Pease Pudding ist eine herzhafte Beilage zum Jiggs’ Dinner aus Neufundland und Labrador. Gelbe Schälerbsen werden traditionell in einem Stoffbeutel im selben Topf wie das gekochte Festessen gegart; es gibt auch Varianten aus dem Kochtopf. Diese Hausversion für vier Beilagenportionen nutzt den Beutel und wird mit Butter und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt.
Im Stoffbeutel werden die Erbsen im Sud des neufundländischen Kochessens weich, ohne sich im Topf zu verteilen. Manche Familien garen sie direkt im Topf; wie salzig das Ergebnis ist, hängt von der Brühe ab. Diese Version verwendet ungesalzene Butter und bekommt erst nach dem Probieren Salz, sodass sie auch in Wasser oder milder Brühe gelingt.
Erbsen einweichenErbsen verlesen und abspülen, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen und das Wasser wegschütten.
Beutel füllen und garenEinen sauberen, lebensmittelechten Baumwollbeutel befeuchten. Erbsen hineingeben, mindestens ein Drittel des Beutels frei lassen und locker, aber sicher zubinden. In einen großen Topf legen und 2 l Wasser oder Brühe zugießen, sodass der Beutel etwa 5 cm bedeckt ist. Am Topfgriff befestigen, damit er nicht den Boden berührt. Aufkochen, teilweise abdecken und 90–120 Minuten sanft köcheln lassen; den Beutel ein- oder zweimal wenden. Falls nötig kochendes Wasser zugießen, damit er bedeckt bleibt.
Stampfen und servierenBeutel mit einer Zange herausheben und abtropfen lassen. Vorsichtig in eine Schüssel öffnen; die Erbsen sollen vollständig weich sein und keinen harten Kern haben. Butter und Pfeffer zugeben und zu einem dicken, fast glatten Brei stampfen. Vor dem Salzen probieren, besonders bei Brühe aus dem Dinner-Topf. Warm servieren.
Pease Pudding gehört zu Jiggs’ Dinner, kann aber auch in einem separaten Wassertopf garen. Im Dinner-Topf darf der Beutel den heißen Boden nicht berühren; vor dem Würzen probieren, da Salzfleisch und Brühe oft schon salzig sind. Ohne Beutel die eingeweichten Erbsen direkt in einem schweren Topf garen, häufig umrühren und bei Bedarf kochendes Wasser zugießen, damit nichts ansetzt.
Reste zügig in einen flachen, abgedeckten Behälter geben und innerhalb von zwei Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Auf 74°C erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser einrühren.
Schätzung für trockene Erbsen und ungesalzene Butter. Brühe und zusätzliches Salz erhöhen den Natriumwert deutlich; Produkte unterscheiden sich.
Enthält Milch aus der Butter. Erbsen sind Hülsenfrüchte; bei Erbsenallergie meiden und Verpackungen auf weitere Zutaten und Kreuzkontakt prüfen. Trockene Erbsen verlesen und abspülen; während des Einweichens im Kühlschrank aufbewahren und das Wasser wegschütten. Garen, bis jede Erbse vollständig weich ist. Reste in einem flachen, abgedeckten Behälter innerhalb von zwei Stunden bei höchstens 4°C kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und anschließend auf 74°C erhitzen.
Nein. Der Beutel ist eine typische Zubereitungsart für Pease Pudding im Jiggs’-Dinner-Topf. Ein normaler Topf funktioniert ebenfalls; häufig umrühren und bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.
