Pierogi lipniackie z kapustą i grzybami: pierogi de repolho e cogumelos da região de Lublin

Hidrate e prepare os cogumelos.Lave os cogumelos secos, cubra com 300 ml de água recém-fervida e deixe hidratar por 25 minutos. Coe o líquido em uma peneira fina para retirar areia e reserve. Pique bem os cogumelos macios.

Cozinhe o repolho.Pique o chucrute. Se estiver muito salgado, lave rapidamente e esprema, mantendo o sabor ácido. Coloque-o em uma panela larga com tampa junto com o líquido coado dos cogumelos. Cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e quase seco.

Finalize o recheio.Aqueça 20 ml de óleo em uma frigideira. Refogue a cebola em fogo médio-baixo por 6–8 minutos, até amaciar. Junte os cogumelos picados e cozinhe bem por 5–7 minutos. Misture o repolho e a pimenta. Prove e acrescente no máximo 2 g de sal, se necessário. Espalhe o recheio em um prato ou bandeja limpa e espere esfriar completamente.

Prepare a massa escaldada.Misture a farinha e 8 g de sal em uma tigela resistente ao calor. Com cuidado, despeje aos poucos 280 ml de água recém-fervida, mexendo com uma colher de madeira para umedecer a farinha. Quando for seguro tocar a massa, acrescente 15 ml de óleo e sove por 5–7 minutos, até ficar lisa, elástica e uniforme. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. A massa deve ficar macia e maleável, mas não pegajosa; use só um pouco de farinha para polvilhar se necessário.

Modele os pierogi.Abra a massa com cerca de 2 mm de espessura e corte círculos de 7 cm. Coloque 18–20 g do recheio frio no centro de cada círculo. Dobre ao meio, formando uma meia-lua, retire o ar e pressione a borda com firmeza; finalize com uma pequena trança ou torcido. Mantenha coberta a massa restante. Disponha os pierogi separados em uma bandeja levemente enfarinhada.

Cozinhe e confira.Leve 3 l de água a uma fervura branda em uma panela grande. Cozinhe os pierogi em levas sem lotar a panela e mexa delicadamente uma vez para que não grudem. Quando subirem, cozinhe por mais cerca de 2–3 minutos, até a massa ficar macia e opaca. Cozinhe primeiro uma unidade de teste, pois a espessura da massa e a temperatura do recheio afetam o tempo. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer.

Sirva ou refrigere sem demora.Sirva quente, sem acompanhamento ou com um pouco de manteiga derretida ou óleo, se desejar; esses extras não estão incluídos nos ingredientes nem nos valores nutricionais. Se os pierogi não forem consumidos em até 2 horas, transfira para recipientes rasos e refrigere a 4°C ou menos.