يوفيتسي يوناني باللحم

اليوفيتسي طبق يوناني يجمع لحم البقر المطهو ببطء مع معكرونة الأورزو الصغيرة، لكنه لا يُعامل كطاجن يوضع فيه كل شيء من البداية. يحتاج اللحم إلى ما يقارب ساعتين حتى تتحلل الأنسجة القاسية، بينما تحتاج حبات الأورزو إلى أقل من نصف ساعة. جمعهما في وقت واحد سيجعل المعكرونة منتفخة وجافة قبل أن يلين اللحم.

تُجفف قطع الكتف وتُحمّر على دفعات في قدر ثقيل. السطح البني الداكن يضيف عمقاً للصلصة، بينما ازدحام القدر يطلق الماء ويحوّل التحمير إلى سلق. بعد ذلك يُطهى البصل، ويُحمّص الثوم ومعجون الطماطم، ثم يُزال أثر التحمير بالنبيذ. القرفة وحبات البهار وورق الغار تبقى خلفية دافئة لا طعماً حلواً.

بعد أن يلين اللحم بالشوكة يُرفع مؤقتاً، وتُزال أوراق الغار والقرفة. تُقاس الصلصة ويُضاف مرق ساخن حتى يصل الحجم إلى 1.6 لتر. هذه القياس هو ضمان ترطيب 400 غ من الأورزو. الاعتماد على شكل الصلصة وحده غير دقيق، لأن مقدار التبخر يختلف باختلاف القدر والغطاء والفرن.

تُقلب حبات الأورزو دقيقة واحدة في الصلصة، ثم يُعاد اللحم ويُخبز الطبق مكشوفاً 18–22 دقيقة. يجب أن يبدو سائلاً قليلاً عند الخروج؛ الراحة 15 دقيقة تُكمل الامتصاص. إذا خرج جافاً من الفرن فسيصبح ثقيلاً بعد الانتظار. في النهاية تُخلط نصف كمية الجبن داخل الأورزو ويُقدّم الباقي على المائدة.