Pierogi lipniackie z kapustą i grzybami：ルブリン地方のキャベツときのこのピエロギ

きのこを戻して準備する。乾燥きのこをさっと洗い、沸かしたての湯300mlに浸して25分置きます。砂を取り除くため、戻し汁を細かいざるでこして取り置きます。柔らかくなったきのこは細かく刻みます。

キャベツを煮る。ザワークラウトを細かく刻みます。塩気がとても強い場合は、酸味を残しながら手早くすすいで水気を絞ります。蓋付きの幅広い鍋に入れ、こした戻し汁を加えます。弱火で20〜25分、時々混ぜながら、柔らかくなり水分がほぼなくなるまで煮ます。

具を仕上げる。フライパンに油20mlを入れて熱し、玉ねぎを中弱火で6〜8分炒め、柔らかくします。刻んだきのこを加え、5〜7分しっかり加熱します。キャベツと黒こしょうを混ぜ、味を見て必要な場合のみ塩を最大2g加えます。清潔な皿かトレーに広げ、完全に冷まします。

湯練り生地を作る。耐熱ボウルで小麦粉と塩8gを混ぜます。木べらで混ぜながら、沸かしたての湯280mlを少しずつ注意して注ぎ、小麦粉全体を湿らせます。触れても安全な温度になったら油15mlを加え、5〜7分こねてなめらかで弾力のある均一な生地にします。覆いをして30分休ませます。柔らかく扱いやすいものの、手にべたつかない状態が目安です。必要ならごく少量の打ち粉を使います。

ピエロギを包む。生地を厚さ約2mmに伸ばし、直径7cmの円形に抜きます。それぞれの中央に冷めた具を18〜20gのせます。半分に折り、空気を押し出して縁をしっかり閉じ、小さな編み込みまたはひだを作ります。残りの生地は覆っておきます。薄く打ち粉をしたトレーに、ピエロギ同士が触れないよう並べます。

ゆでて火の通りを確認する。大鍋に水3Lを入れ、静かな沸騰にします。ピエロギを少量ずつ入れ、くっつかないよう一度やさしく混ぜます。浮き上がったらさらに約2〜3分、皮が柔らかく不透明になるまでゆでます。生地の厚さや具の温度で時間が変わるので、まず1個を試しにゆでてください。穴あきお玉ですくい、水気を切ります。

熱いうちに食べるか、速やかに冷蔵する。熱いうちにそのまま、または好みで溶かしバターか油を少量添えて食べます。任意のトッピングは材料と栄養値に含まれていません。2時間以内に食べない分は浅い容器に入れ、4°C以下で冷蔵します。