Cambute 或椰奶炖海螺（乔科风味椰汁海螺）

制作椰子汤汁 将磨碎的椰肉放入碗中，加入温水，用手揉搓 1 至 2 分钟。用细筛或干净的布将椰肉用力挤压过滤到另一个碗里。滤出的干椰渣可弃用或留作他用。量取 240 毫升椰子汤汁；如果过滤出的量不足，用少许水补足。

小火煮海螺肉 把清理好的海螺肉放入锅中，加冷水没过。加入 3 克盐，加热至微沸后保持小火煮 15 分钟，遵循资料记载的初次烹煮步骤。沥干后，将较大的螺肉块切半，使其受热均匀。用干净的食品温度计测量最厚处，中心温度必须达到至少 63°C；未达到时放回微沸的水中继续煮，再次测量。

炒香底料 在厚底锅中用中火加热食用油。加入洋葱，边搅拌边炒 5 分钟，直到变软。加入大蒜和番茄，再炒 3 至 4 分钟，至番茄开始软塌并析出汁水。拌入胭脂树籽粉和剩余的 3 克盐。

装入压力锅 如果底料不是在压力锅中制作的，先将它转入锅内。加入煮过的海螺、土豆、野生长叶香菜和椰子汤汁，轻轻拌匀。查看说明书，确保液量达到最低要求，食材没有超过最高装载线。只有说明书要求时才加水。按照制造商说明锁好锅盖并加热至工作压力。

压力烹煮炖菜 达到工作压力后烹煮 3 分钟，这是资料记载的压力烹调时间。关火，并按照制造商说明泄压；切勿强行打开锅盖。检查土豆是否能被叉子轻松穿透，并确认海螺仍然滚烫、中心温度至少为 63°C。如果土豆还不够软，打开锅盖继续小火炖至软熟。

调整汤汁浓稠度 轻轻搅拌并尝一下椰子汤汁。若太稀，开盖小火收浓几分钟；若太稠，加入少量热水调开。按口味调整盐量，但不要掩盖椰子和野生长叶香菜的香气。

趁热上桌 将海螺、土豆和椰子汤汁分入 4 个温热的碗中。每份配白米饭和 patacones。上桌前让配菜与炖菜分开放，汤汁保持浓润，炸青蕉也能维持酥脆。