Spanakopíta (koláč se špenátem a fetou)

Spanakopíta je klasický řecký slaný koláč, ve kterém se jemné listy špenátu, krémová feta a aromatické bylinky ukrývají v papírově tenkém filo těstě. Výsledkem je křehký zlatavý trojúhelník, křupavý na povrchu a měkký uvnitř. Často se jí ke snídani nebo obědu, je běžnou svačinou v řeckých pekárnách a oblíbeným jídlem na rodinných setkáních. Spanakopíta je mimořádně univerzální: lze ji péct jako velký koláč nebo připravit v menších porcích do ruky a chutná teplá i při pokojové teplotě.

Navzdory jednoduchosti sahají kořeny spanakopíty staletí do minulosti. Mohla být ovlivněna osmanským börekem a byzantskými koláči, Řekové ji však přetvořili podle vlastní kuchyně a zdůraznili kvalitní místní špenát a sýr. Dnes je všeobecně vnímána jako symbol řeckého domácího jídla. Vůně máslového fila a špenátové náplně připomíná kuchyně v Athénách i na ostrovech. Příprava tohoto koláče propojuje domácí kuchaře s dlouhou tradicí řecké vesnické kuchyně.

Suroviny jsou jednoduché. Čerstvý špenát se nechá zavadnout a smíchá se s nakrájenou cibulí nebo jarní cibulkou, vejci, rozdrobenou fetou a čerstvým koprem či petrželí. Některé recepty přidávají pórek nebo ricottu, tradiční verze však zůstávají u špenátu a fety. Náplň se uzavře mezi vrstvy filo těsta potřeného olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem. Po upečení dokřupava a dozlatova každé sousto vyvažuje bohatost sýra se svěží zelenou chutí špenátu a bylinek.

Příprava spanakopíty vyžaduje trochu zručnosti s filo těstem, ale výsledek stojí za to. Mnoho vrstev vytvoří vzdušnou kůrku, která při zakousnutí příjemně křupne. Sýrovo-špenátová náplň zůstává uvnitř vláčná. Koláč se často podává teplý, třeba s trochou citronové šťávy nebo lžící jogurtu. V Řecku si můžete vzít plátek cestou do práce nebo ho servírovat při dlouhém brunchi. Spanakopíta dokonale ukazuje řecký talent proměnit skromné suroviny v nezapomenutelné jídlo.