Name: Pita sa malinama
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 rotoli, tagliati in 12 pezzi
Cuisine: serba
Ingredients: 500 g lamponi surgelati — scongelati in colapasta e ben scolati; 120 g zucchero semolato; 70 g semolino fine; 500 g fogli sottili di pasta fillo — tenuti coperti durante il lavoro; 90 ml olio di girasole; 80 ml acqua frizzante; 20 g zucchero a velo — per spolverare dopo il raffreddamento

Resa 4 rotoli, tagliati in 12 pezzi

Preparazione 30 minuti

Cottura 35 minuti

Tempo passivo 30 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Pita sa malinama arrotolata con pasta fillo e lamponi

La pita sa malinama è una preparazione dolce a strati in cui il contrasto fra pasta sottile e frutta acidula è più importante di un ripieno denso. Qui viene costruita in quattro rotoli, poi tagliata in porzioni dopo la cottura.

I lamponi surgelati vanno scongelati e scolati senza schiacciarli. L'obiettivo non è ottenere una purea, ma ridurre il liquido libero che renderebbe gommosi gli strati interni.

Il semolino assorbe una parte del succo residuo durante la cottura. Si unisce alla frutta solo poco prima di farcire, così il ripieno rimane distribuito e non si trasforma in una massa compatta.

La doratura superficiale non basta: il controllo decisivo è un'estremità tagliata che mostri fogli cotti e separati, senza lamine pallide e crude.

Pratico

Tenere coperti i fogli non ancora usati per evitare che si secchino e si spezzinoTenere coperti i fogli non ancora usati per evitare che si secchino e si spezzino.
Non stringere eccessivamente i rotoliNon stringere eccessivamente i rotoli: la frutta deve avere spazio senza creare pozze di succo.

Ingredienti

Per il ripieno ai lamponi

500 g lamponi surgelati — scongelati in colapasta e ben scolati
120 g zucchero semolato
70 g semolino fine

Per la pasta

500 g fogli sottili di pasta fillo — tenuti coperti durante il lavoro
90 ml olio di girasole
80 ml acqua frizzante

Per finire

20 g zucchero a velo — per spolverare dopo il raffreddamento

Preparazione

Passaggio 1Scongelare i lamponi in un colapasta e lasciarli scolare per 30 minuti senza schiacciarli.
Passaggio 2Unire i lamponi scolati con zucchero e semolino per circa 4 minuti, mantenendo i frutti in pezzi.
Passaggio 3Dividere la pasta fillo in quattro gruppi, spennellare leggermente con olio e acqua frizzante, distribuire il ripieno e arrotolare in quattro cilindri senza comprimere.
Passaggio 4Spennellare la superficie e cuocere a 200 °C per 35 minuti, finché sopra e sotto sono dorati e gli strati interni risultano asciutti e separati.

Pratico

Servizio

Lasciare assestare i rotoli, spolverare con zucchero a velo e tagliare con un coltello seghettato.

Conservazione

Raffreddare completamente prima di coprire. Se non si consumano in giornata, conservare in frigorifero e rendere nuovamente croccanti in forno a 170 °C.

Valori nutrizionali

Porzione1 di 12 pezzi
Calorie260 kcal
Carboidrati40 g
Proteine4 g
Grassi10 g
Fibre4 g
Sodio180 mg

I valori sono approssimativi e possono variare con marche, rifilatura, assorbimento e dimensione effettiva delle porzioni.

Allergeni e sicurezza alimentare

Se lo scongelamento non è immediatamente seguito dalla preparazione, tenere i lamponi in frigorifero. Raffreddare la pita cotta rapidamente e refrigerarla se non viene consumata in giornata.

Risultato: Pita serba ai lamponi preparata in rotoli di pasta fillo, con frutta ben scolata, semolino e cottura fino a strati interni asciutti e separati.

Chiave: Il risultato dipende dal rispetto dei tempi, delle temperature e dei segnali di cottura specifici di questa preparazione.