W tym przepisie mieloną wołowinę albo mieszankę wołowiny i jagnięciny łączy się z namoczonym pieczywem, czosnkiem, kminem rzymskim i innymi przyprawami, a następnie formuje w małe, podłużne klopsiki. Lekko smaży się je na oliwie, po czym gotuje w domowym sosie pomidorowym aromatyzowanym cebulą, czosnkiem i odrobiną cynamonu. Przez około 30 minut sos gęstnieje wokół mięsa. Soutzoukakia podawaj bardzo gorące, posypane natką pietruszki, z ryżem, orzo lub pieczonymi ziemniakami jako rozgrzewający posiłek.
Soutzoukakia Smyrneika to aromatyczne greckie klopsiki o bogatej historii. Przepis pochodzi ze Smyrny, dzisiejszego Izmiru w Azji Mniejszej, i został przywieziony do Grecji przez uchodźców. W przeciwieństwie do typowych okrągłych klopsików soutzoukakia formuje się w podłużne wałeczki i mocno doprawia kminem rzymskim, czosnkiem oraz odrobiną cynamonu. Ta intensywna mieszanka przypraw przypomina smaki Bliskiego Wschodu i odróżnia je od klasycznych greckich keftedes. Po krótkim obsmażeniu, które zamyka soki w mięsie, klopsiki dusi się w wytrawnym sosie pomidorowym, zwykle z cebulą, czosnkiem i czasem szczyptą cynamonu. Powstaje pikantne, lekko kwaśne danie odzwierciedlające wielokulturowe korzenie.
Danie łączy greckie i osmańskie tradycje kulinarne. Długi, owalny kształt pomaga zachować soczystość mięsa i zapewnia równomierne gotowanie. Sos jest prosty — pomidorowy, z cebulą i czosnkiem — ale wzbogacony ciepłymi przyprawami. Czasem dodaje się odrobinę czerwonego wina lub szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwasowość. Soutzoukakia często pojawiają się podczas rodzinnych spotkań i niedzielnych obiadów, ale równie dobrze pasują do zwykłego dnia. Zazwyczaj podaje się je na ryżu albo puree ziemniaczanym, obficie polewając bogatym sosem pomidorowym. Świeża natka pietruszki lub mięta dodaje koloru i świeżości podkreślającej wytrawny smak.
Współcześni kucharze cenią soutzoukakia za charakterystyczny smak i uniwersalność. Można znaleźć je w tawernach obok innych dań mięsnych albo przygotować w domu podczas zimowego wieczoru. Metoda jest prosta: kawałek czerstwego chleba moczy się w winie dla wilgotności, następnie miesza z mięsem mielonym, ziołami i przyprawami, formuje zwarte wałeczki i delikatnie gotuje w sosie. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste i pełne smaku. Resztki są szczególnie cenione, ponieważ klopsiki przez noc wchłaniają jeszcze więcej sosu i następnego dnia stają się jeszcze bardziej soczyste. Przyprawy, przede wszystkim kmin rzymski i cynamon, nadają daniu niepowtarzalnie ciepły, lekko egzotyczny aromat.
W misce dodaj namoczony chleb, po odciśnięciu nadmiaru płynu, do mięsa mielonego. Dodaj sok z cytryny, połowę posiekanej cebuli, czosnek, oliwę, kmin rzymski, cynamon, ziele angielskie, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj rękami do połączenia, około 2 minut. Jeśli masa jest bardzo miękka, schłodź ją przez 10 minut.
Wilgotnymi dłońmi formuj podłużne klopsiki długości około 1.5–2 cali i grubości ¾ cala. Wałeczki powinny być zwarte, ale nie nadmiernie ściśnięte. Powinno wyjść około 12–15 soutzoukakia.
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj klopsiki, w razie potrzeby partiami, i smaż, od czasu do czasu obracając, aż lekko zrumienią się ze wszystkich stron (około 5–6 minut łącznie). Dokończą się w sosie, więc wystarczy jasnobrązowy kolor. Przełóż na talerz.
Na tej samej patelni dodaj kolejną łyżkę oliwy. Smaż pozostałą cebulę, aż stanie się szklista (około 3 minut). Dodaj pozostały czosnek i smaż 30 sekund. Wmieszaj rozdrobnione pomidory i ½ szklanki wody. Dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną cukru, jeśli go używasz. Dodaj ¼ łyżeczki mielonego cynamonu. Doprowadź do łagodnego wrzenia.
Włóż obsmażone klopsiki z powrotem na patelnię, zanurzając je w sosie. Przykryj i gotuj delikatnie 25–30 minut, obracając klopsiki w połowie czasu, aż będą całkowicie ugotowane, a sos zgęstnieje wokół nich. Jeśli sos zredukuje się za mocno, dolej trochę wody.
Zdejmij z ognia. Posyp soutzoukakia posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorące z dużą ilością sosu na ryżu, orzo lub puree ziemniaczanym. Cząstki cytryny z boku rozjaśnią danie.
| Kalorie | 450 kcal |
|---|
