Masurisches Karotten-Kartoffel-Stampf (Marchew po mazursku)
Marchew po mazursku ist eine weiche Beilage aus Karotten und Kartoffeln aus der polnischen Woiwodschaft Ermland-Masuren. Das Gemüse wird in Milch und Wasser gegart, grob gestampft und mit geschmolzener Butter und Petersilie serviert.
Der Eintrag im Verzeichnis traditioneller Produkte des polnischen Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung beschreibt ein dickes, zusammenhängendes, hellorangefarbenes Stampfgericht, in dem Stücke von Karotten und Kartoffeln sichtbar bleiben. Als traditionelle Garnituren nennt der Eintrag sowohl Grieben als auch Butter sowie Petersilie. Diese Version verwendet Butter, die für Fastentage dokumentierte Variante. Die historische Einordnung im Eintrag ist vorsichtig formuliert: Karotten und Erbsen mit Schweinefett könnten sich nach der Ansiedlung deutscher Siedler im preußischen Gebiet um das 16. Jahrhundert verbreitet haben.
In der Rangliste wird das Gericht als Suppe bezeichnet, doch der offizielle Eintrag und die Zubereitungsweise beschreiben ein gestampftes Gemüsegericht als Beilage. Dieses Rezept für zu Hause übernimmt die dokumentierte Reihenfolge: erst die Karotten garen, dann die Kartoffeln hinzufügen und alles anschließend stampfen und würzen. Die hier angegebenen Mengen und Zeiten sind eine praktische Ergänzung, da das Register sie nicht vorgibt. Das Stampfgericht soll leicht stückig und gebunden bleiben, nicht zu glattem Püree oder Suppe werden.
