Phở khô Gia Lai combina fideos de arroz elásticos aliñados con cerdo y salsa fermentada oscura con un cuenco aparte de caldo claro de ternera. Se sirven juntos, pero separados: come los fideos y toma el caldo a sorbos, sin verterlo encima.
Phở khô Gia Lai también se conoce como phở hai tô, «phở de dos cuencos». Los fideos de arroz aliñados se sirven aparte del caldo claro. Una versión habitual de Gia Lai lleva cerdo picado sobre los fideos y caldo con ternera. Las recetas cambian según el establecimiento; esta adaptación casera mantiene una combinación concreta. Los fideos se mezclan con aceite de ajo y tương đen, una salsa vietnamita oscura de judías fermentadas.
Lleva a ebullición los 3 l de agua para escaldar. Escalda los huesos de ternera 5 min. Escúrrelos, enjuaga los huesos y la olla y desecha esa agua.
Vuelve a poner los huesos en la olla limpia con 2,5 l de agua fresca. Lleva a hervor suave y retira la espuma. Añade el pecho, la cebolla y el jengibre. Cuece suavemente 90 min, hasta que el pecho esté tierno.
Retira el pecho, deja que se enfríe un poco y córtalo fino en contra de la fibra. Cuece los huesos otros 45 min. Cuela el caldo, sazona con salsa de pescado, azúcar y sal y mantenlo a fuego suave.
Cuece los fideos según el paquete, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua tibia y repártelos en cuatro cuencos.
Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Cocina el ajo hasta que desprenda aroma y quede apenas dorado, sin oscurecerlo. Reserva la mitad del aceite de ajo.
Añade a la sartén el cerdo picado, la pimienta y la mitad de la cebolleta. Cocina desmenuzándolo hasta que no quede rosa y alcance 71 °C en el centro. Incorpora el tương đen y 30 ml de caldo caliente; cocina 2 min.
Mezcla los fideos con el aceite reservado y el cerdo. Añade el pecho cortado y el resto de la cebolleta. Reparte el caldo caliente en cuatro cuencos aparte. Sirve con brotes, hierbas y lima.
Enfría pronto el caldo en recipientes poco profundos y refrigéralo antes de 2 h. Guarda fideos y carne por separado; consúmelos en 3–4 días o congélalos. Recalienta el caldo hasta que hierva y la carne hasta que esté humeante.
Los fideos secos varían: sigue también las indicaciones de remojo del envase. Mantén fríos los brotes y las hierbas. Si los fideos se pegan, pueden estar demasiado cocidos o llevar mucho tiempo escurridos; enjuágalos brevemente y mézclalos con el aceite justo antes de servir. Un caldo turbio suele indicar hervor demasiado fuerte: cuélalo y baja el fuego. Si el cerdo sigue rosado, continúa cocinándolo y comprueba la temperatura.
¿Por qué se sirve en dos cuencos? Los fideos y el caldo permanecen separados; se alternan bocados y sorbos, conservando sus texturas. ¿Puedo usar fideos frescos? Sí. Usa unos 700–800 g de fideos planos frescos y sigue el tiempo más corto indicado en el envase. ¿Qué es el tương đen? Es una salsa vietnamita oscura de judías fermentadas. Las marcas varían; consulta la etiqueta y añádela poco a poco. ¿Puedo hacer el caldo con antelación? Sí. Enfríalo rápidamente en recipientes poco profundos, refrigéralo y llévalo a ebullición antes de servir.
Una ración incluye un cuenco de fideos y una cuarta parte del caldo, el pecho y los acompañamientos. Unas 690 kcal; hidratos 77 g; proteínas 39 g; grasas 25 g; fibra 3 g; sodio unos 1.680 mg. Estimación variable según las salsas.
Recalienta la carne sobrante hasta 74 °C. Contiene pescado (salsa de pescado) y soja (tương đen; comprueba si lleva trigo). Cocina el cerdo picado a 71 °C. Separa la carne cruda y sus utensilios de las hierbas y brotes listos para comer. Refrigera caldo, fideos y carne antes de 2 h; consúmelos en 3–4 días o congélalos. Para recalentar, hierve el caldo y calienta la carne hasta que salga vapor.
Gà nướng Bản Đôn se asocia con Đắk Lắk y las Tierras Altas Centrales. Una fuente turística provincial describe el pollo asado con citronela y acompañado de muối é, una mezcla machacada de hojas de é, sal gema y chile verde. Las versiones familiares varían: algunas añaden miel y otros aromáticos, y puede acompañarse con cơm lam, arroz glutinoso cocido en bambú. Esta receta elige una combinación práctica sin presentarla como fórmula única.
El bún đỏ es una sopa de Buôn Ma Thuột con fideos gruesos de arroz teñidos con achiote y un caldo sabroso de cerdo y cangrejo. Esta versión casera lleva albóndigas de cerdo y cangrejo, huevos de codorniz y verduras escaldadas.
Este hot pot vietnamita combina un caldo claro y especiado, pollo con hueso, setas, brotes de bambú y lá é aromática. Sirve los fideos de arroz aparte y deja que las hojas se marchiten brevemente en el caldo caliente en la mesa.
