Name: Lẩu gà lá é — hot pot ayam Vietnam dengan kemangi é
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,2 kg paha atas dan paha bawah ayam dengan kulit dan tulang; 2,2 l air; 60 g bawang merah, dibelah dua dan dipanggang; 90 g serai (sekitar 3 batang), dimemarkan; pisahkan pangkal lunak dan ujung berserat; 20 g jahe segar, diiris; 30 ml saus ikan, tambah sesuai selera; 8 g garam halus, tambah sesuai selera; 8 g gula; 1 g lada putih bubuk; 8 g cabai rawit hijau, dimemarkan ringan, sesuai selera; 250 g rebung matang siap pakai, ditiriskan dan dibilas; 250 g jamur tiram, disobek seukuran suapan; 80 g daun lá é segar, dibagi: 60 g untuk panci dan 20 g untuk cocolan; 600 g mi beras segar; 1 jeruk nipis, dipotong; 10 g garam halus; 4 g cabai rawit hijau, dibuang tangkainya; 20 g daun lá é (sudah termasuk dalam jumlah di atas)

Pemandangan meja dengan hotpot ayam, bihun, dan jeruk nipis.

Hasil 4

Memasak 70 menit

Waktu pasif 0 menit

Total waktu 115 menit

Energi per porsi sekitar 560 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Lẩu gà lá é — hot pot ayam Vietnam dengan kemangi é

Lẩu gà lá é adalah hot pot ayam Vietnam yang dikaitkan dengan wilayah tengah dan sangat populer di Đà Lạt. Sumber-sumber Vietnam juga menghubungkannya dengan Phú Yên, jadi Đà Lạt tidak disebut sebagai satu-satunya asal. Rasa khasnya berasal dari lá é, herba harum dengan rasa seperti lada yang digunakan dalam kuah dan garam tumbuk bercabai. Resep rumahan bervariasi; versi ini memadukan ayam, jamur tiram, rebung matang, dan mi beras.

Kuah bening mendapat rasa dari ayam, bawang merah yang dipanggang, dan serai. Masak perlahan agar kuah tetap jernih dan ayam matang merata. Masukkan daun menjelang akhir karena perebusan lama mengurangi aroma dan warnanya.

Kiat praktis

Kunci keberhasilanGunakan rebung matang yang siap disantap. Pisahkan ayam mentah dari herba, mi, dan peralatan saji. Masak perlahan dan ukur bagian tertebal setiap potongan, jauh dari tulang: harus mencapai 74°C. Masukkan lá é sesaat sebelum makan agar aroma dan warna tetap segar. Sajikan mi terpisah supaya tidak menyerap kuah selama panci berada di meja.

Bahan

Ayam dan kuah

1,2 kg paha atas dan paha bawah ayam dengan kulit dan tulang
2,2 l air
60 g bawang merah, dibelah dua dan dipanggang
90 g serai (sekitar 3 batang), dimemarkan; pisahkan pangkal lunak dan ujung berserat
20 g jahe segar, diiris
30 ml saus ikan, tambah sesuai selera
8 g garam halus, tambah sesuai selera
8 g gula
1 g lada putih bubuk
8 g cabai rawit hijau, dimemarkan ringan, sesuai selera

Isi hot pot dan herba

250 g rebung matang siap pakai, ditiriskan dan dibilas
250 g jamur tiram, disobek seukuran suapan
80 g daun lá é segar, dibagi: 60 g untuk panci dan 20 g untuk cocolan

Untuk penyajian

600 g mi beras segar
1 jeruk nipis, dipotong

Garam tumbuk lá é

10 g garam halus
4 g cabai rawit hijau, dibuang tangkainya
20 g daun lá é (sudah termasuk dalam jumlah di atas)

Cara membuat

Keringkan ayam dan simpan di kulkas selama menyiapkan bahan lain. Bilas dan tiriskan rebung matang; sobek jamur dan cuci lá é.
Tumbuk atau cincang halus 20 g lá é bersama 4 g cabai dan 10 g garam hingga menjadi garam herba kasar. Sisihkan jauh dari ayam mentah.
Panggang bawang merah yang dibelah dua di wajan kering hingga berbintik kecokelatan. Memarkan serai; sisihkan ujung berserat untuk kuah dan pangkal lunak untuk ayam.
Panaskan 2,2 l air hingga mendidih perlahan dalam panci besar. Masukkan bawang merah, ujung serai, jahe, saus ikan, 8 g garam, gula, dan lada putih. Rebus perlahan 15 menit.
Tambahkan ayam dan pangkal serai lunak. Kembalikan ke didih perlahan, buang buih, dan tutup sebagian. Masak 30–40 menit sampai bagian tertebal setiap potongan, jauh dari tulang, mencapai 74°C. Hindari mendidih keras.
Masukkan rebung yang sudah dibilas dan jamur tiram. Masak perlahan 8–10 menit sampai panas dan empuk. Cicipi, lalu sesuaikan dengan saus ikan atau garam.
Jika memakai kompor meja, pindahkan panci ke atasnya. Tepat sebelum makan, masukkan sisa 60 g lá é dan 8 g cabai; layukan daunnya sebentar dalam kuah panas.
Sajikan dengan mi beras dalam mangkuk terpisah, garam lá é, dan jeruk nipis. Setiap orang dapat menambahkan mi, ayam, dan herba ke mangkuknya.

Kiat praktis

Panduan praktis

Mi beras segar mungkin hanya perlu dicelup sebentar; ikuti kemasan dan tiriskan baik-baik. Jika menyiapkan lebih awal, simpan mi dan kuah terpisah dan dinginkan kuah dalam 2 jam. Panaskan kembali hingga mendidih perlahan sebelum disajikan. Bila lá é tidak tersedia, kemangi lemon atau kemangi Thai bisa menjadi pengganti praktis, tetapi rasanya tidak sama.

Mengatasi masalah

Kuah menjadi keruh: kecilkan api dan jangan mengaduk kuat. Ayam masih alot: lanjutkan memasak dan ukur lagi; keamanan memerlukan 74°C, sedangkan kelembutan bisa perlu waktu tambahan. Aroma lá é hilang: masukkan terakhir dan layukan sebentar saja. Mi terlalu lunak: masak terpisah dan masukkan ke mangkuk menjelang makan. Garam terlalu pedas atau asin: kurangi cabai berikutnya atau sajikan dalam jumlah lebih sedikit.

Tanya jawab

Apa itu lá é? Herba Vietnam yang harum, kadang disebut kemangi é atau kemangi lemon. Aroma seperti lada menjadi ciri hot pot ini. Bolehkah memakai rebung mentah? Resep ini memakai rebung matang siap makan. Rebung mentah memerlukan persiapan khusus dan perebusan berulang. Boleh memakai mi beras kering? Boleh. Masak terpisah sesuai kemasan dan tambahkan ke mangkuk, bukan ke panci hot pot. Apakah hidangan ini berasal dari Đà Lạt? Sumber mengaitkannya dengan Phú Yên dan menyebut popularitasnya kemudian di Đà Lạt; kisah daerah berbeda-beda.

Perkiraan gizi per porsi

Porsiayam dan kuah dengan mi, sayuran, serta sedikit garam herba
Energisekitar 560 kkal
Karbohidrat48 g
Protein38 g
Lemak23 g
Serat4 g
Natriumsekitar 1.250 mg

Alergen dan keamanan

Mengandung ikan (saus ikan). Periksa label bahan kemasan. Pisahkan ayam mentah dan alatnya dari herba, mi, dan makanan matang. Masak tiap potongan hingga 74°C pada bagian tertebal, tanpa menyentuh tulang. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan ulang hingga 74°C.

Sebelum disajikan

Masukkan lá é di meja agar aromanya tetap segar.
Pisahkan mi dari kuah sampai waktu makan agar teksturnya kenyal.

Lẩu gà lá é — hot pot ayam Vietnam dengan kemangi é

Kiat praktis

Bahan

Ayam dan kuah

Isi hot pot dan herba

Untuk penyajian

Garam tumbuk lá é

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Tanya jawab

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan

Sebelum disajikan

Hidangan nasional Vietnam

Bánh tráng nướng Đà Lạt — kertas nasi panggang

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — bakso babi dengan kuah dan baguette

Chè ba màu — hidangan penutup tiga warna khas Vietnam