كامبوتي أو إنكوكادو دي كاراكول (حلزون البحر على طريقة تشوكو بمرق جوز الهند)
يُطهى حلزون البحر ببطء مع جوز الهند والبطاطا والطماطم وكزبرة «سيمارون»، ويُقدّم مع الأرز والباتاكونيس.
سُجّل طبق كامبوتي أو إنكوكادو دي كاراكول في منطقة المحيط الهادئ الكولومبية، في مقاطعة تشوكو. ويصفه جرد المطابخ التقليدية التابع لوزارة الثقافة الكولومبية بأنه يخنة من حلزون البحر بحليب ومرق جوز الهند، مع البصل والطماطم والثوم وكزبرة سيمارون والبطاطا والآشيوتي. ويُقدّم إلى جانبه الأرز والباتاكونيس. أما وصفة الأربعة أشخاص المنسوبة إلى كيلي م. أربوليدا في كتاب Paseo de Olla، فتحضّر مرقاً طازجاً ببشر جوز الهند وفركه بالماء الدافئ.
تسمّي المادة المصدرية المكوّن caracol أو cambute، لكنها لا تحدد نوع الحلزون ولا توضح إن كان مقدار الرطل المذكور يشمل الصدفة أم يشير إلى اللحم الصالح للأكل. لذلك تستخدم هذه النسخة المنزلية 450 غ من لحم حلزون بحر صالح للأكل ومنظف ومبرّد، يُشترى من بائع مأكولات بحرية خاضع للتفتيش. لا توصي النسخة بجمع الحلزونات من الطبيعة أو باستخدام حلزون مجهول النوع. ويُذكر الوزن الصافي لتسهيل إعداد أربع حصص قابلة للتكرار.
تبدأ الطريقة المنشورة بسلق الحلزون واستخراج اللحم، ثم إكمال اليخنة في قدر الضغط لمدة 3 دقائق. في هذه النسخة يُطهى اللحم المنظف على نار هادئة مدة 15 دقيقة، ثم يُستكمل مع مرق جوز الهند والبطاطا والمكونات العطرية في قدر الضغط. اتبع دليل جهازك بشأن الحد الأدنى للسائل ومستوى الملء الأقصى وطريقة تفريغ الضغط؛ ولا تبدأ حساب الدقائق الثلاث إلا بعد بلوغ ضغط التشغيل. ويمكن أيضاً استخدام قدر عادي مغطى وترك المزيج يطهى حتى تلين البطاطا. افحص أسمك قطعة بميزان حرارة نظيف وتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحلزون تبلغ 63°C على الأقل.
يمنح جوز الهند الطازج المرق مذاقاً متوازناً، وتضيف كزبرة سيمارون نكهتها العشبية المميزة. ويضفي القليل من الآشيوتي لوناً على الصلصة من دون أن يطغى على مذاق الرخويات. قدّم اليخنة ساخنة مع الأرز الأبيض والباتاكونيس المقرمش؛ فهذه الإضافات غير محسوبة في تقدير القيم الغذائية.
