سباناكوبيتا دائرية بالسبانخ والفيتا

سباناكوبيتا من أكثر فطائر الفيلو اليونانية انتشارًا، وتختلف أشكالها من صوانٍ مستطيلة إلى لفائف ودوائر. هذه النسخة دائرية بسطح مجعد، مع حشوة سبانخ وفيتا وبصل أخضر وشبت وبقدونس وبيض.

تُملح السبانخ المفرومة 20 دقيقة ثم تُعصر على دفعات داخل منشفة. الهدف أن تصبح رطبة فقط، لا مبتلة. الماء المتبقي يتحول إلى بخار داخل الفطيرة ويمنع القاعدة من التماسك، كما يخفف طعم الفيتا والأعشاب.

يُطهى البصل الأصفر والأخضر سريعًا ثم يبرد قبل اختلاطه بالبيض. تُطوى الحشوة من دون هرس الفيتا. في القالب توضع 8–10 أوراق فيلو بطبقة زيت خفيفة مع تدوير الحواف، ثم تُضاف الحشوة ويُطوى الجزء المتدلي.

الأوراق الأخيرة تُجعد برفق فوق السطح مع إبقاء طيات مفتوحة. تُخبز الفطيرة حتى يصبح الوجه ذهبيًا عميقًا والقاعدة متماسكة ويبلغ الوسط 74°م. الراحة 20 دقيقة تمنع الحشوة من الانهيار عند التقطيع.