Kuchnia narodowa Grecji
Giouvétsi — grecka zapiekanka z orzo i mięsem
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 18:37:02
Przepis w skrócie
Giouvétsi — grecka zapiekanka z orzo i mięsem
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 6
- Przygotowanie
- 30 minut
- Gotowanie
- 120 minut
- Kalorie
- 480 kcal
Przepis grecki
Greckie Giouvétsi – zapiekanka z wołowiną & orzo
Obsmaż kawałki wołowiny na oliwie, a następnie duś je z cebulą, czosnkiem, koncentratem pomidorowym, winem i bulionem oraz cynamonem i zielem angielskim. Gdy mięso będzie miękkie, dodaj surowy makaron orzo, przykryj i piecz w 350°F (175°C), aż makaron będzie al dente (około 30 minut). Orzo wchłania aromatyczny sos, tworząc kremową, sycącą zapiekankę. Dopraw do smaku, a przed podaniem posyp pokruszoną fetą lub parmezanem i posiekaną natką pietruszki. Giouvétsi to kompletny posiłek z jednego naczynia – podawaj na gorąco, najlepiej z kieliszkiem czerwonego wina.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Giouvétsi (także Youvetsi) to uwielbiana grecka zapiekanka łącząca delikatne duszone mięso z makaronem orzo w pachnącym sosie pomidorowym. Najpierw kostki wołowiny (lub jagnięciny) rumieni się, a następnie powoli dusi w sosie z pomidorów, czerwonego wina, cebuli i czosnku. Ciepłe przyprawy, takie jak cynamon i ziele angielskie, dodają głębi, a liść laurowy i oregano nadają śródziemnomorski aromat. Gdy mięso jest już bardzo miękkie, wsypuje się surowe orzo i całość piecze do chwili, gdy makaron będzie idealnie al dente. W czasie pieczenia orzo wchłania bogaty sos z winem, stając się jedwabiste i kojące. Giouvétsi kojarzy się ze smakami domowej kuchni – trochę jak grecka wersja risotta albo wołowego gulaszu z makaronem. Tradycyjnie wykańcza się je pokruszoną fetą lub tartym twardym serem (kefalotyri albo parmezanem) oraz świeżą natką pietruszki, które równoważą bogactwo dania. Zapiekankę podaje się bardzo gorącą, dlatego świetnie sprawdza się w chłodne wieczory i podczas rodzinnych spotkań.
02 · Składniki
Składniki
- Wołowina gulaszowa 2–3 lbs (900g–1.4kg), pokrojona w kostkę 1–2 cali (łopatka lub mięso gulaszowe).
- Makaron orzo 1½ szklanki (300g) surowego orzo.
- Cebula 1 duża, posiekana.
- Marchew 1–2 sztuki, posiekane (opcjonalnie, dodają słodyczy i dodatkowej tekstury).
- Łodyga selera naciowego 1 sztuka, posiekana (opcjonalnie).
- Czosnek 3 ząbki, posiekane.
- Koncentrat pomidorowy 2 łyżki (wzmacnia pomidorowy smak).
- Rozdrobnione pomidory 1 puszka (14 oz/400g) lub 2 szklanki świeżych posiekanych pomidorów (tworzą sos).
- Wytrawne czerwone wino 1 szklanka (250 mL) (w razie potrzeby można zastąpić dodatkowym bulionem).
- Bulion wołowy 2 szklanki (480 mL) (aby zapewnić odpowiednią ilość płynu dla makaronu).
- Laska cynamonu 1 sztuka (dodaje ciepłego korzennego aromatu).
- Mielony cynamon 1/2 łyżeczki (opcjonalnie, wzmacnia smak cynamonu).
- Ziele angielskie 1/4 łyżeczki mielonego (lub 3–4 całe ziarna) (dodaje głębi).
- Liść laurowy 1 sztuka (ziołowy akcent).
- Suszone oregano 1 łyżeczka (lub 1 łyżka świeżego, dla ziołowego aromatu).
- Oliwa z oliwek extra virgin 2 łyżki (do obsmażania mięsa).
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku (doprawiaj obficie etapami).
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Obsmaż mięso
Dopraw kostki wołowiny solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami ze wszystkich stron (około 4 minut z każdej strony). Przełóż na talerz.
Podsmaż aromatyczne składniki
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj do garnka posiekaną cebulę (oraz marchew i seler, jeśli ich używasz) i smaż 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy; smaż 1 minutę.
Zdeglasować
Wlej czerwone wino i zeskrob z dna wszystkie przyrumienione drobinki. Gotuj 2–3 minuty, aby płyn lekko się zredukował.
Dodaj płyny & przyprawy
Włóż wołowinę z powrotem do garnka wraz z sokami, które puściła. Wmieszaj rozdrobnione pomidory, bulion wołowy, laskę cynamonu, mielony cynamon, ziele angielskie i liść laurowy. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do łagodnego wrzenia.
Dusić
Przykryj i duś na małym ogniu przez 1–1.5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. (Alternatywnie przykryj i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 1 godzinę.)
Połącz z orzo
Wmieszaj surowe orzo do garnka z gulaszem. W razie potrzeby dolej trochę bulionu, aby makaron był przykryty. Jeśli garnek nie nadaje się do piekarnika, przełóż całość do naczynia do zapiekania.
Piecz
Przykryj garnek lub naczynie i piecz przez 25–30 minut, aż orzo zmięknie. (Jeśli gotujesz na płycie, zamiast tego gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15–20 minut lub do chwili, gdy orzo wchłonie większość płynu.) Usuń laskę cynamonu i liść laurowy.
Odstaw i podaj
Pozostaw giouvétsi na 5 minut. Dopraw do smaku. Podawaj gorące, posypane pokruszoną fetą lub tartym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 480 kcal