Name: Pita sa malinama
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 rollen, gesneden in 12 stukken (1 stuk uit 12)
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 500 g diepvriesframbozen — in een vergiet ontdooid en goed uitgelekt; 120 g kristalsuiker; 70 g fijn griesmeel; 500 g dunne filodeegvellen — tijdens het werken afgedekt houden; 90 ml zonnebloemolie; 80 ml bruiswater; 20 g poedersuiker — om na het afkoelen te bestuiven

Opbrengst 4 rollen, gesneden in 12 stukken (1 stuk uit 12)

Voorbereidingstijd 30 minuten

Bereidingstijd 35 minuten

Passieve tijd 30 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Pita sa malinama – opgerolde frambozenpita van dun filodeeg

Pita sa malinama verwijst hier naar een opgerolde fruitpita van dunne deegvellen. De vorm is belangrijk: vier rollen worden opgebouwd uit filodeeg en een frambozenvulling en daarna als lange stukken gebakken. Daarmee blijft dit gerecht duidelijk iets anders dan een westerse frambozentaart van korstdeeg.

De grootste technische uitdaging is vocht. De diepvriesframbozen ontdooien 30 minuten in een vergiet en worden niet platgedrukt. Zodra er geen gestage stroom sap meer uitkomt, worden ze pas op het laatste moment gemengd met 120 g kristalsuiker en 70 g fijn griesmeel. Het griesmeel vangt vrij vruchtensap op tijdens het bakken zonder de frambozen tot een dikke jam te koken.

Het filodeeg blijft tijdens het werken afgedekt, omdat uitgedroogde vellen breken zodra ze worden opgerold. Zonnebloemolie en bruiswater bevochtigen de lagen spaarzaam; te veel vloeistof maakt de binnenste vellen taai. De rollen worden strak genoeg gevormd om hun vorm te houden, maar niet zo strak dat de frambozen worden geplet.

Na 35 minuten op 200 °C moet niet alleen de bovenkant goudbruin zijn. Een snede aan het uiteinde hoort afzonderlijke, gebakken deeglagen te laten zien zonder bleke rauwe vellen. Dat interne criterium is belangrijker dan alleen de kleur van het oppervlak.

Na het bakken krijgen de rollen kort de tijd om te zetten. Pas dan worden ze met 20 g poedersuiker bestoven en met een kartelmes gesneden, zodat de krokante lagen minder snel worden samengedrukt.

Praktisch

ServerenLaat de rollen kort staan, bestuif met 20 g poedersuiker en snijd met een kartelmes zodat de lagen niet worden platgedrukt.
VooruitwerkenDe frambozen kunnen eerder op de dag in de koelkast ontdooien en uitlekken. Bouw de rollen pas kort voor het bakken op.
BewarenLaat volledig afkoelen voordat de pita wordt afgedekt. Koel restjes wanneer ze niet dezelfde dag worden gegeten; maak porties weer krokant in een oven van 170 °C in plaats van in de magnetron.

Ingrediënten

Voor de frambozenvulling

500 g diepvriesframbozen — in een vergiet ontdooid en goed uitgelekt
120 g kristalsuiker
70 g fijn griesmeel

Voor het filodeeg

500 g dunne filodeegvellen — tijdens het werken afgedekt houden
90 ml zonnebloemolie
80 ml bruiswater

Voor de afwerking

20 g poedersuiker — om na het afkoelen te bestuiven

Bereiding

Ontdooi en laat de frambozen uitlekkenLaat 500 g diepvriesframbozen 30 minuten in een vergiet ontdooien en uitlekken zonder de vruchten tot puree te drukken. Ga verder wanneer er geen gestage stroom vocht meer in de kom loopt.
Meng de vulling pas vlak voor gebruikMeng de uitgelekte frambozen 4 minuten voorzichtig met 120 g kristalsuiker en 70 g fijn griesmeel. De vruchten moeten in losse stukken blijven terwijl het griesmeel zichtbaar vocht gelijkmatig opvangt.
Bouw vier filodeegrollen opVerdeel 500 g filodeeg in vier sets. Bestrijk de vellen dun met in totaal 90 ml zonnebloemolie en 80 ml bruiswater, verdeel de frambozenvulling en rol elke set in ongeveer 26 minuten op tot een gesloten rol zonder de vruchten samen te persen.
Bak door op 200 °CBestrijk de rollen met de resterende olie en bak 35 minuten op 200 °C. Boven- en onderkant moeten goudbruin zijn; snijd aan een uiteinde om te controleren dat de binnenste deeglagen apart en volledig gebakken zijn, zonder bleke rauwe vellen.

Praktisch

Frambozen vervangen

Verse frambozen met vergelijkbare rijpheid kunnen worden gebruikt. Ze geven doorgaans minder ontdooivocht af, waardoor uitlekken korter duurt en de vulling frisser blijft.

Controlepunten

Taaie of kleverige binnenlagenRichtlijn: De frambozen waren te nat of de rollen zijn uit de oven gehaald zodra alleen de bovenkant bruin was.Aanpassing: Laat goed uitlekken en bak door tot de snede droge afzonderlijke lagen toont.
De rollen scheurenRichtlijn: Het filodeeg is uitgedroogd of de vulling is te strak opgerold.Aanpassing: Houd ongebruikte vellen afgedekt en rol zonder de vruchten samen te persen.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 van 12 stukken
Calorieën260 kcal
Koolhydraten40 g
Eiwit4 g
Vet10 g
Vezels4 g
Natrium180 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen verschuiven door merk, uitlekverlies, vetopname en de werkelijke portiegrootte.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten. Ontdooi diepvriesframbozen in de koelkast wanneer ze langer dan de korte uitlekperiode worden vastgehouden. Laat de gebakken pita vlot afkoelen en zet in de koelkast wanneer ze niet dezelfde dag wordt gegeten.

Resultaat: Krokante filodeeglagen rond een sappige frambozenvulling die niet uit de rol loopt.

Kern: Laat de frambozen goed uitlekken en bak door tot ook de binnenste deeglagen droog en volledig gezet zijn.