Lẩu gà lá é — قدر دجاج فيتنامي ساخن بريحان إيه

جفف سطح الدجاج بمنديل وضعه في الثلاجة أثناء تجهيز بقية المكونات. صفِّ براعم الخيزران المطهية واشطفها، ومزق الفطر واغسل أوراق lá é.

اسحق أو افرم 20 غ من lá é مع 4 غ فلفل أخضر و10 غ ملح حتى تحصّل على ملح خشن للغموس. ضعه بعيدًا عن الدجاج النيئ.

حمّر أنصاف الكراث الصغير في مقلاة جافة حتى تظهر عليها بقع محمّرة. ادق عشب الليمون؛ احتفظ بالأطراف الليفية للمرق وبالجزء الطري لطهيه مع الدجاج.

سخّن 2.2 لتر ماء في قدر كبير حتى يبدأ بالغليان الهادئ. أضف الكراث المحمّر وأطراف عشب الليمون والزنجبيل وصلصة السمك و8 غ ملح والسكر والفلفل الأبيض. اتركه 15 دقيقة حتى يتعطر المرق.

أضف قطع الدجاج والجزء الطري من عشب الليمون. أعده إلى غليان هادئ، وأزل الرغوة، وغطِّ القدر جزئيًا واطهه 30–40 دقيقة. يجب أن تبلغ أسمك نقطة في كل قطعة، بعيدًا عن العظم، 74°C / 165°F. تجنب الغليان القوي.

أضف براعم الخيزران المشطوفة وفطر المحار. اطههما 8–10 دقائق حتى يسخنا ويطروا. تذوق وعدّل بصلصة السمك أو الملح.

انقل القدر إلى موقد المائدة إن رغبت. قبل التقديم بقليل، أضف 60 غ lá é المتبقية و8 غ من الفلفل المسحوق، واترك الأوراق تذبل سريعًا في المرق الساخن.

قدّم القدر مع شعيرية الأرز في أوعية منفصلة وملح الأعشاب وقطع اللايم. يضيف كل شخص الشعيرية والدجاج والخضار إلى وعائه. برّد البقايا خلال ساعتين.