Lẩu gà lá é — vietnamský kuřecí hot pot s bazalkou é

Kuře osušte a během přípravy ostatních surovin uchovávejte v lednici. Uvařené bambusové výhonky opláchněte a nechte okapat; natrhejte houby a omyjte lá é.

Rozdrťte nebo najemno nasekejte 20 g lá é se 4 g chilli a 10 g soli na hrubou ochucenou sůl. Odložte ji stranou od syrového kuřete.

Šalotky opalte na suché pánvi, až budou místy tmavé. Rozmáčkněte citronovou trávu; vláknité konce nechte do vývaru a měkké základy ke kuřeti.

Ve velkém hrnci zahřejte 2,2 l vody k mírnému varu. Přidejte šalotku, konce citronové trávy, zázvor, rybí omáčku, 8 g soli, cukr a bílý pepř. Vařte zvolna 15 minut.

Přidejte kuře a měkké základy citronové trávy. Znovu přiveďte k mírnému varu, sbírejte pěnu a částečně přikryjte. Vařte 30–40 minut, až nejtlustší část každého kusu mimo kost dosáhne 74 °C. Nenechte prudce vařit.

Přidejte opláchnutý bambus a hlívu. Vařte zvolna 8–10 minut, až budou horké a měkké. Ochutnejte a dolaďte rybí omáčkou nebo solí.

Pokud používáte stolní vařič, přeneste na něj hrnec. Těsně před podáváním přidejte zbývajících 60 g lá é a 8 g chilli; listy nechte krátce zavadnout.

Podávejte s rýžovými nudlemi v samostatných miskách, solí s lá é a limetou. Každý si může přidávat nudle, kuře a bylinky do své misky.