Kluski żelazne: 돼지 비계 튀김을 곁들인 폴란드식 감자 경단

감자를 삶아 식힙니다.감자 500g을 냄비에 넣고 물을 부어 잠기게 합니다. 끓으면 불을 줄이고 얇은 칼이 가운데까지 쉽게 들어갈 때까지 약 20–25분 삶습니다. 감자 크기에 따라 시간을 조절하세요. 물을 버리고 약 25분 식혀 손으로 다룰 수 있게 합니다. 필요하면 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갑니다.

생감자를 갈아 물기를 짭니다.나머지 감자 500g은 껍질을 벗겨 그릇 위에 놓은 깨끗한 면보에 곱게 갑니다. 면보를 모아 단단히 짜서 여분의 물을 뺍니다. 약 5분 두었다가 위의 물을 조심히 따라내고 바닥에 가라앉은 흰 전분은 남깁니다. 전분을 간 감자에 다시 섞습니다.

반죽을 섞습니다.생감자에 삶아 간 감자, 밀가루, 가볍게 푼 달걀과 소금 5g을 넣습니다. 고루 뭉칠 때까지만 짧게 반죽합니다. 촉촉하지만 짧은 타원형을 유지해야 합니다. 감자가 유난히 물기가 많으면 빚을 수 있을 정도가 될 때까지 밀가루를 한 번에 1작은술씩 넣습니다.

경단을 빚습니다.손을 물에 적시고 길이 약 6cm, 굵기가 비슷한 짧은 타원형 경단 약 24개를 만듭니다. 속을 넣지 말고 단단히 빚습니다. 물이 끓을 동안 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 놓습니다.

비계 토핑을 만듭니다.돼지 등지방을 잘게 썰어 넓은 팬에 넣고 중약불에서 약 12–15분 천천히 녹입니다. 가끔 저어 비계가 바삭하고 옅은 황금빛이 될 때까지 익힙니다. 양파를 잘게 썰어 넣고 부드럽고 노릇해질 때까지 6–8분 더 볶습니다. 따뜻하게 둡니다.

경단을 삶습니다.물 6L에 소금 10g을 넣고 잔잔하게 끓입니다. 경단을 한꺼번에 너무 많이 넣지 말고 나누어 삶습니다. 달라붙지 않도록 한 번 부드럽게 저어 줍니다. 물 위로 떠오르면 2–3분 더 끓여 가운데까지 뜨겁고 완전히 익힙니다. 건지개로 건져 물기를 뺍니다.

담아냅니다.따뜻한 접시 네 개에 경단을 나눠 담고 비계 튀김, 양파와 녹은 지방을 조금씩 얹습니다. 뜨거울 때 냅니다.