Phở khô Gia Lai combina macarrão de arroz elástico misturado com carne suína temperada e molho fermentado escuro com uma tigela separada de caldo claro de carne bovina. Sirva as duas partes separadas: coma o macarrão e tome o caldo aos poucos, sem despejá-lo por cima.
Phở khô Gia Lai também é chamado de phở hai tô, ou “phở de duas tigelas”. O macarrão de arroz temperado é servido separado do caldo claro. Uma versão comum em Gia Lai leva carne suína moída sobre o macarrão e carne bovina no caldo. As receitas variam entre restaurantes; esta versão caseira segue uma combinação definida. O macarrão recebe óleo de alho e tương đen, um molho vietnamita escuro de feijão fermentado.
Ferva os 3 l de água para escaldar. Escalde os ossos bovinos por 5 min, escorra, enxágue os ossos e a panela e descarte essa água.
Volte os ossos para a panela limpa com 2,5 l de água fresca. Aqueça até ferver suavemente, retirando a espuma. Junte o peito, a cebola e o gengibre; cozinhe em fogo baixo por 90 min, até a carne ficar macia.
Retire o peito, espere amornar e fatie fino contra as fibras. Ferva os ossos suavemente por mais 45 min. Coe o caldo, tempere com molho de peixe, açúcar e sal e mantenha quente em fogo baixo.
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, apenas até ficar macio. Escorra, enxágue rapidamente com água morna e divida entre quatro tigelas.
Aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Junte o alho e cozinhe até perfumar e ficar levemente dourado, sem escurecer. Reserve metade do óleo de alho.
Coloque a carne suína, a pimenta e metade da cebolinha na frigideira. Cozinhe, desfazendo a carne, até não restar parte rosada e o centro atingir 71°C. Misture o tương đen e 30 ml de caldo quente; cozinhe por mais 2 min.
Misture o macarrão com o óleo reservado e a carne. Cubra com as fatias do peito e o restante da cebolinha. Distribua o caldo quente em quatro tigelas separadas. Sirva com brotos, ervas e limão.
Resfrie o caldo rapidamente em recipientes rasos e refrigere em até 2 h. Guarde macarrão e carne separadamente; consuma em 3–4 dias ou congele. Leve o caldo a fervura completa para reaquecer e aqueça a carne até soltar vapor.
Macarrões secos variam; confira se precisam ficar de molho. Mantenha brotos e ervas refrigerados. Se o macarrão grudar, pode ter cozido demais ou ficado escorrido por muito tempo; enxágue rapidamente e misture ao óleo antes de servir. Caldo turvo costuma indicar fervura forte: coe e reduza o fogo. Se a carne suína ainda estiver rosada, continue cozinhando e confira a temperatura.
Por que são duas tigelas? O macarrão e o caldo ficam separados; alterne garfadas e goles para manter as texturas distintas. Posso usar macarrão phở fresco? Sim. Use cerca de 700–800 g e siga o tempo menor indicado na embalagem. O que é tương đen? É um molho vietnamita escuro feito de feijão fermentado. Confira o rótulo e acrescente aos poucos. Posso fazer o caldo antes? Sim. Resfrie rapidamente em recipientes rasos, refrigere e ferva completamente antes de servir.
Uma porção inclui uma tigela de macarrão e um quarto do caldo, peito e acompanhamentos. Cerca de 690 kcal; carboidratos 77 g; proteínas 39 g; gorduras 25 g; fibras 3 g; sódio cerca de 1.680 mg. Estimativa varia conforme os molhos.
Reaqueça a carne restante até 74°C. Contém peixe (molho de peixe) e soja (tương đen; confira se também contém trigo). Cozinhe a carne suína moída até 71°C. Separe carne crua e utensílios de ervas e brotos prontos para consumo. Refrigere caldo, macarrão e carne em até 2 h; consuma em 3–4 dias ou congele. Reaqueça o caldo até ferver e a carne até ficar bem quente e soltando vapor.
Gà nướng Bản Đôn é associado a Đắk Lắk e às Terras Altas Centrais. Uma fonte turística provincial descreve frango grelhado com capim-limão servido com muối é, mistura pilada de folhas de é, sal grosso e pimenta verde. As versões caseiras variam: algumas usam mel e outros aromáticos; o frango também pode acompanhar cơm lam, arroz glutinoso cozido em bambu. Esta receita escolhe uma combinação prática sem afirmar que seja a fórmula única.
Bún đỏ é uma sopa de Buôn Ma Thuột feita com macarrão de arroz grosso tingido com urucum e um caldo saboroso de porco e caranguejo. Nesta versão caseira, a tigela leva bolinhos de porco com caranguejo, ovos de codorna e verduras escaldadas.
Este hot pot vietnamita combina caldo claro e apimentado, frango com osso, cogumelos, broto de bambu e folhas aromáticas de lá é. Sirva o macarrão de arroz à parte e deixe as folhas murcharem rapidamente no caldo quente à mesa.
