Name: Pita sa malinama
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 rolls (rolády), nakrájené na 12 pieces (kusů)
Cuisine: srbská
Ingredients: 500 g mražených malin — rozmražených v cedníku a dobře okapaných; ovocná náplň; 120 g krupicového cukru — sladidlo; 70 g jemné semoliny — během pečení absorbuje ovocnou šťávu; 500 g tenkých plátů filo těsta — při práci uchovávaných zakryté; rolovaný obal; 90 ml slunečnicového oleje — na potírání plátů a rolád; 80 ml perlivé vody — lehce zvlhčuje vnitřní vrstvy bez jejich promáčení; 20 g moučkového cukru — na volitelné poprášení po vychladnutí

Výtěžnost 4 rolls (rolády), nakrájené na 12 pieces (kusů)

Doba přípravy 30 minutes (minut)

Doba pečení 35 minutes (minut)

Pasivní čas 30 minutes (minut)

Ingredience ↓

Pokrm

Rolovaná malinová pita z filo těsta s křupavými vrstvami a ovocnou náplní se semolinou

Pita sa malinama je nejlepší chápat jako rolovanou ovocnou pitu, nikoli jako západní koláč pouze přeložený názvem. Tenké pláty těsta se vrství, plní a stáčejí do válečků, takže každý řez ukáže pásy křupavého filo těsta kolem výrazného malinového středu. Celá struktura stojí na kontrole šťávy: maliny mají chutnat svěže a být použité štědře, ale volná tekutina nesmí promočit vnitřní pláty dříve, než je trouba zpevní.

Mimo krátkou sezonu čerstvých malin jsou praktické maliny mražené. Rozmrazování naruší část buněk ovoce, takže uvolní více šťávy než čerstvé bobule; proto se před smícháním s cukrem nechávají okapat. Vymačkávání by maliny změnilo v pyré a vytlačilo ještě více tekutiny, takže gravitace stačí. 30-minute (třicetiminutové) odkapávání patří do pasivního času receptu a je třeba s ním počítat, ne ho uspěchat.

Cukr se do ovoce přidává až krátce před sestavením. Jakmile cukr stojí na rozmražených malinách, vytahuje další tekutinu, proto se zároveň přimíchává semolina. Jemná semolina při pečení nabobtná a zachytí část šťávy, aniž by se náplň změnila ve škrobem zahuštěný džem. Zůstávají rozpoznatelné kousky ovoce a náplň, která se po odpočinku rolád čistě krájí.

Samotné filo těsto vyžaduje dva opačné druhy péče. Na pracovní ploše nesmí vyschnout, takže nepoužité pláty zůstávají zakryté; zároveň se však nesmějí utopit v oleji nebo vodě. Lehký film slunečnicového oleje a střídmé množství perlivé vody pomáhají vrstvy oddělit a udržet pružné. Rolády se stáčejí pevně, ale ne těsně, aby pára mohla procházet spirálou a těsto se nestlačilo do hutného pásu.

Barva povrchu je jen první známkou propečení. Malinová šťáva může udržet vnitřní těsto bledé a gumové, i když vršek vypadá lákavě. Spolehlivou kontrolou je řez z konce jedné rolády krátce před koncem pečení: viditelné vrstvy mají být zpevněné a oddělené, bez syrově vypadajících plátů vedle ovoce. Po upečení krátký odpočinek dovolí náplni přestat téct před rozkrájením rolád na dvanáct porcí.

Praktické rady

KontrolaRozmražené maliny nechte před odměřením hotové náplně okapat.
KontrolaCukr vmíchejte do ovoce až krátce před rolováním.
KontrolaPropečení posuzujte podle vnitřních vrstev těsta stejně jako podle zhnědlého povrchu.

Ingredience

Malinová náplň

500g mražených malin — rozmražených v cedníku a dobře okapaných; ovocná náplň
120g krupicového cukru — sladidlo
70g jemné semoliny — během pečení absorbuje ovocnou šťávu

Těsto

500g tenkých plátů filo těsta — při práci uchovávaných zakryté; rolovaný obal
90ml slunečnicového oleje — na potírání plátů a rolád
80ml perlivé vody — lehce zvlhčuje vnitřní vrstvy bez jejich promáčení

Dokončení

20g moučkového cukru — na volitelné poprášení po vychladnutí

Postup

Nechte ovoce okapat

Rozmražené maliny nechte okapat500 g mražených malin vložte do cedníku nad mísou a nechte je 30 minutes (minut) rozmrazit a odkapávat. Nemačkejte je ani nerozmačkávejte; zachycenou šťávu vylijte nebo uchovejte pro jiné použití, ale nevracejte ji do této náplně. Maliny jsou připravené, když jsou rozmražené a do mísy už z nich neteče souvislý proud tekutiny.

Sestavte rolády

Smíchejte ovocnou náplňOkapané ovoce přendejte do mísy a po dobu 4 minutes (minut) jemně vmíchejte 120 g krupicového cukru a 70 g jemné semoliny tak, aby většina malin zůstala rozpoznatelná. Ovoce má zůstat v uvolněných kusech a semolina má být rozptýlená ve viditelné šťávě.
Vytvořte čtyři rolády z filo těstaPři práci držte 500 g tenkých plátů filo těsta zakryté. Rozdělte je na čtyři přibližně stejné sady. Každou sadu lehce potřete částí z 90 ml slunečnicového oleje a 80 ml perlivé vody, poté rozdělte malinovou náplň podél bližšího okraje. Stočením vytvořte čtyři pevné, ale nestlačené válečky a položte je spojem dolů na vyložený plech. Každá roláda má být uzavřená bez přílišného stlačení a u spoje se nemá hromadit velká louže malinové šťávy.

Pečení

Pečte, dokud nejsou vnitřní vrstvy zpevněnéPovrch potřete zbývajícím olejem a pečte při 200 °C po dobu 35 minutes (minut). Před vytažením plechu zkontrolujte konec jedné rolády; povrch i spodní strana mají být křupavé a vnitřní vrstvy plně upečené. Rolády jsou hotové, když je povrch rovnoměrně zlatý a řez u konce ukáže oddělené upečené vrstvy místo bledých syrových plátů.

Praktické rady

Krájení a podávání

Upečené rolády nechte před krájením asi 10 minutes (minut) ustálit. Zubatým nožem řežte jemným pilovitým pohybem, všech dvanáct kusů poprašte 20 g moučkového cukru a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Příprava předem

Maliny se mohou rozmrazovat v lednici už dříve během dne a až do sestavení zůstat v cedníku. Těsto nechte uzavřené v obalu, dokud nebude ovoce připravené; sestavené rolády mají jít rychle do trouby, ne stát mokré na plechu.

Skladování a obnovení křupavosti

Zbytky před zakrytím úplně vychlaďte. Pokud je uchováváte déle než do dne pečení, uložte je do lednice. Trouba o 170 °C obnoví suchý povrch filo těsta lépe než mikrovlnná trouba, která vrstvy změkčuje.

Řešení problémů

Mazlavé vnitřní vrstvyDoporučení: Ovoce bylo příliš mokré nebo se rolády vytáhly ve chvíli, kdy byl hnědý jen povrch.Úprava: Rozmražené maliny důkladně nechte okapat a pečte, dokud řez na konci neukáže suché a oddělené vrstvy.
Rolády praskajíDoporučení: Filo těsto vyschlo nebo byla náplň zabalena příliš těsně.Úprava: Nepoužité pláty držte zakryté a rolujte pevně, ale bez stlačování ovoce.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 z 12 pieces (kusů)
Kalorie260 kcal
Sacharidy40 g
Bílkoviny4 g
Tuky10 g
Vláknina4 g
Sodík180 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek. Mražené maliny rozmrazujte v lednici, pokud je uchováváte déle než krátkou dobu odkapávání používanou při okamžité přípravě. Upečenou pitu rychle zchlaďte a pokud se nesní ve stejný den, uložte ji do lednice.

Časté otázky

Lze použít čerstvé maliny?

Ano, pokud jsou pevné a ne příliš mokré. Obvykle potřebují méně odkapávání, ale stejné množství 500 g a stejná semolina zachovají zamýšlenou konzistenci náplně.

Proč je spodní těsto měkké?

Příliš mnoho volné malinové šťávy, nadměrné potírání nebo nedopečení mohou spodní vrstvy udržet mokré. Rozmražené ovoce nechte okapat, potírejte střídmě a kontrolujte vnitřní těsto, ne jen horní povrch.

Výsledek: Hotová pita se krájí na křupavé spirálové řezy s jasně oddělenými vrstvami těsta a svěží malinovou náplní, která zůstává na místě.

Klíč: Řízení vlhkosti je rozhodující technikou: rozmražené ovoce nechte okapat, cukr přidejte pozdě a pečte, dokud není těsto vedle náplně viditelně zpevněné.