Řecká národní kuchyně
Giouvétsi: řecký nákyp z masa a těstovin orzo
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 18:37:02
Recept v kostce
Giouvétsi: řecký nákyp z masa a těstovin orzo
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 120 minut
- Kalorie
- 480 kcal
Řecký recept
Řecké giouvétsi – hovězí nákyp s těstovinami orzo
Kousky hovězího masa opečte na olivovém oleji a poté je mírně vařte s cibulí, česnekem, rajčatovým protlakem, vínem a vývarem spolu se skořicí a novým kořením. Jakmile je maso měkké, vmíchejte nevařené orzo, přikryjte a pečte při 350°F (175°C), dokud těstoviny nebudou al dente, přibližně 30 minut. Orzo nasaje ochucenou omáčku a vznikne krémový, vydatný nákyp. Dochuťte podle potřeby a před podáváním posypte rozdrobenou fetou nebo parmazánem a nasekanou petrželkou. Giouvétsi je kompletní jídlo z jedné nádoby – podávejte je horké, ideálně se sklenkou červeného vína.
01 · Přehled
Přehled
Giouvétsi (také youvetsi) je oblíbený řecký nákyp, který spojuje jemné dušené maso s těstovinami orzo ve voňavé rajčatové omáčce. Hovězí nebo jehněčí kostky se nejprve opečou a potom pomalu dusí v rajčatech, červeném víně, cibuli a česneku. Teplé koření jako skořice a nové koření dodává hloubku, zatímco bobkový list a oregano přinášejí středomořskou vůni. Když je maso tak měkké, že se téměř rozpadá, vmíchá se nevařené orzo a směs se peče, dokud nejsou těstoviny dokonale al dente. Během pečení orzo nasaje bohatou omáčku s vínem a získá hedvábnou, uklidňující konzistenci. Giouvétsi připomíná domácí kuchyni – trochu jako řecká obdoba rizota nebo hovězího dušeného pokrmu s těstovinami. Tradičně se dokončuje rozdrobenou fetou nebo nastrouhaným tvrdým sýrem, například kefalotyri či parmazánem, a čerstvou petrželkou, které vyvažují jeho bohatost. Podává se velmi horké a hodí se zejména na chladnější večery nebo rodinná setkání.
02 · Ingredience
Ingredience
- Hovězí maso na dušení: 2–3 libry (900g–1.4kg), nakrájené na kostky o velikosti 1–2 palce (hovězí plec nebo maso na guláš).
- Těstoviny orzo: 1½ šálku (300g) nevařeného orza.
- Cibule: 1 lehce větší kus, nasekaný.
- Mrkev: 1–2 kusy, nasekané (volitelně, dodají sladkost a další strukturu).
- Řapík celeru: 1 kus, nasekaný (volitelně).
- Česnek 3 česnekové stroužky, nasekané najemno.
- Rajčatový protlak: 2 polévkové lžíce (pro intenzivnější rajčatovou chuť).
- Drcená rajčata: 1 konzerva (14 unce/400g) nebo 2 šálky čerstvých nasekaných rajčat; tvoří základ omáčky.
- Suché červené víno: 1 šálek (250 mL), případně nahraďte dalším vývarem.
- Hovězí vývar: 2 šálky (480 mL), aby měly těstoviny dostatek tekutiny.
- Skořicová tyčinka: 1 kus, dodává teplé kořenité aroma.
- Mletá skořice: 1/2 čajové lžičky (volitelně, zvýrazní skořicovou chuť).
- Nové koření: 1/4 čajové lžičky mletého nebo 3–4 celé kuličky; dodá hloubku.
- Bobkový list: 1 kus, pro bylinný tón.
- Sušené oregano: 1 čajová lžička nebo 1 polévková lžíce čerstvého, pro bylinkovou chuť.
- Extra panenský olivový olej: 2 polévkové lžíce na opečení masa.
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti; dochucujte postupně a dostatečně.
03 · Postup
Postup
Postup
Předehřejte troubu na 350°F (175°C).
Opečte maso
Kostky hovězího osolte a opepřete. Ve velkém hrnci zahřejte olej na středně vysokém až vysokém ohni. Hovězí opékejte po dávkách ze všech stran, asi 4 minuty z každé strany. Přendejte na talíř.
Orestujte aromatické suroviny
Snižte teplotu na střední. Do hrnce přidejte nasekanou cibuli a případně mrkev a celer a 5 minut restujte do změknutí. Přidejte česnek a rajčatový protlak a vařte 1 minutu.
Uvolněte přípečky
Přilijte červené víno a seškrábněte přípečky ze dna. Nechte 2–3 minuty mírně vařit, aby se tekutina trochu zredukovala.
Přidejte tekutiny a koření
Vraťte hovězí i s vypečenou šťávou do hrnce. Vmíchejte drcená rajčata, hovězí vývar, skořicovou tyčinku, mletou skořici, nové koření a bobkový list. Osolte a opepřete a přiveďte k mírnému varu.
Pomalu duste
Přikryjte a na mírném ohni vařte 1–1.5 hodiny, dokud maso nebude velmi měkké. Případně přikryté pečte v předehřáté troubě asi 1 hodinu.
Spojte s orzem
Do hrnce s dušeným masem vmíchejte nevařené orzo. Pokud je potřeba, přidejte trochu dalšího vývaru, aby byly těstoviny ponořené. Pokud hrnec není vhodný do trouby, přendejte směs do zapékací nádoby.
Pečte
Hrnec nebo nádobu přikryjte a pečte 25–30 minut, dokud orzo nezměkne. Pokud připravujete na sporáku, vařte místo toho přikryté na mírném ohni 15–20 minut nebo dokud orzo nevstřebá většinu tekutiny. Odstraňte skořicovou tyčinku a bobkový list.
Nechte odpočinout a podávejte
Nechte giouvétsi 5 minut odpočinout. Podle potřeby dochuťte. Podávejte horké, ozdobené rozdrobenou fetou nebo nastrouhaným parmazánem a nasekanou petrželkou.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 480 kcal