マズール地方のにんじんとじゃがいものマッシュ（Marchew po mazursku）

野菜を切る。にんじん800 gを皮むきし、1.5 cm角に切ります。じゃがいも600 gも皮をむき、2 cm角にします。大きさをそろえると火の通りが均一です。

にんじんを煮始める。ふた付きの鍋ににんじん、牛乳250 ml、水250 ml、塩6 gを入れます。弱めの火で煮立たせ、ときどき混ぜながら12～15分、にんじんに少し火が通るまで煮ます。牛乳が鍋底に付かないようにします。

じゃがいもを加える。角切りのじゃがいもを加えます。弱火のままさらに15～18分煮て、竹串が両方の野菜にすっと通るまで柔らかくします。

野菜を取り出し、煮汁を取っておく。ボウルの上にざるを置いて野菜をこし、煮汁を残します。マッシュが水っぽくならないよう、余分な液を切ります。

好みの食感につぶす。マッシャーで、にんじんとじゃがいもの形が少し残る程度につぶします。必要なら取り置いた煮汁をスプーン1杯ずつ加え、まとまりを調整します。

味を調え、仕上げる。砂糖4 gを混ぜ、全体に火が通った状態で味見し、必要なら塩を足します。バター40 gを溶かしてかけ、刻んだパセリ10 gを散らします。

盛り付けるか、冷蔵する。副菜として熱いうちに盛り付けます。残りは浅いふた付き容器に移し、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。生の食品とは分けて保管してください。