Bu tarifte kıyma (veya dana-kuzu karışımı), ıslatılmış ekmek, sarımsak, kimyon ve diğer baharatlarla birleştirilir; ardından küçük, uzun köfteler şekillendirilir. Köfteler zeytinyağında hafifçe kızartılır ve sonra soğan, sarımsak ve az miktarda tarçınla aromalandırılmış ev yapımı domates sosunda pişirilir. Sos yaklaşık 30 min içinde köftelerin çevresinde koyulaşır. Soutzoukakia'yı bol sosla, maydanozla süsleyip pirinç, arpa şehriye veya fırın patates eşliğinde çok sıcak servis edin.
Soutzoukakia Smyrneika, zengin bir geçmişe sahip aromatik Yunan köfteleridir. Tarif, Küçük Asya'daki Smyrna'dan (günümüzde İzmir) gelir ve mülteciler tarafından Yunanistan'a taşınmıştır. Tipik yuvarlak köftelerin aksine soutzoukakia uzun, sosis benzeri biçimde şekillendirilir ve bol kimyon, sarımsak ile hafif tarçınla tatlandırılır. Bu cesur baharat karışımı Orta Doğu lezzetlerini hatırlatır ve onları standart Yunan keftedes köftelerinden ayırır. Suyunu içinde tutması için kısa süre kızartıldıktan sonra köfteler, çoğu zaman soğan, sarımsak ve belki bir tutam tarçın içeren tuzlu-domatesli bir sosta hafifçe kaynatılır. Sonuç, çok kültürlü köklerini yansıtan baharatlı ve hafif ekşimsi bir yemektir.
Bu yemek Yunan ve Osmanlı mutfak geleneklerinin birleşimini temsil eder. Uzun, oval şekil etin yumuşak kalmasına yardımcı olur ve eşit pişmeyi sağlar. Sos yalındır: soğan ve sarımsakla yapılan domates bazına sıcak baharatlar eşlik eder. Bazen biraz kırmızı şarap veya bir tutam şeker domatesin asiditesini dengeler. Soutzoukakia aile buluşmaları ve pazar yemekleri gibi özel günlerde sıkça servis edilir, ancak günlük sofralarda da sevilir. Genellikle pirinç veya patates püresinin üzerine yerleştirilir ve zengin domates sosu bolca gezdirilir. Taze maydanoz veya nane garnitürü renk ve ferahlık katarak tuzlu, baharatlı tatları öne çıkarır.
Günümüz aşçıları soutzoukakia'yı belirgin lezzeti ve çok yönlülüğü için sever. Tavernaların et yemekleri arasında veya kış akşamlarında ev sofralarında karşınıza çıkabilir. Evde hazırlamak kolaydır: bayat ekmeği nem vermesi için şarapta ıslatın, kıyma ile ot ve baharatlara karıştırın, karışımı sıkı uzun parçalar hâlinde şekillendirin ve ardından sosun içinde nazikçe pişirin. Bu teknik etin sulu ve aromatik kalmasını sağlar. Artan köfteler özellikle değerlidir; sosu çekmeye devam ettikleri için ertesi gün daha da sulu olurlar. Özellikle kimyon ve tarçın, bu yemeğe onu özel kılan sıcak ve egzotik bir koku verir.
Bir kapta ıslatılmış ekmeği (fazla sıvısını sıkın) kıymaya ekleyin. Limon suyu, doğranmış soğanın yarısı, kıyılmış sarımsak, zeytinyağı, kimyon, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin. Birleşene kadar yaklaşık 2 min ellerinizle nazikçe karıştırın. Karışım çok yumuşaksa 10 min buzdolabında dinlendirin.
Nemli ellerle karışımı yaklaşık 1.5–2 inç uzunluğunda ve ¾ inç kalınlığında uzun köfteler hâline getirin. Parçalar kompakt olmalı ama aşırı sıkıştırılmamalıdır. Yaklaşık 12–15 soutzoukakia elde etmelisiniz.
Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Köfteleri ekleyin (gerekirse gruplar hâlinde) ve ara sıra çevirerek her tarafı hafifçe kızarana kadar toplam yaklaşık 5–6 min pişirin. Sosun içinde pişmeye devam edecekleri için açık kahverengi olmaları yeterlidir. Bir tabağa alın.
Aynı tavaya bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Kalan doğranmış soğanı saydamlaşana kadar yaklaşık 3 min soteleyin. Kalan sarımsağı ekleyip 30 sn pişirin. Ezilmiş domatesleri ve ½ ölçü bardağı suyu karıştırın. Tuz, karabiber ve kullanıyorsanız biraz şekerle tatlandırın. ¼ çay kaşığı öğütülmüş tarçını serpin. Hafifçe kaynatın.
Kızarmış köfteleri tavaya geri koyun ve sosun içine yerleştirin. Kapağını kapatıp köfteleri pişirme süresinin ortasında çevirerek 25–30 min kısık ateşte hafifçe kaynatın; köfteler tamamen pişmeli ve sos çevrelerinde koyulaşmalıdır. Sos fazla azalırsa biraz daha su ekleyin.
Ocaktan alın. Soutzoukakia'nın üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Bol sosla, pirinç, arpa şehriye veya patates püresi üzerinde sıcak servis edin. Yanındaki limon dilimleri yemeği canlandırır.
| Kalori | 450 kcal |
|---|
