Kuchnia narodowa Grecji
Spanakopíta (placek ze szpinakiem i fetą)
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 18:43:25
Przepis w skrócie
Spanakopíta (placek ze szpinakiem i fetą)
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 6
- Przygotowanie
- 20 minut
- Gotowanie
- 40 minut
- Kalorie
- 300 kcal
Przepis grecki
Spanakopíta – klasyczna grecka pita ze szpinakiem i fetą
Spanakopíta to klasyczna grecka wytrawna pita z warstw kruchego ciasta filo i nadzienia z posiekanego szpinaku, sera feta, cebuli, jajek oraz ziół. Nadzienie krótko podgrzewa się na kuchence z czosnkiem i dymką, a następnie zamyka między arkuszami filo posmarowanymi oliwą lub roztopionym masłem. Z przepisu wychodzi 6 do 8 porcji; złożenie zajmuje około 15 minut, a pieczenie 40 minut. Gotowa pita ma złocistą, chrupiącą skórkę i bogate, wytrawne wnętrze. Jest naturalnie wegetariańska, choć zawiera nabiał i jajka, a przy użyciu bezglutenowego filo może być również bezglutenowa. Spanakopíta sprawdza się jako sycące śniadanie lub brunch, a pokrojona w trójkąty jako elegancka przystawka. Podawaj ją ciepłą albo w temperaturze pokojowej z prostą sałatką lub tzatzíki, aby stworzyć kompletny grecki posiłek.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Spanakopíta to klasyczna grecka wytrawna pita łącząca delikatny szpinak, kremową fetę i aromatyczne zioła zamknięte w cienkim jak papier cieście filo. Powstaje złocisty, warstwowy wypiek, chrupiący z zewnątrz i miękki w środku. Często jedzona na śniadanie lub lunch, jest stałą przekąską w greckich piekarniach i ulubionym daniem na rodzinnych spotkaniach. Spanakopíta jest niezwykle uniwersalna: można upiec ją jako dużą zapiekankę albo przygotować mniejsze porcje do jedzenia ręką, a jej urok pozostaje taki sam na ciepło i w temperaturze pokojowej.
Mimo prostoty korzenie spanakopíty sięgają wielu stuleci. Mogły na nią wpłynąć osmańskie börek i bizantyjskie pity, lecz Grecy przystosowali danie do własnej kuchni, podkreślając jakość lokalnego szpinaku i sera. Dziś jest powszechnie rozpoznawana jako symbol greckiego domowego jedzenia. Aromat maślanego filo i szpinakowego nadzienia przywołuje kuchnie zarówno Aten, jak i wysp. Przygotowanie tej pity łączy domowych kucharzy z wieloletnią tradycją greckiej kuchni wiejskiej.
Składniki są nieskomplikowane. Świeży szpinak poddusza się i miesza z pokrojoną cebulą lub dymką, jajkami, pokruszoną fetą oraz świeżym koperkiem albo natką pietruszki. Niektóre przepisy dodają por lub ricottę, lecz tradycyjne wersje pozostają przy szpinaku i fecie. Nadzienie zamyka się między warstwami filo posmarowanymi oliwą albo roztopionym masłem. Po upieczeniu na chrupko i złoto każdy kęs równoważy bogactwo sera ze świeżym, zielonym smakiem szpinaku i ziół.
W praktyce przygotowanie spanakopíty wymaga odrobiny wprawy w pracy z filo, ale efekt wynagradza wysiłek. Liczne warstwy ciasta tworzą lekką skórkę, która przy każdym kęsie przyjemnie się kruszy. Serowo-szpinakowe nadzienie pozostaje wilgotne w środku. Pitę często podaje się na ciepło, czasem skropioną cytryną lub z porcją jogurtu obok. W Grecji można kupić kawałek w drodze do pracy albo podać ją na długim, spokojnym brunchu. Spanakopíta doskonale pokazuje grecki talent do zamieniania skromnych składników w niezapomniane danie.
02 · Składniki
Składniki
- 450 g świeżego szpinaku (około 1 lb), umytego i posiekanego (w razie potrzeby można użyć mrożonego, bardzo dobrze odciśniętego).
- 200 g (7 oz) sera feta, pokruszonego lub pokrojonego w małą kostkę (najlepiej grecka feta w solance).
- 1 średnia cebula lub 2 dymki, drobno posiekane (dodają słodyczy; dobrze sprawdza się też por lub szczypiorek).
- 2 ząbki czosnku, posiekane (opcjonalnie dla mocniejszego smaku).
- 200 g (7 oz) sera feta, pokruszonego lub pokrojonego w małą kostkę (najlepiej grecka feta w solance).
- 2 jajka, lekko roztrzepane (wiążą nadzienie).
- ¼ szklanki posiekanego świeżego koperku (lub natki pietruszki) (koperek jest tradycyjny; sprawdzi się też pietruszka lub mięta).
- 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie, dla ciepłej nuty).
- Sól i pieprz do smaku (ostrożnie: feta jest słona).
- 8–10 arkuszy ciasta filo, rozmrożonych (około 250-300 g, wystarczająco na podwójną warstwę).
- ⅓ szklanki (80 ml) oliwy lub roztopionego masła, plus więcej do smarowania (do przekładania filo i pieczenia).
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj farsz
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Smaż cebulę, a jeśli używasz także czosnek, aż zmiękną, około 3–4 minut. Dodaj szpinak, partiami jeśli potrzeba, i gotuj około 2–3 minut, aż zwiędnie. Zdejmij z ognia. Lekko ostudź, następnie przełóż do miski i odciśnij nadmiar płynu.
Wymieszaj nadzienie
Do szpinaku dodaj pokruszoną fetę, roztrzepane jajka, koperek, gałkę muszkatołową oraz szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Posmaruj oliwą lub masłem naczynie do pieczenia 9×13 cali (23×33 cm).
Ułóż dolne warstwy filo
Połóż jeden arkusz filo w naczyniu, pozostawiając nadmiar ciasta zwisający poza brzegi. Lekko posmaruj oliwą lub roztopionym masłem. Powtórz z kolejnymi 4–5 arkuszami, układając je jeden na drugim i smarując każdy. (Pozostałe filo trzymaj przykryte.)
Dodaj nadzienie
Rozprowadź nadzienie szpinakowo-serowe równą warstwą na filo.
Ułóż górne warstwy
Ułóż pozostałe arkusze filo na nadzieniu, smarując każdy oliwą lub masłem, tak aby powstały kolejne 4–5 warstw. Zawiń zwisające brzegi na wierzch. Obficie posmaruj ostatnią warstwę oliwą lub masłem.
Natnij (opcjonalnie)
Ostrym nożem natnij wierzchnie warstwy filo na porcje w kształcie kwadratów lub trójkątów, przecinając tylko górę. Po upieczeniu można kroić łatwiej, ale wcześniejsze nacięcie pomaga uzyskać równe porcje.
Piecz
Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 35–40 minut, aż filo będzie złociste i chrupiące. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią.
Podawanie
Przed podaniem pozostaw spanakopítę do ostygnięcia przez 5–10 minut, aby nadzienie się ustabilizowało. Dokrój wzdłuż nacięć i podawaj kawałki na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 300 kcal