Kanadische Nationalgerichte

Frühlingszwiebelkuchen aus Edmonton

Edmontons Frühlingszwiebelkuchen sind knusprige, geschichtete herzhafte Fladen mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln. Die in der Pfanne gebratene Form wird mit Siu To verbunden, der sie nach seiner Ankunft aus Nordchina im Jahr 1978 in Edmonton bekannt machte. Bei dieser hausgemachten Version wird der Teig spiralförmig gerollt, sodass zarte Schichten um die Zwiebeln entstehen. Es ist eine Form des Edmonton-Klassikers; die spätere, frittierte donutähnliche Variante ist etwas anderes. Heiß servieren, pur oder mit Chili-Knoblauch-Sauce.

Kanadische Nationalgerichte
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Weite Tischansicht: Der Teller mit den Fladen steht rechts, links bleibt freie Fläche, und ein angeschnittenes Stück zeigt das Innere.
Edmonton-Frühlingszwiebelfladen aus der Pfanne mit knusprigen Schichten.
Vorbereitung 35 Minuten
Garzeit 28 Minuten
Gesamtzeit 93 Minuten
Kalorien Etwa 330 kcal pro Fladen
Zutaten ↓
Überblick

Frühlingszwiebelkuchen aus Edmonton

Die Fladen aus Edmonton haben ihre Wurzeln in nordchinesischen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und gehören heute zum Angebot auf lokalen Märkten und Festivals. In der lokalen Geschichtsschreibung wird Siu To weithin zugeschrieben, sie ab 1978 in Edmonton eingeführt und bekannt gemacht zu haben. Die bekannteste Pfannenform ist ein herzhaftes, gerolltes Fladenbrot mit Schichten und kein süßer Kuchen. In Edmonton gibt es außerdem eine luftigere, frittierte donutähnliche Variante; dieses Rezept folgt der Pfannenform und vermischt die beiden nicht.

Praxis

Praxis

  • Gieße das frisch gekochte Wasser vorsichtig zum Mehl und rühre mit Löffel oder Stäbchen, bis der Teig kühl genug zum Anfassen ist.
  • Halte die Teigportionen beim Formen abgedeckt, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
  • Rolle den Teig dünn aus, bevor Öl und Zwiebeln daraufkommen; eine feste Spirale ergibt deutliche Schichten.
  • Brate bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze, damit die Mitte gar wird, bevor die Außenseite zu dunkel ist.
  • Drücke die Spiralen beim Ausrollen vorsichtig flach, damit die Schichten erhalten bleiben.
Zutaten

Zutaten

Teig

  • 500 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
  • 300 mL frisch gekochtes Wasser
  • 60 mL kaltes Wasser
  • 6 g feines Salz

Füllung

  • 125 g Frühlingszwiebeln, geputzt und fein geschnitten
  • 45 mL Rapsöl zum Bestreichen des ausgerollten Teigs
  • 10 mL geröstetes Sesamöl, mit dem Rapsöl vermischt

Braten in der Pfanne

  • 30 mL Rapsöl zum portionsweisen Braten; nach Bedarf verwenden
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig mischen und ruhen lassenGib das Mehl in eine hitzebeständige Schüssel. Gieße vorsichtig 300 mL frisch gekochtes Wasser dazu und rühre mit Löffel oder Stäbchen, bis grobe Klumpen entstehen. Füge 60 mL kaltes Wasser und das Salz hinzu und mische alles zu einem Teig. Knete ihn auf einer sauberen Fläche etwa 5 Minuten glatt. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den rohen Teig nicht probieren.

  2. Füllung vorbereitenVermische 45 mL Rapsöl mit 10 mL geröstetem Sesamöl. Wasche und putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie fein. Teile den ruhenden Teig in 8 gleich große Stücke und halte sie während der Arbeit abgedeckt.

  3. Jede Portion füllen und rollenRolle eine Portion zu einem dünnen Oval von etwa 20 × 30 cm aus. Bestreiche es dünn mit der Ölmischung und verteile einen Teil der Zwiebeln darauf. Rolle es von der langen Seite zu einer Rolle, wickle diese eng zu einer Spirale und stecke das Ende darunter. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, während du die nächste Portion formst. Mit dem restlichen Teig und den Zwiebeln wiederholen.

  4. Fladen formenDrücke jede Spirale auf einer leicht geölten Fläche flach und rolle sie vorsichtig zu einem etwa 15 cm breiten Kreis aus. Die Schichten sollen erhalten bleiben; drücke nicht so fest, dass die Füllung herausquillt.

  5. Braten und servierenErhitze eine schwere Pfanne auf mittlerer bis mittelniedriger Stufe. Gib etwas von den 30 mL Rapsöl hinein und brate jeweils etwa 2 Fladen, ohne die Pfanne zu überfüllen. Brate sie ungefähr 3 Minuten pro Seite und wende sie nach Bedarf, bis beide Seiten dunkelgolden und die geschichtete Mitte durchgegart sind. Für vier Durchgänge etwa 24–28 Minuten einplanen. Wird die Pfanne trocken, gib kleine Mengen des abgemessenen Öls dazu. Lege die Fladen auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und serviere sie heiß.

Praxis

Praxis

Servieren

Vorbereitung: Der Teig kann abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank ruhen; vor dem Ausrollen wieder ungefähr auf Raumtemperatur bringen. Frühlingszwiebeln kannst du einige Stunden vorher waschen und schneiden und abgedeckt kühlen. Für die beste Knusprigkeit die Fladen kurz vor dem Servieren braten.

Vorbereitung

Aufbewahrung: Gekochte Fladen abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze wieder heiß und knusprig braten; die Mikrowelle macht die Ränder weich.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Servieren: Heiß als Snack, Vorspeise oder Beilage servieren. Ohne Dip kommen Frühlingszwiebel und Sesam gut zur Geltung; Chili-Knoblauch-Sauce ist optional und nicht in der Nährwertschätzung enthalten.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Teig ist trocken oder reißtAbdecken und kaltes Wasser teelöffelweise einkneten, bis er geschmeidig ist.
  • Der Teig klebt starkAbgedeckt 10 Minuten ruhen lassen und die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen.
  • Die Schichten verschwindenÖl dünn und gleichmäßig verstreichen und die Spirale rollen, ohne sie zusammenzudrücken.
  • Außen dunkel, innen noch rohHitze reduzieren und jede Seite länger braten.
  • Die Fladen sind fettigJeweils weniger Öl verwenden und die fertigen Fladen kurz auf einem Gitter abtropfen lassen.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEin Frühlingszwiebelfladen
  • KalorienEtwa 330 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 47 g
  • EiweißEtwa 7 g
  • FettEtwa 14 g
  • BallaststoffeEtwa 2 g
  • NatriumEtwa 310 mg

Die gerundete Schätzung mit allgemeinen Zutaten gilt für einen von acht Fladen und nimmt an, dass insgesamt etwa 20 mL der 30 mL Bratöl aufgenommen werden. Tatsächliche Aufnahme und Mehlmarke können die Werte verändern. Ein optionaler Dip ist nicht enthalten. Dies ist keine Laboranalyse und keine Angabe vom Produktetikett.

Der Teig enthält Weizen/Gluten, die Füllung Sesamöl. Prüfe auch die Packungsangaben einer Dipsauce. Mehl ist roh und kann schädliche Bakterien enthalten: rohen Teig nicht probieren. Hände, Schüsseln, Utensilien und Arbeitsflächen nach dem Umgang mit Mehl und Teig waschen und von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten. Kochendes Wasser vorsichtig zugießen und vor dem Kneten verrühren. Die Fladen vollständig durchgaren, damit die inneren Schichten nicht roh bleiben.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Sind Edmontons Frühlingszwiebelfladen dasselbe wie frittierte Frühlingszwiebel-Donuts?

Nein. In Edmonton gibt es geschichtete Fladen aus der Pfanne und eine spätere frittierte donutähnliche Variante. Dieses Rezept bereitet die Pfannenform zu.

Kann ich ein anderes Öl verwenden?

Ja. Nimm ein neutrales Öl für die Teigschichten und die Pfanne. Das wenige geröstete Sesamöl bringt ein eigenes Aroma; lasse es bei Bedarf weg und prüfe die Allergene des Ersatzes.

Warum kommt kochendes Wasser in den Teig?

Heißes Wasser macht einen Teil des Mehls weich und ergibt einen geschmeidigen Teig, der sich dünn ausrollen lässt. Kaltes Wasser vervollständigt den Teig, sodass er sicher geknetet werden kann.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Größere Fladen zum Teilen in Stücke schneiden.
  • Chili-Knoblauch-Sauce separat dazu reichen.