Pierogi lipniackie z kapustą i grzybami: Pierogi mit Kraut und Pilzen aus der Region Lublin
Diese kleinen, weichen Pierogi werden mit Sauerkraut und getrockneten Waldpilzen gefüllt und mit einem schmalen, geflochtenen Rand verschlossen. Die abgewogene Hausversion ergibt 36 Stück mit einem Durchmesser von etwa 5–7 cm und orientiert sich an der Art, die mit Lipniaki in der Woiwodschaft Lublin verbunden ist.
Das polnische Landwirtschaftsministerium führt Pierogi lipniackie z kapustą i grzybami auf der Liste traditioneller Produkte für die Region Lublin. Die Beschreibung nennt eine halbmondförmige Gestalt, einen weißen Teig, eine beige-braune Füllung und den Duft von Kohl und Pilzen. Die örtliche Pierogi-Tradition ist mindestens seit dem frühen 20. Jahrhundert belegt. Eine regionale Broschüre beschreibt langsam geschmortes Sauerkraut, mit Zwiebeln gebratene Trockenpilze, mit Wasser abgebrühten Teig und einen geflochtenen Rand. Die Mengen in diesem Rezept sind eine praktische Version für zu Hause und kein einziges verbindliches historisches Rezept.
Mit kochendem Wasser abgebrühter Teig wird weich und geschmeidig und lässt sich gut ausrollen und verschließen. Die Füllung verbindet die Säure des Kohls mit dem erdigen Aroma der Pilze und der milden Süße weicher Zwiebeln. Schmore den Kohl, bis er weich und fast trocken ist; so bleiben die Pierogi beim Kochen geschlossen.
