Comida nacional da Grécia
Giouvétsi: caçarola grega assada de orzo e carne
Última atualização: 2026-02-28 18:37:02
Resumo da receita
Giouvétsi: caçarola grega assada de orzo e carne
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 30 minutos
- Cozimento
- 120 minutos
- Calorias
- 480 kcal
Receita grega
Receita grega de Giouvétsi – caçarola assada de carne bovina e orzo
Doure pedaços de carne bovina no azeite e depois cozinhe-os em fogo brando com cebola, alho, extrato de tomate, vinho e caldo, além de canela e pimenta-da-jamaica. Quando a carne estiver macia, misture o orzo cru, tampe e asse a 350°F (175°C) até a massa ficar al dente (cerca de 30 minutos). O orzo absorve o molho saboroso, resultando em um assado cremoso e substancioso. Tempere a gosto e, antes de servir, polvilhe feta esfarelado ou parmesão e salsa picada. Giouvétsi é uma refeição de um só prato — sirva bem quente, de preferência com uma taça de vinho tinto.
01 · Visão geral
Visão geral
Giouvétsi (também chamado Youvetsi) é uma adorada caçarola grega que combina carne macia braseada com massa orzo em um perfumado molho de tomate. Para prepará-la, cubos de carne bovina (ou cordeiro) são primeiro dourados e depois cozidos lentamente em um ensopado de tomates, vinho tinto, cebola e alho. Especiarias quentes como canela e pimenta-da-jamaica acrescentam profundidade, enquanto folha de louro e orégano trazem aroma mediterrâneo. Quando a carne está tão macia que se desfaz, o orzo cru é incorporado e a mistura é assada até a massa ficar perfeitamente al dente. Durante o forno, o orzo absorve o molho rico com vinho e fica sedoso e reconfortante. Giouvétsi costuma evocar os sabores acolhedores da comida caseira — algo como uma versão grega de risoto ou ensopado de carne com massa. Tradicionalmente, recebe no final feta esfarelado ou queijo duro ralado (kefalotyri ou parmesão) e salsa fresca, que equilibram a riqueza. Essa caçarola é servida bem quente, perfeita para noites frescas ou encontros em família.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Carne bovina para ensopado 2–3 lbs (900g–1.4kg), cortada em cubos de 1–2-inch (acém ou carne para ensopado).
- Massa orzo 1½ xícaras (300g) de orzo cru.
- Cebola 1 grande, picada.
- Cenouras 1–2, picadas (opcional, acrescentam doçura e textura extra).
- Talo de aipo 1, picado (opcional).
- Alho 3 dentes, picados.
- Extrato de tomate 2 colheres de sopa (intensifica o sabor do tomate).
- Tomates triturados 1 lata (14 oz/400g) ou 2 xícaras de tomates frescos picados (formam o molho).
- Vinho tinto seco 1 xícara (250 mL) (ou substitua por mais caldo, se preferir).
- Caldo de carne 2 xícaras (480 mL) (para garantir líquido suficiente para a massa).
- Canela em pau 1 (acrescenta uma nota quente de especiaria).
- Canela em pó 1/2 colher de chá (opcional, intensifica o sabor da canela).
- Pimenta-da-jamaica 1/4 colher de chá em pó (ou 3–4 bagas inteiras) (acrescenta profundidade).
- Folha de louro 1 (nota herbal).
- Orégano seco 1 colher de chá (ou 1 colher de sopa fresco, para dar sabor de ervas).
- Azeite extravirgem 2 colheres de sopa (para dourar a carne).
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto (tempere generosamente em etapas).
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
Doure a carne
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Acrescente a carne em porções, dourando todos os lados (cerca de 4 minutos por lado). Transfira para um prato.
Refogue os aromáticos
Reduza para fogo médio. Acrescente a cebola picada (e cenouras/aipo, se usar) à panela e refogue por 5 minutos, até amaciar. Junte o alho e o extrato de tomate; cozinhe por 1 minuto.
Deglaceie
Despeje o vinho tinto e raspe os resíduos dourados do fundo. Cozinhe em fogo brando por 2–3 minutos para reduzir levemente.
Acrescente os líquidos e as especiarias
Devolva a carne à panela com os sucos acumulados. Misture os tomates triturados, o caldo de carne, a canela em pau, a canela em pó, a pimenta-da-jamaica e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve a uma fervura suave.
Cozinhe lentamente
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1–1.5 horas, até a carne ficar muito macia. (Como alternativa, tampe e asse no forno preaquecido por cerca de 1 hora.)
Combine com o orzo
Misture o orzo cru ao ensopado na panela. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo para cobrir a massa. Transfira (se ainda não estiver em uma panela que possa ir ao forno) para uma assadeira.
Asse
Tampe a panela ou a assadeira e asse por 25–30 minutos, ou até o orzo ficar macio. (Se usar o fogão, cozinhe tampado em fogo baixo por 15–20 minutos, ou até o orzo absorver a maior parte do líquido.) Retire a canela em pau e a folha de louro.
Deixe descansar e sirva
Deixe o giouvétsi descansar por 5 minutos. Ajuste os temperos. Sirva quente, guarnecido com feta esfarelado ou parmesão ralado e salsa picada.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 480 kcal