Runde Spanakopita mit Feta
Spanakopita mit 900 g Spinat, Feta und Kräutern: trocken gefüllt, locker gerafft, 40–45 Minuten gebacken und vor dem Schneiden 20 Minuten geruht.
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Brot und herzhaftes Gebäck
Rezepte: 21
Tiropita-Dreiecke mit Feta
Tiropita-Dreiecke mit Feta, Anthotyro, Ei und Minze: 16 Päckchen werden gefaltet, 25–28 Minuten gebacken und auf dem Gitter geruht.
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Griechisches Tsoureki
Tsoureki mit faseriger Krume durch schrittweise Butterzugabe, zwei Garen und 91–93 °C Kerntemperatur, aromatisiert mit Mahlepi und Mastiha.
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Griechisches Pita-Fladenbrot
Griechische Pita ohne Tasche mit elastischem Hefeteig. Die Fladen werden 5 mm dünn ausgerollt und kurz in der heißen Pfanne gebacken.
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Exohiko: griechische Lammpäckchen im Filoteig
Exohiko verpackt Lamm, Kartoffeln, Paprika und Graviera in einzelnen knusprigen Filoteigpäckchen.
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Griechische Sesam-Kritsinia
Kritsinia sind schlanke griechische Olivenöl-Brotstangen, dicht mit Sesam bestreut und knusprig gebacken.
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Kreatopita: griechische Fleischpastete im Filoteig
Kreatopita umschließt eine trockene würzige Fleischfüllung mit knusprigen, olivenölbestrichenen Filoteiglagen.
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Lagana: griechisches Sesam-Fladenbrot
Lagana ist ein flaches griechisches Fastenbrot mit tiefen Mulden, viel Sesam und lockerer weicher Krume.
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Varaždinski Klipič
Varaždinski Klipič aus weichem Milch-Hefeteig, lang aufgerollt und mit Kümmel bestreut. Die schlanken Stangen backen bei 210 °C goldbraun.
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Viška pogača
Viška pogača mit langsam geschmorten Zwiebeln und gesalzenem Fisch, bewusst ohne Tomate. Olivenölteig umschließt eine trockene, würzige Füllung.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik mit Mangold und roter Zwiebel: Füllung kräftig ausdrücken, Teig hauchdünn rollen, bei 240 °C backen und mit Knoblauchöl bestreichen.
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Kroatische Pogača
Kroatische Pogača aus weichem Hefeteig reift zwei Stunden und backt bei hoher Anfangshitze; Dampf sorgt für eine kräftige Kruste.
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Kroatische Lepinje
Kroatische Lepinje entstehen aus weichem Hefeteig, sanften Faltungen und starker Ofenhitze. So bilden sich große Poren und eine dünne goldene Kruste.
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Angolanische Chikuanga
Das Chikuanga Rezept verwendet sicher fermentierten Maniokteig, formt feste Rollen in Bananenblättern und dämpft sie zwei Stunden bis zum festen Kern.
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Angolanische Empadas
Das Empadas Angolanas Rezept füllt mürben Butterteig mit saftigem Hähnchen, Tomate und Paprika und backt acht hohe Pasteten goldbraun und knusprig.
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Algerisches Msemmen
Dieses Msemmen-Rezept erklärt elastischen Grießteig, hauchdünnes Ausziehen, quadratisches Falten und gleichmäßiges Backen auf der heißen Platte.
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Algerische Kesra
Das Kesra Rezept führt zu einem flachen Grießbrot mit kräftigen Pfannenflecken, mürber Kruste und weicher Mitte; Gehzeit und Wendepunkt sind genau erklärt.
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Algerisches Khobz el-Dâr
Beim Khobz el-Dâr Rezept entstehen durch Grieß, Milch und Ei eine wattige Krume, eine glänzende Kruste sowie ein Belag aus Sesam und Schwarzkümmel.
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Algerisches Matlouh
Das Matlouh Rezept erklärt einen sehr weichen Grießteig, lange Gare und langsames Backen in der Pfanne, bis große Poren und goldene Flecken entstehen.
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Algerischer Bourek Laadjine
Bourek Laadjine füllt selbst gekneteten Mehl-Grieß-Teig mit Hackfleisch, Zwiebel und Petersilie; nach 30 Minuten im Ofen sind die Halbmonde goldbraun.
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Algerischer Bourek
Algerischer Bourek rollt Huhn, Ei, Fadennudeln, Käse und grüne Oliven in dünne Dyoul-Blätter und frittiert sie bei 175 °C goldbraun und knusprig.
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