Yunanistan Ulusal Yemekleri
Giouvétsi: Yunan Usulü Arpa Şehriyeli Et Güveci
Son güncelleme: 2026-02-28 18:37:02
Tarife kısa bakış
Giouvétsi: Yunan Usulü Arpa Şehriyeli Et Güveci
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 30 min
- Pişirme
- 120 min
- Kalori
- 480 kcal
Yunan tarifi
Yunan Giouvétsi Tarifi – Dana Etli & Arpa Şehriyeli Fırın Yemeği
Dana eti parçalarını zeytinyağında kızartın; ardından soğan, sarımsak, domates salçası, şarap ve et suyuyla birlikte tarçın ve yenibahar ekleyerek ağır ağır pişirin. Et iyice yumuşadığında pişmemiş arpa şehriyeyi karıştırın, üzerini kapatın ve makarna al dente kıvamına gelene kadar 350°F (175°C) fırında yaklaşık 30 m dakika pişirin. Arpa şehriye aromalı sosu içine çekerek kremamsı ve doyurucu bir fırın yemeğine dönüşür. Damak tadına göre baharatlandırın; servis öncesi ufalanmış feta veya Parmesan ve doğranmış maydanoz serpin. Giouvétsi tek kapta tam bir öğündür; sıcak, tercihen bir kadeh kırmızı şarapla servis edin.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Giouvétsi (Youvetsi olarak da bilinir), yumuşacık ağır pişmiş eti, hoş kokulu domates sosundaki arpa şehriyeyle birleştiren sevilen bir Yunan güvecidir. Yapımında dana (veya kuzu) eti küpleri önce kızartılır, sonra domates, kırmızı şarap, soğan ve sarımsaklı bir yahni içinde yavaşça pişirilir. Tarçın ve yenibahar gibi sıcak baharatlar derinlik verirken defne yaprağı ve kekik Akdeniz kokusu katar. Et dağılacak kadar yumuşayınca pişmemiş arpa şehriye karıştırılır ve karışım şehriye tam al dente kıvamına gelene kadar fırınlanır. Pişerken arpa şehriye şarap aromalı zengin sosu içine çeker ve ipeksi, rahatlatıcı bir doku kazanır. Giouvétsi, Yunan ev mutfağının sıcak ve tanıdık lezzetlerini çağrıştırır; biraz Yunan usulü risottoya, biraz da makarnalı dana yahnisine benzer. Geleneksel olarak ufalanmış feta veya rendelenmiş sert peynir (kefalotyri ya da parmesan) ve taze maydanozla tamamlanır; bunlar yemeğin yoğunluğunu dengeler. Güveç çok sıcak servis edilir ve serin akşamlar ya da aile buluşmaları için idealdir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Yahni için dana eti 2–3 lbs (900 g–1,4 kg), 1–2 inçlik küpler halinde kesilmiş (kol eti veya kuşbaşı dana eti).
- Arpa şehriye 1½ su bardağı (300 g) pişmemiş arpa şehriye.
- Soğan 1 büyük, doğranmış.
- Havuç 1–2 adet, doğranmış (isteğe bağlı; tatlılık ve ekstra doku verir).
- Kereviz sapı 1 adet, doğranmış (isteğe bağlı).
- Sarımsak 3 diş, kıyılmış.
- Domates salçası 2 yemek kaşığı (domates tadını yoğunlaştırır).
- Ezilmiş domates 1 kutu (14 oz/400 g) veya 2 su bardağı taze doğranmış domates (sosu oluşturur).
- Sek kırmızı şarap 1 su bardağı (250 mL) (isterseniz yerine ilave et suyu kullanabilirsiniz).
- Dana et suyu 2 su bardağı (480 mL) (makarna için yeterli sıvı sağlar).
- Çubuk tarçın 1 adet (sıcak baharat aroması verir).
- Toz tarçın 1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı, tarçın aromasını güçlendirir).
- Yenibahar 1/4 çay kaşığı toz (veya 3–4 bütün tane) (derinlik verir).
- Defne yaprağı 1 adet (otsu aroma verir).
- Kuru kekik 1 çay kaşığı (veya 1 yemek kaşığı taze, otsu lezzet için).
- Sızma zeytinyağı 2 yemek kaşığı (eti kızartmak için).
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber damak tadına göre (aşamalar boyunca cömertçe baharatlandırın).
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Fırını 350°F'ye (175°C) ısıtın.
Eti kızartın
Dana eti küplerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde ekleyip her tarafını kızartın (her yüz için yaklaşık 4 m dakika). Bir tabağa alın.
Aromatikleri soteleyin
Ateşi orta seviyeye düşürün. Doğranmış soğanı (kullanıyorsanız havuç ve kerevizi de) tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar 5 m dakika soteleyin. Sarımsak ve domates salçasını ekleyip 1 m dakika pişirin.
Tencerenin dibini çözdürün
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Biraz çektirmek için 2–3 m dakika hafifçe kaynatın.
Sıvıları ekleyin & baharatları
Dana etini biriken suyuyla birlikte tencereye geri koyun. Ezilmiş domates, dana et suyu, çubuk tarçın, toz tarçın, yenibahar ve defne yaprağını karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Ağır ağır pişirin
Kapağını kapatıp et çok yumuşayana kadar kısık ateşte 1–1.5 h pişirin. (Alternatif olarak üzerini kapatıp önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 h pişirebilirsiniz.)
Arpa şehriye ile birleştirin
Pişmemiş arpa şehriyeyi yahniye karıştırın. Gerekirse makarnanın üzerini örtecek kadar biraz daha et suyu ekleyin. Tencere fırına uygun değilse karışımı bir fırın kabına aktarın.
Pişirin
Tencereyi veya kabı kapatıp arpa şehriye yumuşayana kadar 25–30 m dakika fırınlayın. (Ocakta yapıyorsanız kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15–20 m dakika, yani şehriye sıvının çoğunu çekene kadar pişirin.) Çubuk tarçını ve defne yaprağını çıkarın.
Dinlendirin ve servis edin
Giouvétsiyi 5 m dakika dinlendirin. Baharatını ayarlayın. Ufalanmış feta veya rendelenmiş Parmesan ve doğranmış maydanozla süsleyip sıcak servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 480 kcal