Makanan Nasional Yunani
Soutzoukakia Smyrneika
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 20:23:43
Ringkasan resep
Soutzoukakia Smyrneika
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 40 menit
- Kalori
- 450 kcal
Resep Yunani
Soutzoukakia Smyrneika – Bakso Yunani Berjintan dalam Saus Tomat
Dalam resep ini, daging sapi giling (atau campuran sapi dan domba) dicampur dengan roti yang direndam, bawang putih, jintan, dan bumbu lainnya, lalu dibentuk menjadi bakso kecil memanjang. Bakso digoreng ringan dalam minyak zaitun, kemudian dimasak dalam saus tomat rumahan beraroma bawang bombai, bawang putih, dan sedikit kayu manis. Saus mengental mengelilingi bakso selama sekitar 30 menit. Sajikan soutzoukakia sangat panas, dihiasi peterseli, bersama nasi, orzo, atau kentang panggang untuk santapan yang menghangatkan.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Soutzoukakia Smyrneika adalah bakso Yunani aromatik dengan sejarah panjang. Resep ini berasal dari Smyrna (kini Izmir) di Asia Kecil dan dibawa ke Yunani oleh para pengungsi. Berbeda dari bakso bulat biasa, soutzoukakia dibentuk seperti sosis lonjong dan dibumbui kuat dengan jintan, bawang putih, serta sedikit kayu manis. Campuran rempah yang tegas ini mengingatkan pada cita rasa Timur Tengah dan membedakannya dari keftedes Yunani standar. Setelah digoreng singkat untuk mengunci sari daging, bakso dimasak perlahan dalam saus tomat gurih yang sering memuat bawang bombai, bawang putih, dan mungkin sejumput kayu manis. Hasilnya adalah hidangan berempah dan sedikit asam yang mencerminkan akar multikulturalnya.
Hidangan ini mewakili perpaduan tradisi kuliner Yunani dan Ottoman. Bentuk oval panjang membantu daging tetap empuk dan matang merata. Sausnya sederhana—berbasis tomat dengan bawang bombai dan bawang putih—lalu diberi aksen rempah hangat. Kadang sedikit anggur merah atau sejumput gula digunakan untuk menyeimbangkan keasaman. Soutzoukakia sering disajikan pada acara khusus seperti pertemuan keluarga atau makan hari Minggu, tetapi juga dinikmati pada hari biasa. Hidangan ini lazim disajikan di atas nasi atau kentang tumbuk, dengan saus tomat kaya disendokkan banyak-banyak di atasnya. Hiasan peterseli atau mint segar memberi semburat warna dan kesegaran yang menonjolkan rasa gurih.
Juru masak modern menyukai soutzoukakia karena rasanya yang khas dan fleksibilitasnya. Anda dapat menemukannya di menu taverna bersama hidangan daging lain atau di rumah pada malam musim dingin. Membuatnya di rumah cukup sederhana: rendam sepotong roti basi dalam anggur agar lembap, campurkan ke daging giling bersama herba dan rempah, bentuk campuran menjadi batang padat, lalu masak perlahan dalam saus. Teknik ini menjaga daging tetap berair dan penuh rasa. Sisa hidangan bahkan sangat dihargai: bakso terus menyerap saus sehingga menjadi lebih berair keesokan harinya. Rempah-rempah—terutama jintan dan kayu manis—memberi hidangan ini aroma hangat dan eksotis yang unik.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1 lb (450g) daging sapi giling Untuk rasa lebih kaya, campurkan setengah daging sapi dan setengah daging domba jika diinginkan. (Ganti dengan daging babi giling untuk rasa lebih ringan.)
- 1 slice (lembar) roti putih basi (sekitar 1/4 cangkir remah roti), rendam dalam 2 tbsp (sendok makan) anggur merah Menambah kelembapan dan kelembutan. (Gunakan roti bebas gluten bila perlu.)
- Air perasan 1 small lemon (lemon kecil) Menyegarkan rasa daging. (Sebagai alternatif gunakan 2 tsp (sendok teh) cuka putih.)
- 1 small bawang bombai kecil, cincang halus Menambah kelembapan; bagi antara campuran daging dan saus. (Bubuk bawang bombai dapat digunakan sebagai pengganti jika diinginkan.)
- 3 buah siung bawang putih, cincang halus Memberi rasa dan aroma; bagi antara daging dan saus.
- 1 tbsp (sendok makan) minyak zaitun (ditambah lagi untuk menggoreng) Lemak untuk memasak dan menambah rasa.
- 1 tsp (sendok teh) jintan bubuk Rempah khas soutzoukakia.
- ½ sendok teh kayu manis bubuk Memberi kehangatan.
- ½ sendok teh allspice bubuk (opsional) Menambah kedalaman rasa (atau gunakan sejumput).
- Garam (sekitar 1 tsp (sendok teh)) dan lada hitam yang baru digiling (¼ sendok teh) Bumbu untuk daging dan saus.
- Untuk saus tomat
- 1 tbsp (sendok makan) minyak zaitun Untuk menumis dasar saus.
- ½ bawang bombai, cincang; 1 buah siung bawang putih, cincang halus Melanjutkan dasar rasa.
- 1 kaleng (14 oz) tomat tumbuk atau saus tomat Membentuk dasar saus. (Gunakan tomat segar parut jika lebih suka.)
- ½ cangkir air atau kaldu Untuk mengencerkan saus sesuai kebutuhan.
- ¼ sendok teh kayu manis bubuk (atau satu batang kayu manis) Mengulang nuansa rempah pada daging.
- Gula (sejumput, opsional) Menyeimbangkan keasaman jika tomat sangat asam.
- Peterseli, cincang (untuk hiasan) Menambah warna segar di akhir.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Siapkan campuran bakso.
Dalam mangkuk, masukkan roti yang telah direndam (peras kelebihan cairannya) ke daging giling. Tambahkan air lemon, setengah bawang bombai cincang, bawang putih cincang, minyak zaitun, jintan, kayu manis, allspice, garam, dan merica. Campur perlahan dengan tangan hingga menyatu (sekitar 2 menit). Jika campuran terasa sangat lunak, dinginkan selama 10 menit.
Bentuk bakso.
Dengan tangan yang dibasahi, bentuk campuran menjadi bakso lonjong sepanjang sekitar 1.5–2 inci dan tebal ¾ inci. Bentuk batang harus padat tetapi jangan ditekan terlalu keras. Anda akan mendapatkan sekitar 12–15 soutzoukakia.
Goreng bakso.
Dalam wajan besar, panaskan 1 tbsp (sendok makan) minyak zaitun dengan api sedang. Masukkan bakso (bertahap jika perlu) dan goreng sambil sesekali dibalik hingga kecokelatan ringan di semua sisi (total sekitar 5–6 menit). Bakso akan selesai matang di dalam saus, jadi warna cokelat ringan sudah cukup. Pindahkan ke piring.
Buat saus tomat.
Dalam wajan yang sama, tambahkan satu sendok makan minyak lagi. Tumis sisa bawang bombai cincang hingga transparan (sekitar 3 menit). Tambahkan sisa bawang putih dan masak 30 seconds (detik). Aduk tomat tumbuk dan ½ cangkir air. Bumbui dengan garam, merica, serta sedikit gula jika digunakan. Taburkan ¼ sendok teh kayu manis bubuk. Didihkan perlahan.
Masak bakso dalam saus.
Kembalikan bakso goreng ke wajan dan tempatkan di dalam saus. Tutup lalu masak perlahan selama 25–30 menit, balik bakso di pertengahan waktu, hingga matang sepenuhnya dan saus mengental di sekelilingnya. Tambahkan lebih banyak air jika saus terlalu banyak menyusut.
Selesaikan dan sajikan.
Angkat dari api. Taburkan peterseli cincang di atas soutzoukakia. Sajikan panas dengan banyak saus di atas nasi, orzo, atau kentang tumbuk. Irisan lemon di samping menyegarkan hidangan.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 450 kcal