يجمع Phở khô Gia Lai بين نودلز الأرز المتماسكة الممزوجة بلحم الخنزير المتبّل وصلصة الفاصولياء الداكنة المخمّرة، ووعاء منفصل من مرق اللحم البقري الصافي. قدّم الوعاءين منفصلين؛ تناول النودلز وارتشف المرق ولا تصبّه فوقها.
يُعرف Phở khô Gia Lai أيضاً باسم phở hai tô، أي «فو في وعاءين». تُقدّم نودلز الأرز المتبّلة منفصلة عن المرق الصافي. في إحدى النسخ الشائعة في جيا لاي، يوضع لحم الخنزير المفروم فوق النودلز ويُقدّم اللحم البقري في المرق. تختلف وصفات المطاعم؛ وهذه نسخة منزلية واحدة متناسقة. تُخلط النودلز بزيت الثوم وصلصة tương đen، وهي صلصة فيتنامية داكنة من الفاصولياء المخمّرة.
اغْلِ 3 لترات من ماء السلق الأولي. اسلق عظام البقر 5 دقائق، ثم صفّها واشطف العظام والقدر وتخلّص من ماء السلق.
أعد العظام إلى القدر النظيف مع 2.5 لتر ماء جديد. ارفع الحرارة حتى يغلي المرق برفق مع إزالة الرغوة. أضف صدر البقر والبصل والزنجبيل؛ واتركه يطهى بهدوء 90 دقيقة حتى يطرى اللحم.
أخرج صدر البقر واتركه يبرد قليلاً، ثم قطّعه شرائح رفيعة عكس الألياف. واصل طهي العظام 45 دقيقة أخرى. صفّ المرق وتبّله بصلصة السمك والسكر والملح، وأبقِه ساخناً على نار هادئة.
اطه النودلز وفق تعليمات العبوة حتى تلين فقط. صفّها واشطفها سريعاً بماء دافئ، ثم وزعها في أربعة أوعية.
سخّن الزيت على نار متوسطة منخفضة. أضف الثوم واطهه حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً فاتحاً دون أن يغمق. احتفظ بنصف زيت الثوم جانباً.
أضف لحم الخنزير والفلفل ونصف البصل الأخضر إلى المقلاة. اطه مع تفتيت اللحم حتى يختفي اللون الوردي وتصل حرارة الوسط إلى 71°م. أضف tương đen و30 مل من المرق الساخن واطه دقيقتين.
اخلط النودلز بزيت الثوم المحفوظ ومزيج لحم الخنزير. أضف شرائح صدر البقر وبقية البصل الأخضر. اسكب المرق الساخن في أربعة أوعية منفصلة. قدّم مع البراعم والأعشاب والليمون الأخضر.
برّد ما تبقى من المرق سريعاً في أوعية ضحلة وضعه في الثلاجة خلال ساعتين. احفظ النودلز واللحم منفصلين واستهلكهما خلال 3–4 أيام أو جمّدهما. أعد المرق إلى غليان كامل وسخّن اللحم حتى يتصاعد منه البخار.
تختلف النودلز المجففة؛ راجع أيضاً تعليمات النقع على العبوة. أبقِ البراعم والأعشاب مبردة. قد تلتصق النودلز إذا زاد طهيها أو بقيت مصفّاة طويلاً؛ اشطفها سريعاً بماء دافئ واخلطها بالزيت قبل التقديم مباشرة. غالباً ما يصبح المرق عكراً بسبب الغليان الشديد؛ صفّه وخفّض الحرارة. إذا بقي لحم الخنزير وردياً فواصل الطهي وتحقق من الحرارة.
لماذا يُقدّم في وعاءين؟ يبقى المرق والنودلز منفصلين، فتتناول النودلز المتماسكة وترتشف المرق بين اللقمات. هل يمكن استخدام نودلز phở الطازجة؟ نعم. استخدم نحو 700–800 غ من النودلز المسطحة الطازجة واتبع زمن الطهي الأقصر على العبوة. ما هي tương đen؟ صلصة فيتنامية داكنة من الفاصولياء المخمّرة. تختلف مكوناتها؛ اقرأ الملصق وأضفها تدريجياً. هل يمكن تحضير المرق مسبقاً؟ نعم. برّده سريعاً في أوعية ضحلة، احفظه مبرداً وأعده إلى غليان كامل قبل التقديم.
تشمل الحصة وعاء نودلز وربع كمية المرق وصدر البقر والمرافقات. نحو 690 سعرة؛ كربوهيدرات 77 غ؛ بروتين 39 غ؛ دهون 25 غ؛ ألياف 3 غ؛ صوديوم نحو 1,680 ملغ. القيم تقديرية وتتغير بحسب الصلصات.
أعد تسخين اللحم المتبقي إلى 74°م. يحتوي على السمك (صلصة السمك) والصويا (tương đen؛ تحقق من احتمال احتوائه على القمح). اطه لحم الخنزير المفروم حتى 71°م. افصل اللحم النيء وأدواته عن الأعشاب والبراعم الجاهزة للأكل. برّد المرق والنودلز واللحم خلال ساعتين؛ استهلكها خلال 3–4 أيام أو جمّدها. أعد المرق إلى الغليان وسخّن اللحم حتى يتصاعد البخار.
يرتبط Gà nướng Bản Đôn بمنطقة داك لاك ومرتفعات وسط فيتنام. يصف مصدر سياحي محلي الدجاج المشوي بعشب الليمون مع muối é، وهي خلطة مدقوقة من أوراق é والملح الصخري والفلفل الأخضر. تختلف الوصفات المنزلية؛ يضيف بعضها العسل ومنكهات أخرى، وقد يُقدّم الدجاج مع الأرز اللزج المطهو في أنبوب الخيزران cơm lam. هذه نسخة منزلية عملية ولا تزعم أنها الوصفة التقليدية الوحيدة.
Bún đỏ حساء نودلز من بون ما ثوت، يجمع بين نودلز الأرز السميكة الملوّنة ببذور الأناتو ومرق غني بلحم الخنزير والسلطعون. تقدّم هذه النسخة المنزلية مع كرات لحم الخنزير والسلطعون وبيض السمان وخضروات مسلوقة سريعاً.
يجمع هذا القدر الفيتنامي بين مرق صافٍ بنكهة الفلفل وقطع الدجاج بالعظم والفطر وبراعم الخيزران وأوراق lá é العطرية. تُقدَّم شعيرية الأرز منفصلة، وتُضاف الأعشاب إلى القدر قبل التقديم بقليل لتذبل سريعًا.
