Греческие национальные блюда
Судзукакия смирнейка с рисом
Обновлено: 2026-08-04 11:51:14
Рецепт кратко
Судзукакия смирнейка с рисом
Основные данные структурированного рецепта.
- Выход
- 6 порций
- Подготовка
- 35 мин
- Приготовление
- 55 мин
- Охлаждение фарша
- 20 мин
- Всего
- 1 ч 50 мин
- На порцию
- ≈ 760 ккал
Мягкие продолговатые котлетки и концентрированный соус
Судзукакия смирнейка с рисом в пряном томатном соусе,с кумином, вином и продолговатыми говяжьими котлетками
Судзукакия смирнейка формуются из говядины, размоченного в вине хлеба, чеснока и кумина, затем подрумяниваются и доходят в томатном соусе; рис готовится отдельно и остаётся рассыпчатым.
01 · Обзор
Обзор
Судзукакия смирнейка отличаются продолговатой формой и выраженным ароматом кумина. Фарш должен оставаться мягким, поэтому в него вводится белый хлеб без корок, размоченный в красном вине, а вымешивание ограничивается одной–полутора минутами.
После смешивания масса охлаждается двадцать минут. Хлеб впитывает жидкость, жир укрепляется, и овальные котлетки легче сохраняют форму. Перед обжариванием они лишь слегка присыпаются мукой.
Томатный соус начинается с лука, чеснока и поджаренной пасты. Вино, томаты, вода, кумин, корица и лавр кипятятся без мяса пятнадцать минут, чтобы убрать сырой вкус.
Котлетки подрумяниваются партиями, но окончательно готовятся в соусе. Центр должен достичь 71 °C. Затем мясо временно вынимают, а соус увариватся пять минут.
Рис готовится отдельно и отдыхает под крышкой десять минут. Он остаётся рассыпчатым и собирает пряный томатный соус на тарелке.
Мягкий фарш
Хлеб с вином удерживает влагу.
Тонкая мучная пыль
Помогает подрумяниванию без густого соуса.
Температура 71 °C
Котлетки готовы и остаются сочными.
02 · Ингредиенты
Ингредиенты
Для судзукакия
- 800 g
- говяжий фарш, около 15 % жира
- 100 g
- вчерашний белый хлеб без корок
- 80 ml
- сухое красное вино, разделить
- 1
- крупное яйцо
- 12 g
- чеснок, мелко натереть
- 2½ ч. л.
- молотый кумин
- 8 g
- мелкая морская соль
- 2 g
- чёрный перец
- 30 g
- пшеничная мука, для лёгкой обсыпки
- 30 ml
- оливковое масло extra virgin, расчётно оставшееся после обжаривания
Для томатного соуса
- 220 g
- жёлтый лук, мелко нарезать
- 8 g
- чеснок, мелко нарезать
- 800 g
- протёртые томаты
- 35 g
- томатная паста
- 120 ml
- сухое красное вино
- 300 ml
- вода
- 1 ч. л.
- молотый кумин
- ¼ ч. л.
- молотая корица
- 1 шт.
- лавровый лист
- 30 ml
- оливковое масло extra virgin
- 4 g
- мелкая морская соль
Для риса
- 300 g
- длиннозёрный белый рис, промыть
- 600 ml
- вода
- 2 g
- мелкая морская соль
- 10 g
- петрушка, мелко нарезать
03 · Приготовление
Приготовление
Соус и охлаждение мясной массы
3 шагаНачать томатный соус
Нагреть 30 мл масла в широкой сковороде. Готовить лук 7 минут, чеснок 30 секунд, затем томатную пасту 2 минуты.
Проварить соус
Добавить томаты, 120 мл вина, воду, 1 ч. л. кумина, корицу, лавр и 4 г соли. Кипятить без крышки 15 минут.
Смешать и охладить фарш
Замочить хлеб в 40 мл вина на 2 минуты, слегка отжать и добавить к говядине. Ввести яйцо, чеснок, оставшееся вино, 2½ ч. л. кумина, 8 г соли и перец. Перемешивать 60–90 секунд и охлаждать 20 минут.
Масса держится при сжатии, но остаётся мягкой.
Формование, обжаривание и томление
3 шагаСформовать котлетки
Разделить на 18 частей примерно по 55 г. Влажными руками сформовать овалы 7–8 см и очень легко присыпать мукой.
Подрумянить партиями
Нагреть 30 мл масла и обжарить котлетки двумя партиями по 5–6 минут, поворачивая.
Поверхность румяная, центр ещё не готов.Довести в соусе
Уложить котлетки в тихо кипящий соус. Накрыть и готовить 15 минут, один раз перевернув.
Центр достигает 71 °C, форма сохраняется.
Рис и финальная сборка
3 шагаСварить рис
Соединить рис, 600 мл воды и 2 г соли. Варить под крышкой 14 минут, затем оставить на 10 минут.
Сконцентрировать соус
Переложить котлетки, удалить лавр и уваривать соус 5 минут, затем вернуть мясо ещё на 2 минуты.
Подать с рисом
Разрыхлить рис, сформовать горку или кольцо, разложить по три котлетки, полить соусом и посыпать петрушкой.
04 · Контрольные точки
Контрольные точки
Охлаждение фарша
20 минМасса держит форму.
Температура центра
71 °CГовяжий фарш полностью готов.
Рис
10 мин отдыхаЗёрна впитывают остаточную влагу.
| Проблема | Ориентир | Корректировка |
|---|---|---|
| Котлетки распадаются | Фарш не отдохнул или хлеб мокрый. | Отжать хлеб и охлаждать 20 минут. |
| Изделия плотные | Фарш слишком долго вымешивали. | Ограничить смешивание 60–90 секундами. |
| Соус жидкий | Не уварен после готовности. | Вынуть мясо и кипятить 5 минут. |
05 · Практика
Практика
Подача
Подавать с рисом, пюре или хлебом. Эта версия использует рис, как на изображениях.
Хранение
Мясо с соусом и рис хранить отдельно до 3 дней.
Подготовка и разогрев
Соус и сформованные котлетки подготовить за день; разогревать до 74 °C.
06 · Пищевая ценность
Пищевая ценность
- Калории
- ≈ 760 ккал
- Углеводы
- ≈ 64 г
- Белки
- ≈ 34 г
- Жиры
- ≈ 38 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 1030 мг
Размер порции: 1 порция с рисом (около 470 г). Основные аллергены: Рецепт содержит яйца и глютен. Значения приблизительные и зависят от марки продуктов, фактического впитывания и размера порций.