Name: Pita sa malinama
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Rollen, in 12 Stücke geschnitten (1 Stück aus 12)
Cuisine: Serbische Küche
Ingredients: 500 g tiefgekühlte Himbeeren — im Sieb aufgetaut und gut abgetropft; 120 g Zucker; 70 g feiner Weizengrieß; 500 g dünne Filoteigblätter — während der Verarbeitung abgedeckt halten; 90 ml Sonnenblumenöl; 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 20 g Puderzucker — zum Bestäuben nach dem Abkühlen

Ergibt 4 Rollen, in 12 Stücke geschnitten (1 Stück aus 12)

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Garzeit 35 Minuten

Passive Zeit 30 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Pita sa malinama – gerollte Himbeerpita aus Filoteig

Pita sa malinama ist hier keine westliche Tarte mit Gitterdecke, sondern eine gerollte Pita aus dünnen Teigblättern. Mehrere Blätter werden zu vier Rollen geschichtet, mit Himbeeren gefüllt und so gebacken, dass nicht nur die Oberfläche, sondern auch die inneren Lagen trocken und getrennt sind.

Die entscheidende Variable ist die Feuchtigkeit der Himbeeren. Tiefgekühlte Früchte geben beim Auftauen viel Saft ab. Sie werden deshalb im Sieb aufgetaut und gut abtropfen gelassen, ohne sie auszudrücken. So bleiben Stücke erhalten und die Füllung wird nicht zu Püree.

Feiner Weizengrieß bindet den Saft, der beim Backen noch austritt. Zucker und Grieß kommen erst kurz vor dem Füllen zu den Früchten; dadurch bleibt weniger Zeit, in der der Zucker zusätzlich Wasser aus den Beeren zieht. Öl und Mineralwasser mit Kohlensäure werden nur sparsam zwischen den Blättern verteilt.

Die Rollen dürfen straff genug sein, um zusammenzuhalten, aber nicht gepresst werden. Beim Backen bei 200 °C müssen Ober- und Unterseite goldbraun werden. Ein Anschnitt am Rollenende zeigt, ob auch die inneren Filoteiglagen gebacken sind oder noch blass und teigig wirken.

Praxis

ServierenDie Rollen kurz setzen lassen, mit 20 g Puderzucker bestäuben und mit einem Sägemesser schneiden, damit die knusprigen Schichten nicht zusammengedrückt werden.
VorbereitenDie Himbeeren können früher am Tag im Kühlschrank auftauen und abtropfen. Die Rollen erst kurz vor dem Backen zusammensetzen, damit der Filoteig nicht in der Füllung einweicht.
AufbewahrenVollständig abkühlen lassen, bevor die Pita abgedeckt wird. Reste bei längerer Aufbewahrung über den Backtag hinaus kühlen; Portionen bei 170 °C im Backofen wieder knusprig machen statt in der Mikrowelle.

Zutaten

Für die Himbeerfüllung

500 g tiefgekühlte Himbeeren — im Sieb aufgetaut und gut abgetropft
120 g Zucker
70 g feiner Weizengrieß

Für den Filoteig

500 g dünne Filoteigblätter — während der Verarbeitung abgedeckt halten
90 ml Sonnenblumenöl
80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zum Fertigstellen

20 g Puderzucker — zum Bestäuben nach dem Abkühlen

Zubereitung

Himbeeren abtropfen lassen500 g tiefgekühlte Himbeeren im Sieb 30 Minuten auftauen und abtropfen lassen, ohne die Früchte zu Püree zu drücken. Sie sind bereit, wenn kein stetiger Saftstrom mehr in die Schüssel läuft.
Füllung mischenDie abgetropften Himbeeren unmittelbar vor dem Füllen 4 Minuten mit 120 g Zucker und 70 g feinem Weizengrieß vermengen. Die Früchte sollen in lockeren Stücken bleiben und der Grieß gleichmäßig im sichtbaren Saft verteilt sein.
Vier Rollen formen500 g Filoteig in vier Sätze teilen. Die Blätter sparsam mit insgesamt 90 ml Sonnenblumenöl und 80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure bestreichen, die Füllung verteilen und jede Lage in etwa 26 Minuten zu einer kompakten, aber nicht gepressten Rolle aufwickeln.
Bei 200 °C backenDie Rollen mit dem restlichen Öl bestreichen und 35 Minuten bei 200 °C backen. Ober- und Unterseite sollen gleichmäßig goldbraun sein; ein Anschnitt am Ende muss getrennte, gebackene Teiglagen statt blasser roher Blätter zeigen.

Kontrollpunkte

Innere Schichten bleiben klebrigHinweis: Die Früchte waren zu nass oder die Rollen wurden nur nach Oberflächenfarbe beurteilt.Anpassung: Himbeeren gründlich abtropfen und bis zu trockenen, getrennten Innenlagen backen.
Rollen reißenHinweis: Filoteig ist ausgetrocknet oder die Füllung wurde zu fest gepackt.Anpassung: Ungenutzte Blätter abdecken und die Rollen nur kompakt, nicht gepresst formen.

Nährwerte

Portionsgröße1 von 12 Stücken
Kalorien260 kcal
Kohlenhydrate40 g
Eiweiß4 g
Fett10 g
Ballaststoffe4 g
Natrium180 mg

Die Angaben sind Näherungswerte und können je nach Produktmarke, Abtropfverlust, Fettaufnahme und tatsächlicher Portionsgröße abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten. Tiefgekühlte Himbeeren bei längerer Auftauzeit im Kühlschrank auftauen. Gebackene Pita zügig abkühlen und kühlen, wenn sie nicht am Backtag gegessen wird.

Häufige Fragen

Kann frische Himbeere verwendet werden?

Ja, frische Himbeeren ähnlicher Reife sind als Ersatz vorgesehen. Sie geben meist weniger Auftauflüssigkeit ab; dadurch verkürzt sich das Abtropfen, während die Füllung weniger marmeladenartig wirkt.

Ergebnis: Knusprige, klar geschichtete Filoteigrollen mit saftiger, aber nicht wässriger Himbeerfüllung.

Schlüssel: Die Beeren gut abtropfen lassen und die Rollen so lange backen, bis auch die inneren Lagen vollständig gesetzt sind.