수주카키아 스미르네이카

수주카키아 스미르네이카는 둥근 미트볼보다 길쭉한 모양과 큐민 향, 달콤한 향신료가 들어간 토마토 소스로 구별된다. 이 배합은 지방 약 15%의 소고기 다짐육을 사용해 팬에서 갈색을 내도 속이 마르지 않게 한다. 밥을 함께 준비해 소스와 한 접시로 완성한다.

하루 지난 흰빵은 레드와인에 적신 뒤 물기가 뚝뚝 흐르지 않을 정도로만 짠다. 빵은 고기 단백질 사이에 수분을 잡아 두고 부드러운 조직을 만든다. 반죽은 오래 치대지 않고 재료가 균일해질 만큼만 섞은 뒤 20분 냉장해 모양을 잡기 쉽게 한다.

토마토 소스는 미트볼보다 먼저 시작한다. 양파와 마늘을 볶고 으깬 토마토, 와인, 물, 시나몬, 월계수를 넣어 천천히 줄인다. 길쭉한 미트볼은 얇게 밀가루를 묻혀 팬에서 여러 면을 갈색으로 만든 뒤 소스에 옮긴다. 밀가루는 껍질을 돕고 소스에 약간의 농도를 더한다.

미트볼은 소스 안에서 중심 71°C까지 익혀야 한다. 밥은 따로 지어 10분 뜸을 들여 알알이 풀고, 마지막에 소스가 미트볼을 두껍지 않게 감싸는 농도로 줄인다. 접시에는 밥을 먼저 담고 미트볼과 소스를 둘러 밥이 소스를 흡수할 자리를 남긴다.