Dalam resep ini, daging sapi giling (atau campuran sapi dan domba) dicampur dengan roti yang direndam, bawang putih, jintan, dan bumbu lainnya, lalu dibentuk menjadi bakso kecil memanjang. Bakso digoreng ringan dalam minyak zaitun, kemudian dimasak dalam saus tomat rumahan beraroma bawang bombai, bawang putih, dan sedikit kayu manis. Saus mengental mengelilingi bakso selama sekitar 30 menit. Sajikan soutzoukakia sangat panas, dihiasi peterseli, bersama nasi, orzo, atau kentang panggang untuk santapan yang menghangatkan.
Soutzoukakia Smyrneika adalah bakso Yunani aromatik dengan sejarah panjang. Resep ini berasal dari Smyrna (kini Izmir) di Asia Kecil dan dibawa ke Yunani oleh para pengungsi. Berbeda dari bakso bulat biasa, soutzoukakia dibentuk seperti sosis lonjong dan dibumbui kuat dengan jintan, bawang putih, serta sedikit kayu manis. Campuran rempah yang tegas ini mengingatkan pada cita rasa Timur Tengah dan membedakannya dari keftedes Yunani standar. Setelah digoreng singkat untuk mengunci sari daging, bakso dimasak perlahan dalam saus tomat gurih yang sering memuat bawang bombai, bawang putih, dan mungkin sejumput kayu manis. Hasilnya adalah hidangan berempah dan sedikit asam yang mencerminkan akar multikulturalnya.
Hidangan ini mewakili perpaduan tradisi kuliner Yunani dan Ottoman. Bentuk oval panjang membantu daging tetap empuk dan matang merata. Sausnya sederhana—berbasis tomat dengan bawang bombai dan bawang putih—lalu diberi aksen rempah hangat. Kadang sedikit anggur merah atau sejumput gula digunakan untuk menyeimbangkan keasaman. Soutzoukakia sering disajikan pada acara khusus seperti pertemuan keluarga atau makan hari Minggu, tetapi juga dinikmati pada hari biasa. Hidangan ini lazim disajikan di atas nasi atau kentang tumbuk, dengan saus tomat kaya disendokkan banyak-banyak di atasnya. Hiasan peterseli atau mint segar memberi semburat warna dan kesegaran yang menonjolkan rasa gurih.
Juru masak modern menyukai soutzoukakia karena rasanya yang khas dan fleksibilitasnya. Anda dapat menemukannya di menu taverna bersama hidangan daging lain atau di rumah pada malam musim dingin. Membuatnya di rumah cukup sederhana: rendam sepotong roti basi dalam anggur agar lembap, campurkan ke daging giling bersama herba dan rempah, bentuk campuran menjadi batang padat, lalu masak perlahan dalam saus. Teknik ini menjaga daging tetap berair dan penuh rasa. Sisa hidangan bahkan sangat dihargai: bakso terus menyerap saus sehingga menjadi lebih berair keesokan harinya. Rempah-rempah—terutama jintan dan kayu manis—memberi hidangan ini aroma hangat dan eksotis yang unik.
Dalam mangkuk, masukkan roti yang telah direndam (peras kelebihan cairannya) ke daging giling. Tambahkan air lemon, setengah bawang bombai cincang, bawang putih cincang, minyak zaitun, jintan, kayu manis, allspice, garam, dan merica. Campur perlahan dengan tangan hingga menyatu (sekitar 2 menit). Jika campuran terasa sangat lunak, dinginkan selama 10 menit.
Dengan tangan yang dibasahi, bentuk campuran menjadi bakso lonjong sepanjang sekitar 1.5–2 inci dan tebal ¾ inci. Bentuk batang harus padat tetapi jangan ditekan terlalu keras. Anda akan mendapatkan sekitar 12–15 soutzoukakia.
Dalam wajan besar, panaskan 1 sdm (sendok makan) minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan bakso (bertahap jika perlu) dan goreng sambil sesekali dibalik hingga kecokelatan ringan di semua sisi (total sekitar 5–6 menit). Bakso akan selesai matang di dalam saus, jadi warna cokelat ringan sudah cukup. Pindahkan ke piring.
Dalam wajan yang sama, tambahkan satu sendok makan minyak lagi. Tumis sisa bawang bombai cincang hingga transparan (sekitar 3 menit). Tambahkan sisa bawang putih dan masak 30 detik. Aduk tomat tumbuk dan ½ cangkir air. Bumbui dengan garam, merica, serta sedikit gula jika digunakan. Taburkan ¼ sendok teh kayu manis bubuk. Didihkan perlahan.
Kembalikan bakso goreng ke wajan dan tempatkan di dalam saus. Tutup lalu masak perlahan selama 25–30 menit, balik bakso di pertengahan waktu, hingga matang sepenuhnya dan saus mengental di sekelilingnya. Tambahkan lebih banyak air jika saus terlalu banyak menyusut.
Angkat dari api. Taburkan peterseli cincang di atas soutzoukakia. Sajikan panas dengan banyak saus di atas nasi, orzo, atau kentang tumbuk. Irisan lemon di samping menyegarkan hidangan.
| Kalori | 450 kcal |
|---|
