Bucătăria națională grecească
Giouvétsi: caserolă grecească la cuptor cu orzo și carne
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:37:02
Rețeta pe scurt
Giouvétsi: caserolă grecească la cuptor cu orzo și carne
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 120 min
- Calorii
- 480 kcal
Rețetă grecească
Rețetă grecească Giouvétsi – caserolă cu vită și orzo
Rumenește bucățile de vită în ulei de măsline, apoi fierbe-le ușor cu ceapă, usturoi, pastă de roșii, vin și supă, împreună cu scorțișoară și ienibahar. După ce carnea devine fragedă, încorporează orzo nefiert, acoperă și coace la 350°F (175°C) până când pastele sunt al dente (aproximativ 30 min). Orzo absoarbe sosul aromat și rezultă o caserolă cremoasă și consistentă. Potrivește gustul, apoi presară feta sfărâmată sau parmezan și pătrunjel tocat înainte de servire. Giouvétsi este o masă completă într-un singur vas – servește-l fierbinte, ideal cu un pahar de vin roșu.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Giouvétsi (numit și Youvetsi) este o caserolă grecească îndrăgită, care combină carne fragedă, gătită lent, cu paste orzo într-un sos parfumat de roșii. Pentru preparare, cuburile de vită (sau miel) se rumenesc mai întâi, apoi se fierb lent într-o tocană de roșii, vin roșu, ceapă și usturoi. Condimente calde precum scorțișoara și ienibaharul aduc profunzime, iar dafinul și oregano oferă o aromă mediteraneană. După ce carnea devine atât de fragedă încât se desface ușor, se adaugă orzo nefiert, iar amestecul se coace până când pastele sunt perfect al dente. În timpul coacerii, orzo absoarbe sosul bogat, parfumat cu vin, și devine mătăsos și reconfortant. Giouvétsi evocă adesea aromele primitoare ale mâncării de casă – ca o versiune grecească de risotto sau de tocană de vită cu paste. În mod tradițional, se finalizează cu feta sfărâmată sau brânză tare rasă (kefalotyri ori parmezan) și pătrunjel proaspăt, care echilibrează bogăția preparatului. Caserola se servește foarte fierbinte și este perfectă pentru serile răcoroase sau mesele în familie.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Carne de vită pentru tocană 2–3 lb (900g–1.4kg), tăiată în cuburi de 2,5–5 cm (spată/spată de vită sau carne de tocană).
- Paste orzo 1½ căni (300g) orzo nefiert.
- Ceapă 1 mare, tocată.
- Morcovi 1–2, tocați (opțional, adaugă dulceață și textură suplimentară).
- Tijă de țelină 1, tocată (opțional).
- Usturoi 3 căței, tocați fin.
- Pastă de roșii 2 linguri (intensifică aroma de roșii).
- Roșii zdrobite 1 conservă (14 oz/400g) sau 2 căni proaspete tocate (formează sosul).
- Vin roșu sec 1 cană (250 mL) (sau înlocuiește cu supă suplimentară, dacă preferi).
- Supă de vită 2 căni (480 mL) (pentru a exista suficient lichid pentru paste).
- Baton de scorțișoară 1 (adaugă o aromă caldă).
- Scorțișoară măcinată 1/2 linguriță (opțional, intensifică aroma de scorțișoară).
- Ienibahar 1/4 linguriță măcinat (sau 3–4 boabe întregi) (adaugă profunzime).
- Frunză de dafin 1 (notă ierboasă).
- Oregano uscat 1 linguriță (sau 1 lingură proaspăt, pentru aromă de ierburi).
- Ulei de măsline extravirgin 2 linguri (pentru rumenirea cărnii).
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust (asezonează generos, în etape).
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C).
Rumeniți carnea
Asezonează cuburile de vită cu sare și piper. Încinge uleiul într-o oală mare, la foc mediu-mare. Adaugă carnea în tranșe și rumenește-o pe toate părțile (aproximativ 4 min pe fiecare parte). Transferă pe o farfurie.
Sotați aromatele
Redu focul la mediu. Adaugă în oală ceapa tocată (și morcovii/țelina, dacă folosești) și sotează 5 min, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și pasta de roșii; gătește 1 min.
Deglazați
Toarnă vinul roșu și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul vasului. Fierbe ușor 2–3 min, pentru a se reduce puțin.
Adaugă lichidele și condimentele
Pune carnea de vită înapoi în oală, împreună cu sucurile lăsate. Încorporează roșiile zdrobite, supa de vită, batonul de scorțișoară, scorțișoara măcinată, ienibaharul și frunza de dafin. Asezonează cu sare și piper. Adu la o fierbere ușoară.
Fierbeți la foc mic
Acoperă și fierbe la foc mic 1–1.5 h, până când carnea este foarte fragedă. (Alternativ, acoperă și coace în cuptorul preîncălzit aproximativ 1 h.)
Combină cu orzo
Încorporează orzo nefiert în oala cu tocană. Dacă este necesar, adaugă puțină supă în plus pentru a acoperi pastele. Transferă amestecul într-un vas de copt (dacă nu este deja într-o oală potrivită pentru cuptor).
Coaceți
Acoperă oala sau vasul și coace 25–30 min, ori până când orzo este fraged. (Dacă gătești pe aragaz, fierbe acoperit la foc mic 15–20 min în schimb, sau până când orzo absoarbe cea mai mare parte a lichidului.) Îndepărtează batonul de scorțișoară și frunza de dafin.
Lăsați să se odihnească și serviți
Lasă giouvétsi să stea 5 min. Potrivește asezonarea. Servește fierbinte, garnisit cu feta sfărâmată sau parmezan ras și pătrunjel tocat.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 480 kcal