Cambute oder Encocado de Caracol (Meeresschnecke aus Chocó in Kokosbrühe)
Zarte Meeresschnecke schmort mit Kokos, Kartoffeln, Tomaten und Cilantro Cimarrón; dazu gibt es Reis und Patacones.
Cambute oder Encocado de Caracol ist für die kolumbianische Pazifikregion im Departamento Chocó dokumentiert. Das Inventar traditioneller Küchen des kolumbianischen Kulturministeriums beschreibt einen Eintopf aus Meeresschnecke mit Kokosmilch, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Cilantro Cimarrón, Kartoffeln und Achiote. Dazu werden Reis und Patacones gereicht. Das Vier-Personen-Rezept von Kelly M. Arboleda in Paseo de Olla stellt frische Kokosbrühe her, indem geriebene Kokosnuss mit warmem Wasser ausgepresst wird.
Die Quelle nennt die Zutat caracol oder cambute, bestimmt aber weder die Art noch, ob sich das angegebene Pfund auf Tiere mit Schale oder auf essbares Fleisch bezieht. Diese Haushaltsversion verwendet deshalb 450 g geputztes, essbares Fleisch einer Meeresschnecke, das gekühlt bei einem kontrollierten Fischhändler gekauft wurde. Sie empfiehlt weder das Sammeln noch die Verwendung einer nicht bestimmten Schneckenart. Das Nettogewicht macht die vier Portionen gut reproduzierbar.
In der veröffentlichten Methode werden die Schnecken zuerst gekocht, das Fleisch herausgelöst und der Eintopf anschließend 3 Minuten im Schnellkochtopf gegart. Hier köchelt das geputzte Fleisch zunächst 15 Minuten und wird danach mit Kokosbrühe, Kartoffeln und Aromaten im Schnellkochtopf fertig gegart. Beachten Sie die Anleitung Ihres Geräts zu Mindestflüssigkeit, maximaler Füllmenge und Druckablass; die 3 Minuten beginnen erst, wenn der Betriebsdruck erreicht ist. Als Alternative kann das Gericht im normalen Topf mit Deckel schmoren. Prüfen Sie mit einem sauberen Thermometer, dass die Meeresschnecke im dicksten Stück mindestens 63 °C erreicht.
Frische Kokosnuss gibt der Brühe einen runden Geschmack, während Cilantro Cimarrón seine charakteristische Kräuternote beiträgt. Eine kleine Menge Achiote färbt die Sauce, ohne den Geschmack der Weichtiere zu überdecken. Servieren Sie den Eintopf heiß mit weißem Reis und knusprigen Patacones; diese Beilagen sind in der Nährwertschätzung nicht enthalten.
