Phở khô Gia Lai memadukan mi beras kenyal yang dibumbui daging babi dan saus fermentasi gelap dengan semangkuk terpisah kaldu sapi bening. Sajikan keduanya terpisah: santap mi dan seruput kaldunya, jangan tuangkan kaldu ke atas mi.
Phở khô Gia Lai sering disebut phở hai tô, atau “phở dua mangkuk”. Mi beras berbumbu disajikan terpisah dari kaldu bening. Salah satu versi Gia Lai yang umum memberi topping daging babi cincang pada mi dan menyajikan sapi di dalam kaldu. Resep berbeda antarwarung; versi rumahan ini memilih satu susunan yang konsisten. Mi dibalut minyak bawang putih dan tương đen, saus kacang fermentasi gelap khas Vietnam.
Didihkan 3 l air untuk blansir. Blansir tulang sapi selama 5 menit, tiriskan, bilas tulang dan panci, lalu buang airnya.
Masukkan kembali tulang ke panci bersih bersama 2,5 l air segar. Didihkan perlahan sambil membuang buih. Tambahkan brisket, bawang bombai, dan jahe; masak perlahan 90 menit sampai brisket empuk.
Angkat brisket, dinginkan sebentar, lalu iris tipis melintang serat. Lanjutkan memasak tulang selama 45 menit. Saring kaldu, bumbui dengan saus ikan, gula, dan garam; pertahankan pada didihan perlahan.
Masak mi sesuai petunjuk kemasan sampai baru lunak. Tiriskan, bilas singkat dengan air hangat, lalu bagi ke empat mangkuk.
Panaskan minyak dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang putih dan masak sampai harum serta kuning pucat; jangan sampai kecokelatan tua. Sisihkan separuh minyak bawang.
Masukkan daging babi, lada, dan separuh daun bawang ke wajan. Masak sambil memecah daging sampai tidak ada bagian merah muda dan bagian tengah mencapai 71°C. Adukkan tương đen dan 30 ml kaldu panas; masak 2 menit.
Aduk mi dengan minyak bawang yang disisihkan dan campuran babi. Beri irisan brisket dan sisa daun bawang. Tuang kaldu panas ke empat mangkuk terpisah. Sajikan dengan tauge, herba, dan jeruk nipis.
Dinginkan sisa kaldu dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam. Simpan mi dan daging terpisah; habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Didihkan kembali kaldu dan panaskan daging sampai mengepul.
Mi kering berbeda-beda; ikuti juga petunjuk perendaman pada kemasan. Simpan tauge dan herba tetap dingin. Mi yang menggumpal mungkin terlalu matang atau terlalu lama ditiriskan; bilas singkat dengan air hangat lalu aduk dengan minyak sesaat sebelum disajikan. Kaldu keruh biasanya karena mendidih terlalu kuat; saring dan kecilkan api. Jika babi masih merah muda, lanjutkan memasak dan ukur kembali suhunya.
Mengapa disajikan dalam dua mangkuk? Mi dan kaldu dipisah agar teksturnya tetap berbeda; santap mi bergantian dengan seruputan kaldu. Bolehkah memakai mi phở segar? Boleh. Gunakan sekitar 700–800 g mi pipih segar dan ikuti waktu masak yang lebih singkat pada kemasan. Apa itu tương đen? Saus kacang fermentasi gelap khas Vietnam. Komposisinya beragam; periksa label dan tambahkan bertahap. Bisakah kaldu dibuat lebih awal? Bisa. Dinginkan cepat dalam wadah dangkal, simpan dalam kulkas, lalu didihkan penuh sebelum disajikan.
Satu porsi mencakup satu mangkuk mi dan seperempat kaldu, brisket, serta pelengkap. Sekitar 690 kkal; karbohidrat 77 g; protein 39 g; lemak 25 g; serat 3 g; natrium sekitar 1.680 mg. Angka perkiraan, dipengaruhi saus.
Panaskan kembali sisa daging hingga 74°C. Mengandung ikan (saus ikan) dan kedelai (tương đen; periksa apakah juga mengandung gandum). Masak babi giling hingga 71°C. Pisahkan daging mentah dan peralatannya dari herba dan tauge siap santap. Dinginkan kaldu, mi, dan daging dalam 2 jam; konsumsi dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan kaldu sampai mendidih dan daging sampai mengepul.
Gà nướng Bản Đôn dikaitkan dengan Đắk Lắk dan dataran tinggi tengah. Sumber wisata provinsi menggambarkan ayam panggang serai yang disajikan dengan muối é, campuran tumbuk daun é, garam kasar, dan cabai hijau. Versi rumahan bervariasi; sebagian memakai madu dan aromatik lain, dan ayam dapat disajikan dengan cơm lam, nasi ketan yang dimasak dalam bambu. Resep ini memilih satu versi praktis tanpa mengklaim sebagai satu-satunya formula.
Bún đỏ adalah sup mi dari Buôn Ma Thuột dengan mi beras tebal berwarna merah dari annatto dan kuah gurih babi-kepiting. Versi rumahan ini dilengkapi perkedel babi-kepiting, telur puyuh, dan sayuran rebus singkat.
Hot pot Vietnam ini memadukan kuah bening beraroma lada, ayam bertulang, jamur, rebung, dan daun lá é yang harum. Sajikan mi beras terpisah dan layukan daunnya sebentar dalam kuah panas di meja.
