Yunanistan Ulusal Yemekleri
Spanakopíta (Ispanaklı ve Fetalı Börek)
Son güncelleme: 2026-02-28 18:43:25
Tarife kısa bakış
Spanakopíta (Ispanaklı ve Fetalı Börek)
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 40 min
- Kalori
- 300 kcal
Yunan tarifi
Spanakopíta – Klasik Yunan Ispanaklı ve Fetalı Börek
Spanakopíta, ince ve çıtır phyllo hamuru katları ile doğranmış ıspanak, feta peyniri, soğan, yumurta ve otlardan oluşan iç harçla hazırlanan klasik bir Yunan tuzlu böreğidir. İç harç sarımsak ve taze soğanla ocakta kısa süre pişirilir, ardından zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı sürülmüş phyllo yapraklarının arasına yerleştirilir. Bu tarif 6 ila 8 kişiliktir; birleştirmesi yaklaşık 15 min, pişirmesi 40 min sürer. Bitmiş böreğin kabuğu altın renkli ve çıtır, içi ise zengin ve tuzludur. Doğal olarak vejetaryendir (süt ürünü ve yumurta içerir) ve glutensiz filo hamuru kullanılarak glutensiz hazırlanabilir. Spanakopíta doyurucu bir kahvaltı veya brunch yemeği olur; üçgen kesildiğinde şık bir başlangıç olarak da servis edilebilir. Tam bir Yunan öğünü için sıcak veya oda sıcaklığında, basit bir salata ya da biraz tzatzíki ile sunun.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Spanakopíta, kâğıt inceliğindeki phyllo hamurunun içinde yumuşak ıspanak yaprakları, kremamsı feta peyniri ve aromatik otlar bulunan klasik bir Yunan tuzlu böreğidir. Sonuç, dışı çıtır ve içi yumuşak, kat kat ayrılan altın renkli rahatlatıcı bir üçgendir. Sıkça kahvaltı veya öğle yemeğinde yenir; Yunan fırınlarının vazgeçilmez atıştırmalığı ve aile buluşmalarının favorisidir. Spanakopíta oldukça çok yönlüdür: büyük bir tepsi böreği olarak pişirilebilir ya da elde yenebilecek küçük porsiyonlara dönüştürülebilir; sıcak veya oda sıcaklığında aynı cazibesini korur.
Sadelik görünümüne rağmen spanakopíta'nın kökleri yüzyıllar öncesine uzanır. Osmanlı böreği ve Bizans turtalarından etkilenmiş olabilir; ancak Yunanlar kaliteli yerel ıspanak ve peyniri öne çıkararak onu kendi mutfaklarına uyarlamıştır. Günümüzde Yunan rahatlık yemeklerinin simgelerinden biri olarak geniş ölçüde tanınır. Tereyağlı phyllo ve ıspanaklı iç harcın kokusu hem Atina'daki hem de adalardaki mutfakları çağrıştırır. Bu böreği yapmak, ev aşçılarını Yunan köy mutfağının köklü geleneğine bağlar.
Malzemeler oldukça yalındır. Taze ıspanak soldurulur ve küp doğranmış soğan veya taze soğan, yumurta, ufalanmış feta ve tatlandırmak için taze dereotu ya da maydanozla karıştırılır. Bazı tariflerde pırasa veya ricotta da bulunur, ancak geleneksel versiyonlar ıspanak ve fetaya bağlı kalır. İç harç, zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı sürülmüş phyllo hamuru katları arasına yerleştirilir. Çıtır ve altın renkli olana kadar pişirildiğinde her lokma peynirin zenginliğiyle ıspanak ve otların yeşil tazeliğini dengeler.
Uygulamada spanakopíta yapmak phyllo hamuruyla biraz teknik gerektirir, ancak sonuç buna değer. Hamurun çok sayıdaki katı, ısırıldığında keyifli biçimde kırılan hafif bir kabuk oluşturur. Peynirli ve ıspanaklı karışım içte nemli kalır. Çoğu zaman sıcak servis edilir; yanında biraz limon suyu veya bir kaşık yoğurt bulunabilir. Yunanistan'da işe giderken bir dilim alabilir ya da uzun bir brunch sofrasında sunabilirsiniz. Spanakopíta, Yunan mutfağının mütevazı malzemeleri unutulmaz yemeklere dönüştürme yeteneğini çok iyi yansıtır.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 450 g taze ıspanak (yaklaşık 1 libre), yıkanmış ve doğranmış (gerektiğinde iyi süzülmüş dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz) .
- 200 g (7 ons) feta peyniri, ufalanmış veya küçük küpler hâlinde kesilmiş (tercihen salamura Yunan fetası) .
- 1 mutedil boy soğan veya 2 sap taze soğan, ince doğranmış (tatlılık katar; pırasa veya frenk soğanı da uygundur) .
- 2 diş sarımsak, kıyılmış (ekstra lezzet için isteğe bağlı).
- 200 g (7 ons) feta peyniri, ufalanmış veya küçük küpler hâlinde kesilmiş (tercihen salamura Yunan fetası) .
- 2 yumurta, hafifçe çırpılmış (iç harcı birbirine bağlar) .
- ¼ ölçü bardağı doğranmış taze dereotu (veya maydanoz) (dereotu gelenekseldir; maydanoz veya nane de kullanılabilir) .
- 1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat (isteğe bağlı, sıcak aroma için).
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre (dikkatli olun: feta tuzludur) .
- 8–10 standart yaprak phyllo hamuru (filo hamuru), çözdürülmüş (yaklaşık 250-300 g, çift kat için yeterli) .
- ⅓ ölçü bardağı (80 ml) zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı, sürmek için ayrıca (phyllo katlarını yağlamak ve pişirmek için) .
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
İç harcı hazırlayın
Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı (ve kullanıyorsanız sarımsağı) yumuşayana kadar yaklaşık 3–4 min soteleyin. Ispanağı ekleyin (gerekirse partiler hâlinde) ve solana kadar yaklaşık 2–3 min pişirin. Ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın, ardından bir kaba aktarın ve fazla sıvısını sıkın.
İç harcı karıştırın
Ispanak karışımına ufalanmış feta, çırpılmış yumurta, dereotu, muskat ve bir tutam tuz-karabiber ekleyin. İyice birleşene kadar karıştırın. Bir kenara alın.
Fırını önceden ısıtın
Fırını 180°C (350°F) sıcaklığa ısıtın. 9×13-inç (23×33 cm) bir fırın kabını zeytinyağı veya tereyağıyla yağlayın.
Phyllo katlarını yerleştirin
Bir yaprak phyllo'yu kenarları kaptan taşacak şekilde fırın kabına serin. Hafifçe zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı sürün. 4–5 müteakip yaprak daha aynı şekilde, her katı yağlayarak üst üste yerleştirin. (Kalan phyllo'nun üzerini kapalı tutun.)
Dolguyu ekleyin
Ispanaklı-fetalı iç harcı phyllo'nun üzerine eşit bir katman hâlinde yayın.
Üst katları ekleyin
Kalan phyllo yapraklarını iç harcın üzerine, her birini yağ veya tereyağıyla fırçalayarak 4–5 sıra daha yerleştirin. Kenarlardan taşan hamurları üst tarafa katlayın. En üst katı bolca yağ veya tereyağıyla fırçalayın.
Kesin (isteğe bağlı)
Keskin bir bıçakla üst phyllo katlarını porsiyonluk kare veya üçgenler hâlinde çizerek kesin; yalnızca üst katları kesin (piştikten sonra kesmek daha kolaydır, ancak önceden çizmek eşit porsiyonlara yardımcı olur).
Pişirin
Kabı fırına koyun ve phyllo altın rengini alıp çıtırlaşana kadar 35–40 min pişirin. Üstü çok hızlı kızarırsa gevşekçe folyo ile örtün.
Servis edin
Servis etmeden önce spanakopíta'yı 5–10 min soğumaya bırakın (bu, içinin oturmasına yardımcı olur). Çizdiğiniz hatlardan kesin ve dilimleri sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 300 kcal