Kluski żelazne: polské bramborové knedlíčky se škvarky
Kluski żelazne jsou krátké, neplněné bramborové knedlíčky z polského Lodžského vojvodství. Těsto spojuje najemno nastrouhané syrové brambory s vařenými a nastrouhanými bramborami, pšeničnou moukou, vejcem a solí. Polské ministerstvo zemědělství je popisuje jako pevné, ale pružné, asi 6 cm dlouhé knedlíčky, které se tradičně podávají se škvarky smaženými s cibulí.
Slovo żelazne znamená „železné“ a odkazuje na jejich typickou našedlou barvu; železo není surovinou. Poměry se v jednotlivých domácnostech liší a zápis v seznamu tradičních produktů neurčuje přesný recept. Tato praktická domácí verze uvádí odměřené množství, ale zachovává podstatnou kombinaci syrových a vařených brambor.
Z těsta se tvarují krátké podlouhlé knedlíčky, které se neplní ani nevytahují do dlouhých nudlí. Syrové brambory nastrouhejte a vymačkejte, usazený škrob však zachyťte a vraťte do směsi. Vařené brambory nechte vychladnout a také je nastrouhejte. Vepřový hřbetní tuk pomalu vyškvařte do křupava a na tuku opečte cibuli.
