desfăcând carnea, până nu mai este roz și centrul ajunge la 71°C. Amestecă tương đen și 30 ml de supă fierbinte; gătește 2 min.

  7. Amestecă tăițeii cu uleiul păstrat și compoziția de porc. Pune deasupra feliile de piept și restul de ceapă verde. Toarnă supa fierbinte în patru boluri separate. Servește cu muguri, verdețuri și lime.

  8. Răcește rapid supa rămasă în recipiente puțin adânci și pune-o la frigider în cel mult 2 h. Păstrează tăițeii și carnea separat; consumă în 3–4 zile sau congelează. Adu supa la fierbere completă când o reîncălzești și încălzește carnea până scoate aburi.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice și depanare

Tăițeii uscați diferă; respectă și indicațiile de înmuiere de pe ambalaj. Păstrează mugurii și verdețurile la rece. Dacă tăițeii se lipesc, este posibil să fi fiert prea mult sau să fi stat scurși prea mult; clătește-i scurt și amestecă-i cu ulei chiar înainte de servire. Supa tulbure a fiert probabil prea tare; strecoar-o și redu focul. Dacă porcul este încă roz, continuă gătirea și verifică temperatura.

Întrebări frecvente

De ce sunt două boluri? Tăițeii și supa rămân separate, astfel încât să alternezi îmbucăturile cu înghițituri de supă și să păstrezi texturile. Pot folosi tăiței phở proaspeți? Da. Folosește aproximativ 700–800 g de tăiței plați proaspeți și urmează timpul mai scurt de pe ambalaj. Ce este tương đen? Un sos vietnamez închis la culoare din fasole fermentată. Verifică eticheta și adaugă-l treptat. Pot pregăti supa dinainte? Da. Răcește-o rapid în recipiente puțin adânci, păstreaz-o la rece și fierbe-o complet înainte de servire.

Valori nutritive per porție

O porție include un bol de tăiței și un sfert din supă, piept și garnituri. Aproximativ 690 kcal; carbohidrați 77 g; proteine 39 g; grăsimi 25 g; fibre 3 g; sodiu circa 1.680 mg. Estimare influențată de sosuri.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • PorțieO porție include un bol de tăiței și un sfert din supă, piept și garnituri. Aproximativ
  • Energie690 kcal
  • carbohidrați77 g
  • proteine39 g
  • grăsimi25 g
  • fibre3 g
  • sodiu1.680 mg
Alergeni și siguranță

Alergeni și siguranță

Reîncălzește carnea rămasă până la 74°C. Conține pește (sos de pește) și soia (tương đen; verifică dacă are și grâu). Gătește porcul tocat la 71°C. Separă carnea crudă și ustensilele de mugurii și verdețurile gata de consum. Răcește supa, tăițeii și carnea în 2 h; consumă în 3–4 zile sau congelează. La reîncălzire, fierbe complet supa și încălzește carnea până scoate aburi.

Servire

Servire

  • Servește supa separat pentru ca tăițeii să rămână elastici.
  • Pune pe masă verdețuri, muguri și lime pentru completarea fiecărui bol.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Pui aplatizat la grătar cu iarbă de lămâie pe o tavă împletită, cu sare verde cu ierburi și lime
Preparate naționale vietnameze

Gà nướng Bản Đôn — pui la grătar cu lemongrass din Đắk Lắk

Gà nướng Bản Đôn este asociat cu Đắk Lắk și Podișul Central. O sursă turistică provincială descrie pui fript cu lemongrass și servit cu muối é, un amestec zdrobit de frunze é, sare grunjoasă și ardei verde. Rețetele de casă variază: unele folosesc miere și alte aromatice, iar puiul poate fi servit cu cơm lam, orez lipicios gătit în bambus. Această rețetă alege o variantă practică, fără să o prezinte drept singura formulă tradițională.

Vezi rețeta → →
Bol cu tăiței roșii de orez cu annatto, găluște de porc și crab, ouă de prepeliță, spanac de apă și germeni
Preparate naționale vietnameze

Bún đỏ din Buôn Ma Thuột — supă roșie de orez cu crab și porc

Bún đỏ este o supă din Buôn Ma Thuột cu tăiței groși de orez colorați cu annatto și un bulion consistent de porc și crab. Această versiune de casă se servește cu găluște de porc și crab, ouă de prepeliță și verdețuri opărite.

Vezi rețeta → →
Prim-plan cu hotpot de pui, lá é, ciuperci și muguri de bambus
Preparate naționale vietnameze

Lẩu gà lá é — hot pot vietnamez cu pui și busuioc é

Acest hot pot vietnamez îmbină un bulion limpede și piperat, pui cu os, ciuperci, lăstari de bambus și frunze aromate de lá é. Servește tăițeii de orez separat și lasă frunzele să se înmoaie scurt în bulionul fierbinte la masă.

Vezi rețeta → →