Name: Pita sa malinama
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 rulo, 12 parçaya kesilmiş
Cuisine: Sırp
Ingredients: 500 g dondurulmuş ahududu — süzgeçte çözündürülmüş ve iyice süzülmüş; meyve dolgusu; 120 g toz şeker — tatlandırıcı; 70 g ince irmik — pişirme sırasında meyve suyunu emer; 500 g ince yufka yaprakları — çalışırken örtülü tutulmuş; sarma kabuğu; 90 ml ayçiçek yağı — yaprakları ve ruloları fırçalamak için; 80 ml maden suyu — iç yaprakları ıslatmadan hafifçe nemlendirir; 20 g pudra şekeri — soğuduktan sonra isteğe bağlı serpmek için

Miktar 4 rulo, 12 parçaya kesilmiş

Hazırlık süresi 30 min (dakika)

Pişirme süresi 35 min (dakika)

Pasif süre 30 min (dakika)

Malzemeler ↓

Yemek

Çıtır katlı ve irmikle dengelenmiş ahududu dolgulu sarma yufka pitası

Pita sa malinama'yı adının çevrildiği Batı tarzı bir turta yerine sarılmış meyveli pita olarak anlamak daha doğrudur. İnce hamur yaprakları katlanır, doldurulur ve uzun rulolar hâline sarılır; böylece her dilimde canlı ahududu merkezinin çevresinde çıtır yufka şeritleri görülür. Yapı, suyun kontrolüne bağlıdır: ahududular taze ve bol meyve tadı vermeli, ancak serbest sıvı fırın iç katları sabitlemeden önce onları ıslatmamalıdır.

Kısa taze mevsim dışında dondurulmuş ahududu pratiktir. Çözündürme meyve hücrelerinin bir kısmını parçalar ve taze meyvenin vereceğinden daha fazla su salar; bu nedenle meyve şekerle buluşmadan önce süzülür. Bastırmak meyveyi püreye çevirip daha fazla sıvının çıkmasına neden olur; yerçekimi yeterlidir. 30 dakikalık süzme süresi tarifin pasif süresinin parçasıdır ve aceleye getirilmek yerine planlanmalıdır.

Şeker yalnızca birleştirmeden kısa süre önce meyveye girer. Şeker çözünmüş ahududunun üzerinde bekledikçe daha fazla sıvı çeker; bu nedenle irmik de aynı anda karıştırılır. İnce irmik fırında şişer ve dolgunun nişastayla koyulaştırılmış reçele dönüşmesine yol açmadan bu suyun bir kısmını tutar. Meyvenin tanınabilir parçalarını ve rulolar dinlendikten sonra temiz kesilen dolguyu korur.

Yufka iki zıt türde özen ister. Tezgâhta kurumamalıdır, bu nedenle kullanılmayan yapraklar örtülü tutulur; ancak yağ veya suya da boğulmamalıdır. Hafif bir ayçiçek yağı tabakası ve ölçülü miktarda maden suyu, katların ayrılmasına yardımcı olurken esnek kalmalarını sağlar. Rulolar sıkıştırılacak kadar gergin değil, toparlayacak kadar sıkı sarılır; bu sayede buhar, hamuru yoğun bir şerit hâlinde sıkıştırmak yerine spiral boyunca yol bulur.

Yüzey rengi yalnızca ilk pişme işaretidir. Ahududu suyu, üst yüzey güzel görünürken bile iç yufkayı soluk ve lastiksi tutabilir. Güvenilir kontrol, pişirmenin sonlarına doğru rulolardan birinin uç kısmından alınan dilimdir: görünür katlar pişmiş ve ayrı olmalı, meyvenin yanında çiğ görünümlü yaprak kalmamalıdır. Piştikten sonra kısa dinlenme, rulolar on iki porsiyona kesilmeden önce dolgunun akmasını durdurur.

Pratik öneriler

KontrolÇözünmüş ahududuları bitmiş dolguyu ölçmeden önce süzün.
KontrolŞekeri meyveye yalnızca sarmadan kısa süre önce karıştırın.
KontrolPişmişliği kızarmış yüzey kadar iç hamura göre de değerlendirin.

Malzemeler

Ahududu dolgusu

500g dondurulmuş ahududu — süzgeçte çözündürülmüş ve iyice süzülmüş; meyve dolgusu
120g toz şeker — tatlandırıcı
70g ince irmik — pişirme sırasında meyve suyunu emer

Hamur

500g ince yufka yaprakları — çalışırken örtülü tutulmuş; sarma kabuğu
90ml ayçiçek yağı — yaprakları ve ruloları fırçalamak için
80ml maden suyu — iç yaprakları ıslatmadan hafifçe nemlendirir

Son dokunuş

20g pudra şekeri — soğuduktan sonra isteğe bağlı serpmek için

Yöntem

Meyveyi süzün

Çözünmüş ahududuları süzün500 g dondurulmuş ahududuyu bir kâse üzerindeki süzgece koyun ve 30 min (dakika) çözünüp süzülmesine izin verin. Sıkmayın veya ezmeyin; toplanan suyu bu dolguya geri koymak yerine atın ya da başka kullanım için ayırın. Ahududular çözüldüğünde ve kâseye artık düzenli biçimde sıvı akmadığında hazırdır.

Ruloları birleştirin

Meyve dolgusunu karıştırınSüzülmüş meyveyi bir kâseye aktarın ve çoğu meyve tanesi seçilebilir kalacak kadar nazikçe çalışarak 120 g toz şeker ve 70 g ince irmiği 4 min (dakika) katlayarak karıştırın. Meyve gevşek parçalar hâlinde kalmalı ve irmik görünür suyun içinde eşit dağılmalıdır.
Dört yufka rulosu hazırlayınÇalışırken 500 g ince yufka yaprağını örtülü tutun. Kabaca eşit dört gruba ayırın. Her grubu 90 ml ayçiçek yağı ve 80 ml maden suyunun bir kısmıyla hafifçe fırçalayın, ardından ahududu dolgusunu yakın kenar boyunca paylaştırın. Dört toparlak rulo hâline sarın ve birleşim yeri aşağı gelecek şekilde kâğıt serili tepsiye yerleştirin. Her rulo aşırı sıkıştırılmadan kapanmalı ve birleşim yerinde büyük bir ahududu suyu birikintisi olmamalıdır.

Pişirme

İç katlar pişene kadar fırınlayınÜstleri kalan yağla fırçalayın ve 200 °C'de 35 min (dakika) pişirin. Tepsiyi çıkarmadan önce rulolardan birinin ucunu kontrol edin; hem üst hem alt çıtır olmalı ve iç katlar tamamen pişmiş görünmelidir. Dış yüzey eşit altın rengi olduğunda ve uçtan alınan bir dilimde soluk çiğ yapraklar yerine ayrı pişmiş hamur katları görüldüğünde rulolar hazırdır.

Pratik öneriler

Kesme ve servis

Pişmiş ruloları kesmeden önce yaklaşık 10 min (dakika) dinlendirin. Tırtıklı bıçakla nazik testere hareketi kullanın, on iki parçanın üzerine 20 g pudra şekeri serpin ve sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.

Önceden hazırlama

Ahududular günün erken saatlerinde buzdolabında çözülebilir ve birleştirmeye kadar süzgeçte kalabilir. Meyve hazır olana kadar yufkayı paketinde kapalı tutun; birleştirilmiş rulolar tepside ıslak beklemek yerine hızla fırına girmelidir.

Saklama ve yeniden çıtırlaştırma

Artanları kapatmadan önce tamamen soğutun. Pişirildiği günden daha uzun saklanacaksa buzdolabına koyun. 170 °C'lik fırın kuru yufka yüzeyini, katları yumuşatan mikrodalgadan daha etkili biçimde geri kazandırır.

Sorun giderme

İç katlar sakız gibi oluyorÖneri: Meyve çok sulu veya rulolar yalnızca üstü kızardığında çıkarılmıştır.Ayarlama: Çözünmüş meyveleri iyice süzün ve uçtan alınan dilimde kuru, ayrılmış katlar görülene kadar pişirin.
Rulolar çatlıyorÖneri: Yufka kurumuş veya dolgu fazla sıkı yerleştirilmiştir.Ayarlama: Kullanılmayan yaprakları örtülü tutun ve meyveyi sıkıştırmadan toparlak şekilde sarın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon ölçüsü1 adet, 12 parçadan biri
Kalori260 kcal
Karbonhidrat40 g
Protein4 g
Yağ10 g
Lif4 g
Sodyum180 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/glüten içerir. Dondurulmuş ahududuları kısa süren doğrudan hazırlık süzmesinden daha uzun bekletecekseniz buzdolabında çözdürün. Pişmiş pitayı hızla soğutun ve aynı gün yenmeyecekse buzdolabına koyun.

SSS

Taze ahududu kullanılabilir mi?

Evet, sert ve aşırı sulu değilse kullanılabilir. Genellikle daha az süzme gerekir, ancak aynı 500 g miktar ve aynı irmik hedeflenen dolgu kıvamını korur.

Alt hamur neden yumuşak oluyor?

Fazla serbest ahududu suyu, aşırı fırçalama veya az pişirme alt katları ıslak bırakabilir. Çözünmüş meyveyi süzün, hafifçe fırçalayın ve yalnızca üst yüzeye bakmak yerine iç hamuru kontrol edin.

Sonuç: Bitmiş pita, belirgin hamur katlarına ve yerinde duran canlı ahududu dolgusuna sahip çıtır spiral dilimlere kesilir.

Anahtar: Nem yönetimi kritik tekniktir: çözünmüş meyveyi süzün, şekeri geç ekleyin ve dolgunun yanındaki hamur görünür biçimde pişene kadar fırınlayın.