마주리식 당근·감자 으깬 요리 (Marchew po mazursku)

채소를 손질합니다.당근 800 g은 껍질을 벗겨 1.5 cm 크기로 썰고 감자 600 g은 껍질을 벗겨 2 cm 크기로 썹니다. 크기를 맞추면 고르게 익습니다.

당근을 먼저 익힙니다.뚜껑 있는 냄비에 당근, 우유 250 ml, 물 250 ml, 소금 6 g을 넣습니다. 약한 불에서 은근히 끓이며 가끔 저어 우유가 바닥에 눌지 않게 하고, 12~15분간 당근이 약간 부드러워질 때까지 익힙니다.

감자를 넣습니다.깍둑 썬 감자를 넣고 약한 끓음을 유지하며 15~18분 더 익힙니다. 칼끝이 두 채소에 쉽게 들어갈 만큼 부드러워야 합니다.

채소를 건지고 조리액을 남깁니다.그릇 위에 체를 놓고 채소를 건져 조리액을 받아 둡니다. 으깬 요리가 묽어지지 않도록 여분의 액체를 빼세요.

알맞은 질감으로 으깹니다.감자 으깨기로 채소 조각이 조금 보이면서 뭉치는 정도까지 으깹니다. 필요하면 남겨 둔 조리액을 한 숟가락씩 섞어 조절합니다.

간을 하고 마무리합니다.설탕 4 g을 넣고 완전히 익은 상태에서 맛을 본 뒤 필요하면 소금을 더합니다. 버터 40 g을 녹여 끼얹고 다진 파슬리 10 g을 뿌립니다.

내거나 냉장 보관합니다.곁들임 요리로 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 생식품과 분리해 보관합니다.