V tomto receptu se mleté hovězí maso (nebo směs hovězího a jehněčího) spojí s namočeným chlebem, česnekem, kmínem a dalším kořením a vytvaruje do malých podlouhlých masových válečků. Ty se lehce osmaží na olivovém oleji a potom se dovaří v domácí rajčatové omáčce provoněné cibulí, česnekem a trochou skořice. Omáčka během přibližně 30 min kolem masa zhoustne. Soutzoukakia podávejte velmi horká, ozdobená petrželí, s rýží, orzem nebo pečenými bramborami jako vydatné zahřívací jídlo.
Soutzoukakia Smyrneika jsou aromatické řecké masové válečky s bohatou historií. Recept pochází ze Smyrny (dnešního Izmiru) v Malé Asii a do Řecka jej přinesli uprchlíci. Na rozdíl od běžných kulatých masových kuliček se soutzoukakia tvarují do podlouhlých válečků a výrazně koření kmínem, česnekem a nádechem skořice. Tato směs připomíná chutě Blízkého východu a odlišuje je od běžných řeckých keftedes. Po krátkém osmažení, které uzavře šťávu uvnitř, se maso zvolna vaří v pikantní rajčatové omáčce s cibulí, česnekem a někdy i špetkou skořice. Výsledkem je kořeněné, lehce nakyslé jídlo odrážející jeho multikulturní kořeny.
Tento pokrm spojuje řecké a osmanské kulinární tradice. Dlouhý oválný tvar pomáhá udržet maso křehké a zajišťuje rovnoměrné propečení. Omáčka je přímočará – rajčatová s cibulí a česnekem – a doplněná hřejivým kořením. Někdy se kyselost vyvažuje trochou červeného vína nebo špetkou cukru. Soutzoukakia se často podávají při zvláštních příležitostech, například při rodinných setkáních nebo nedělních obědech, ale stejně dobře i v běžný den. Obvykle se kladou na rýži nebo bramborovou kaši a bohatě přelévají rajčatovou omáčkou. Čerstvá petržel nebo máta přidává barvu a svěžest a zvýrazní slané chutě.
Moderní kuchaři oceňují soutzoukakia pro osobitou chuť a univerzálnost. Najdete je na jídelních lístcích taveren vedle dalších masových jídel i doma během zimních večerů. Příprava je přímočará: kousek staršího chleba se namočí ve víně, aby dodal vláčnost, vmíchá se do mletého masa s bylinkami a kořením, směs se vytvaruje do pevných válečků a potom se šetrně vaří v omáčce. Díky této technice zůstává maso šťavnaté a plné chuti. Zbytky jsou ceněné, protože válečky dál nasávají omáčku a druhý den bývají ještě šťavnatější. Koření – zejména kmín a skořice – dává pokrmu jedinečně hřejivou a exotickou vůni.
Do mísy k mletému masu přidejte namočený chléb (přebytečnou tekutinu vymačkejte). Přidejte citronovou šťávu, polovinu nakrájené cibule, nasekaný česnek, olivový olej, kmín, skořici, nové koření, sůl a pepř. Jemně rukama promíchejte, dokud se vše nespojí (asi 2 min). Pokud je směs příliš měkká, dejte ji na 10 min vychladit.
Navlhčenýma rukama vytvarujte směs do podlouhlých válečků asi 1.5–2 palce dlouhých a ¾ palce silných. Mají být kompaktní, ale ne příliš stlačené. Mělo by vzniknout přibližně 12–15 soutzoukakia.
Ve velké pánvi zahřejte 1 polévková lžíce olivového oleje na střední teplotu. Přidejte masové válečky (pracujte po dávkách) a smažte je za občasného otáčení, dokud nejsou ze všech stran lehce opečené (celkem asi 5–6 min). Dovaří se v omáčce, takže stačí světle hnědá barva. Přendejte je na talíř.
Do stejné pánve přidejte další polévkovou lžíci oleje. Zbývající cibuli restujte, dokud nezesklovatí (asi 3 min). Přidejte zbývající česnek a vařte 30 s. Vmíchejte drcená rajčata a ½ kuchyňského hrnku vody. Osolte, opepřete a případně přidejte trochu cukru. Vsypte ¼ čajové lžičky mleté skořice. Přiveďte k mírnému varu.
Osmažené válečky vraťte do pánve a ponořte je do omáčky. Přikryjte a zvolna vařte 25–30 min; v polovině je otočte. Maso musí být propečené a omáčka kolem něj zhoustlá. Pokud omáčka příliš zhoustne nebo se odpaří, přidejte trochu vody.
Stáhněte z ohně. Soutzoukakia posypte nasekanou petrželí. Podávejte horká s dostatkem omáčky na rýži, orzu nebo bramborové kaši. Klínky citronu stranou pokrm příjemně osvěží.
| Kalorie | 450 kcal |
|---|
