Phở khô Gia Lai — プレイクの二つ椀フォー

下ゆで用の水3 Lを沸騰させます。牛骨を5分ゆでこぼし、湯を捨て、骨と鍋を洗います。

洗った鍋に骨と新しい水2.5 Lを入れる。静かに煮立ててアクを取り、ブリスケット、玉ねぎ、生姜を加える。肉が柔らかくなるまで弱火で90分煮る。

ブリスケットを取り出して少し冷まし、繊維を断つ向きに薄切りにする。骨はさらに45分煮る。スープをこし、ヌクマム、砂糖、塩で味を調え、弱火で保温する。

乾燥麺を袋の表示どおりに、柔らかくなりすぎないようゆでる。湯を切り、温水でさっとすすぎ、4つの椀に分ける。

油を中弱火で温め、にんにくを香りが出て薄く色づくまで炒める。焦がさない。にんにく油の半分を取り分ける。

豚ひき肉、こしょう、青ねぎの半量を加える。ほぐしながら炒め、赤みが消え中心温度が71°Cになるまで加熱する。tương đenと熱いスープ30 mlを混ぜ、さらに2分加熱する。

麺を取り分けた油と豚肉で和える。ブリスケットと残りの青ねぎをのせる。熱いスープを別の椀4つに注ぎ、もやし、香草、ライムと一緒に供する。

残ったスープは浅い容器で速やかに冷まし、2時間以内に冷蔵する。麺と肉は別々に保存し、3〜4日以内に食べるか冷凍する。再加熱時はスープをしっかり沸騰させ、肉は湯気が立つまで温める。