Mâncare națională grecească
Spanakopíta (plăcintă cu spanac și feta)
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:43:25
Rețeta pe scurt
Spanakopíta (plăcintă cu spanac și feta)
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Calorii
- 300 kcal
Rețetă grecească
Spanakopíta – plăcintă grecească cu spanac și feta
Spanakopíta este o plăcintă sărată grecească clasică, făcută din straturi de foi phyllo crocante și o umplutură de spanac tocat, brânză feta, ceapă, ouă și ierburi. Umplutura se gătește scurt pe aragaz cu usturoi și ceapă verde, apoi este pusă între foi de phyllo unse cu ulei de măsline sau unt topit. Rețeta oferă 6 până la 8 porții și necesită aproximativ 15 min pentru asamblare și 40 min pentru coacere. Plăcinta finală are o crustă aurie și crocantă și o umplutură bogată, sărată. Este în mod natural vegetariană (conține lactate și ouă) și poate fi făcută fără gluten folosind foi filo fără gluten. Spanakopíta este un mic dejun sau brunch sățios ori un aperitiv elegant când este tăiată în triunghiuri. Serviți-o caldă sau la temperatura camerei, alături de o salată simplă sau puțin tzatzíki, pentru o masă grecească completă.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Spanakopíta este o plăcintă sărată grecească clasică, cu frunze fragede de spanac, brânză feta cremoasă și ierburi aromate învelite în foi phyllo subțiri ca hârtia. Rezultatul este un triunghi auriu și reconfortant, crocant la exterior și moale în interior. Savurată adesea la micul dejun sau prânz, este o gustare de bază în brutăriile grecești și o favorită la reuniunile de familie. Spanakopíta este remarcabil de versatilă: poate fi coaptă ca o plăcintă mare sau pregătită în porții individuale mai mici și își păstrează farmecul atât caldă, cât și la temperatura camerei.
În ciuda simplității, originile spanakopíta se întind pe secole. Este posibil să fi fost influențată de börek-ul otoman și plăcintele bizantine, însă grecii au adaptat-o propriei bucătării, punând accent pe spanacul și brânza locale de calitate. Astăzi este recunoscută pe scară largă ca simbol al mâncării grecești reconfortante. Aroma foilor phyllo cu unt și a umpluturii de spanac evocă deopotrivă bucătăriile din Atena și de pe insule. Pregătirea acestei plăcinte îi conectează pe cei care gătesc acasă cu o tradiție veche a bucătăriei satelor grecești.
Ingredientele sunt directe. Spanacul proaspăt este înmuiat la foc și amestecat cu ceapă sau ceapă verde tăiată, ouă, feta sfărâmată și mărar sau pătrunjel proaspăt pentru aromă. Unele rețete adaugă praz sau ricotta, dar versiunile tradiționale rămân la spanac și feta. Umplutura este prinsă între straturi de foi phyllo unse cu ulei de măsline sau unt topit. Coaptă până devine crocantă și aurie, fiecare îmbucătură echilibrează bogăția brânzei cu prospețimea verde a spanacului și ierburilor.
În practică, pregătirea spanakopíta cere puțină tehnică în lucrul cu foile phyllo, dar rezultatul merită. Numeroasele straturi ale aluatului creează o crustă aerată care se sfărâmă plăcut la mușcătură. Amestecul de brânză și spanac rămâne umed în interior. Se servește adesea caldă, poate cu puțin suc de lămâie sau o lingură de iaurt alături. În Grecia, puteți cumpăra o felie în drum spre serviciu sau o puteți servi la un brunch tihnit. Spanakopíta surprinde talentul grecesc de a transforma ingrediente modeste în preparate memorabile.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 450 g spanac proaspăt (aproximativ 1 lb), spălat și tocat (la nevoie puteți folosi spanac congelat, bine scurs).
- 200 g (7 oz) brânză feta, sfărâmată sau tăiată cuburi mici (de preferat feta grecească în saramură).
- Ceapă: 1 medie sau 2 scallions (cepe verzi), tocate fin (adaugă dulceață; prazul sau arpagicul sunt și ele potrivite).
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt (opțional, pentru un plus de aromă).
- 200 g (7 oz) brânză feta, sfărâmată sau tăiată cuburi mici (de preferat feta grecească în saramură).
- 2 ouă, bătute ușor (leagă umplutura).
- ¼ cană mărar proaspăt tocat (sau pătrunjel) (mărarul este tradițional; merg și pătrunjelul sau menta).
- 1/4 linguriță nucșoară proaspăt măcinată (opțional, pentru căldură aromatică).
- Sare și piper după gust (atenție: feta este sărată).
- 8–10 straturi din câte o foaie de phyllo (filo), decongelate (aproximativ 250-300 g, suficient pentru un strat dublu).
- ⅓ cană (80 ml) ulei de măsline sau unt topit, plus suplimentar pentru uns (pentru stratificarea foilor și coacere).
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți umplutura
Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Sotați ceapa (și usturoiul, dacă folosiți) până se înmoaie, aproximativ 3–4 min. Adăugați spanacul (în tranșe, dacă este necesar) și gătiți până se înmoaie, aproximativ 2–3 min. Luați de pe foc. Lăsați să se răcească puțin, apoi transferați într-un bol și stoarceți excesul de lichid.
Amestecați umplutura
În amestecul de spanac, încorporați feta sfărâmată, ouăle bătute, mărarul, nucșoara și un vârf de sare și piper. Amestecați bine. Lăsați deoparte.
Preîncălziți cuptorul
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți cu ulei de măsline sau unt un vas de copt de 9×13-inch (23×33 cm).
Așezați foile phyllo
Așezați o foaie de phyllo în vas, lăsând surplusul să atârne peste margini. Ungeți-o ușor cu ulei de măsline sau unt topit. Repetați cu 4–5 mai multe foi, suprapunând și ungând fiecare foaie. (Păstrați phyllo rămas acoperit.)
Adăugați umplutura
Întindeți umplutura de spanac și feta într-un strat uniform peste phyllo.
Straturile de deasupra
Așezați foile de phyllo rămase peste umplutură, ungând fiecare cu ulei sau unt, pentru încă 4–5 foi. Îndoiți marginile care atârnă peste partea de sus. Ungeți generos stratul superior cu încă puțin ulei sau unt.
Tăiați (opțional)
Cu un cuțit ascuțit, crestați foile de sus în pătrate sau triunghiuri de mărimea porțiilor, tăind doar straturile superioare (este mai ușor de tăiat după coacere, dar crestarea ajută la porții uniforme).
Coaceți
Puneți vasul în cuptor și coaceți 35–40 min sau până când phyllo devine auriu și crocant. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie.
Serviți
Lăsați spanakopíta să se răcească 5–10 min înainte de servire (aceasta ajută umplutura să se stabilizeze). Tăiați complet pe liniile crestate și serviți feliile calde sau la temperatura camerei.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 300 kcal